Аншоата винаги е добра идея
За да разберете аншоата, би трябвало да разберете умами.
През по-голямата част от историята, бяха разпознати единствено четири усета: сладко, кисело, горчиво и солено. Те евентуално са били определени към пети век пр.н.е. от гръцкия мъдрец Демокрит. Мантрата за четирите усета се повтаряше — с няколко забележителни изключения — до момента в който японски химик на име Кикунае Икеда не допусна при започване на 1900 година, че може да има неидентифициран пети.
господин. Икеда беше забелязал, че видимо несвързани храни като аспержи, домати, сирене, варени меса и даши, обичаен бульон в японската кухня, подготвен от водорасли kombu и сушени рибни люспи, имат нещо общо, което не подхожда на нито един от четирите приети усета.. Той се зае да проучва kombu, с цел да разбере химическата основа на този неповторим мирис. След месеци на старателна химическа редукция, морските водорасли дадоха източника - малко количество глу...
Прочетете целия текст »
