&format=webp)
Бихте ли платили над 20 евро за бутилка вода? Нова порода сомелиери вярват, че H₂O може да съперничи на виното
За гостите на елегантния ресторант La Popote в Чешър към този момент има оригиналност поврат в нормалния обред. Първо идва менюто, основано от притежателите – шеф-готвача Джо Роулинс и брачната половинка му Гаел Радигон, които живеят над заведението със своите деца. Следва виненa листa с над 100 етикета. А след това – меню със седем типа вода.
Изборът включва бутилка Crag за £5, добита в близкия Пийк Дистрикт, Lauretana, извираща от Пиемонт, Италия за £12, както и Vidago - минерална вода от португалски спа град, която коства £19, споделя The Guardian.
Менютата с вода не са оригиналност – няколко ресторанта в Съединени американски щати към този момент оферират такива.
Ако се чудите за какво въобще съществува меню за вода – и по какъв начин бутилка от нея може да коства повече от вино – може да се обърнете към сомелиера по водата на La Popote - Доран Биндер. Той е част от възходящо световно придвижване на „ евангелисти на водата “, уверени, че H₂O би трябвало да се чества като същинска напитка, вместо да бъде подценявана, както до момента.
„ Водата е нещо прелестно и просто желая хората да опитват и да ѝ се любуват по нов метод “, споделя пред The Guardian 53-годишният Биндер, който има над 7 милиона гледания месечно в обществените мрежи.
„ Знам, че хората постоянно се смеят на концепцията за сомелиер на вода – и това е добре. Всъщност смехът единствено демонстрира какъв брой оскъдно е отношението ни към водата. “
Решаващ за усета е минералният състав – общото количество разтворени твърди субстанции (TDS). Ниският TDS дава деликатна, „ мека “ вода, до момента в който високият значи по-тежък, богат усет. „ Натрият прави водата солена, калцият – леко сладка, магнезият – горчива “, изяснява водният сомелиер пред журналиста на The Guardian Саймън Ъсбърн.
„ От почитание към водата “, тя се сервира във винена чаша, акцентира Биндер, чийто обичан етикет е Vichy Célestins (£9) от френския град Виши, с TDS над 3300. Тя е солено-сладка, леко естествено газирана и припомня на омекотена морска вода.
За сомелиерът и за ресторанта водата е късмет да се конкурира освен с виното, само че и с все по-популярните безалкохолни коктейли и други нискоалкохолни питиета.
Историята на Биндер стартира, когато след бракоразвод купува западащ пъб в Пийк Дистрикт. Оказва се, че под паркинга му блика извънредно чист извор. През 2018 година той напуща работата си в козметичната промишленост в Ню Йорк и стартира да бутилира водата под марката Crag. Днес екип от 15 души създава над 12 000 бутилки седмично в остарели стъклени бутилки за многократна приложимост.
Вдъхновен, Биндер се свързва с австриеца Майкъл Машка, който назовава „ кръстникът на водата “. Машка основава през 2002 година FineWaters – академия и общество, които сертифицират сомелиери по вода по целия свят.
Разбира се, поражда въпросът за околната среда. Машка акцентира, че множеството бутилирана вода в действителност е модифицирана чешмяна и казусът е в всеобщата промишленост, а не в нишовите премиум марки, които имат тероар и неповторим темперамент. Той прибавя:
„ Най-сетне започваме да мислим за водата освен като средство за хидратация, а като прекарване. “
Изборът включва бутилка Crag за £5, добита в близкия Пийк Дистрикт, Lauretana, извираща от Пиемонт, Италия за £12, както и Vidago - минерална вода от португалски спа град, която коства £19, споделя The Guardian.
Менютата с вода не са оригиналност – няколко ресторанта в Съединени американски щати към този момент оферират такива.
Ако се чудите за какво въобще съществува меню за вода – и по какъв начин бутилка от нея може да коства повече от вино – може да се обърнете към сомелиера по водата на La Popote - Доран Биндер. Той е част от възходящо световно придвижване на „ евангелисти на водата “, уверени, че H₂O би трябвало да се чества като същинска напитка, вместо да бъде подценявана, както до момента.
„ Водата е нещо прелестно и просто желая хората да опитват и да ѝ се любуват по нов метод “, споделя пред The Guardian 53-годишният Биндер, който има над 7 милиона гледания месечно в обществените мрежи.
„ Знам, че хората постоянно се смеят на концепцията за сомелиер на вода – и това е добре. Всъщност смехът единствено демонстрира какъв брой оскъдно е отношението ни към водата. “
Решаващ за усета е минералният състав – общото количество разтворени твърди субстанции (TDS). Ниският TDS дава деликатна, „ мека “ вода, до момента в който високият значи по-тежък, богат усет. „ Натрият прави водата солена, калцият – леко сладка, магнезият – горчива “, изяснява водният сомелиер пред журналиста на The Guardian Саймън Ъсбърн.
„ От почитание към водата “, тя се сервира във винена чаша, акцентира Биндер, чийто обичан етикет е Vichy Célestins (£9) от френския град Виши, с TDS над 3300. Тя е солено-сладка, леко естествено газирана и припомня на омекотена морска вода.
За сомелиерът и за ресторанта водата е късмет да се конкурира освен с виното, само че и с все по-популярните безалкохолни коктейли и други нискоалкохолни питиета.
Историята на Биндер стартира, когато след бракоразвод купува западащ пъб в Пийк Дистрикт. Оказва се, че под паркинга му блика извънредно чист извор. През 2018 година той напуща работата си в козметичната промишленост в Ню Йорк и стартира да бутилира водата под марката Crag. Днес екип от 15 души създава над 12 000 бутилки седмично в остарели стъклени бутилки за многократна приложимост.
Вдъхновен, Биндер се свързва с австриеца Майкъл Машка, който назовава „ кръстникът на водата “. Машка основава през 2002 година FineWaters – академия и общество, които сертифицират сомелиери по вода по целия свят.
Разбира се, поражда въпросът за околната среда. Машка акцентира, че множеството бутилирана вода в действителност е модифицирана чешмяна и казусът е в всеобщата промишленост, а не в нишовите премиум марки, които имат тероар и неповторим темперамент. Той прибавя:
„ Най-сетне започваме да мислим за водата освен като средство за хидратация, а като прекарване. “
Източник: profit.bg
КОМЕНТАРИ