География на виното: Новият разцвет на българските сортове
За да правиш хубави виновност, се изисква обучение, нюх, просвета и пристрастеност. Основателят и енолог на Димитър Димов го потвърждава
- Какво е належащо, с цел да отгледаш хубаво лозе?
- Много е значимо да дефинираме какво е „ хубаво лозе “. То е средство, инструмент за произвеждане на вино. Хубавото вино с темперамент е директна функционалност на лозето, от което произлиза. С други думи, с цел да е едно лозе „ хубаво “, от него би трябвало да се получават „ хубави “ виновност! Терминът „ тероар “ обобщава всичко това – тероарът е съвкупността от почва, климат, вид грозде, агротехника, социално-икономически и даже културни фактори, които обуславят качеството и характера на обещано вино. Всичко е до акомодация, напасване, заплитане на факторите един с различен. Готова рецепта няма, само че основаването и развиването на „ тероар “ лишава десетки години. И въпреки всичко, инцидентно или не, доста постоянно естетическите свойства на едно лозе водят и до по-добри виновност. Например има разбиране, че с цел да е положително едно лозе, от него гледката би трябвало да е красива и просторна. Това има и своето техническо пояснение – щом има панорама, лозето ще е навън и проветриво място, което пък защищава от измръзване и гъбични заболявания и води до по-добро узряване. Освен естетическия е значим и етичният аспект – биологичното развъждане, запазването на почвите, биоразнообразието и локалните екосистеми съвсем постоянно са присъщи за лозята, от които се създават едни от най-ценените виновност в света.
- Какво е особено за винените сортове във вашия географски регион?
- Ние се намираме в Средния Предбалкан – район с вековни лозарски обичаи. През годините обаче лозарската обстановка се е променяла доста пъти, което продължава и през днешния ден. В това число и винените сортове, през днешния ден надалеч не са същите като преди. Част от описаните присъщи за района преди век, през днешния ден към този момент не се срещат изобщо. По това време за най-хубави сортове в района са се смятали Гъмза, за червени виновност и Димят за бели. Славата на Гъмзата и Димята е непокътната и до през днешния ден, само че насаждения съвсем няма. Заменени са с интернационалните Каберне совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон блан, Пино ноар. Последните няколко години, обаче заради световното стопляне на климата става все по-трудно да се добият качествени виновност от горните, защото са подобаващи за по-хладен климат.
- Кои са сортовете грозде, които са наложени като емблема на винарна Ялово?
- Нашата задача е да се опитаме да възродим присъщите за района остарели локални сортове. Вече имаме засадени Гъмза, Памид, Димят, както и Рубин и Шардоне. От няколко години е в ход планът ни за търсене и основаване на посадъчен материал на остарели сортове като Кокорко, Виненка и други. Това е доста муден, сложен и безценен развой, само че към този момент сме подготвили имот за засаждане. Засега работим главно със сортовете, налични в лозята в района: Рубин, Шардоне, Каберне совиньон, Каберне фран, Мерло, Пино ноар, само че също и с Червен Мискет и Ркацители.
- Кои са отличителните виновност за избата и какъв е характерът им?
- Въпреки, че избата е дребна и бутикова, ние имаме много необятно портфолио от виновност, които обаче са в къси серии приблизително от по 300 до 2000 бутилки. Това е по този начин, тъй като обичаме да опитвам и се опитваме да запазим натурата на сорта и лозето, от което произлиза. От друга страна съобразяваме и стиловете с другите мотиви за консумация и комбиниране с храна. Докато белият ни „ Асамблаж Червен Мискет и Ркацители “ е нежно и тънко вино, уместно за аперитив или доста леки храни, нашето „ Шардоне Златни ръце “ е компактно и експресивно и би чудесно паснало на главно ядене от бяло месо. „ Без грим “ е серия от натурални виновност, създадени без никакви добавени адитиви в това число и сулфити. Рубин без грим и пенливо Пино ноар (Pet nat) са виновност с изразен плодов мирис и палав, съвременен темперамент. Резерва и Гранд Резерва са виновност с огромна компактност и комплексност, отлежали в дъбови бъчви, предопределени за хубавите мотиви със фамилията или другари. Но в действителност най-продаваният ни артикул е Наложен пелин, който тази година бе определен за най-хубаво особено вино на Балканите от журито на Балканския интернационален конкурс и фестивал.
- Какво е належащо, с цел да отгледаш хубаво лозе?
- Много е значимо да дефинираме какво е „ хубаво лозе “. То е средство, инструмент за произвеждане на вино. Хубавото вино с темперамент е директна функционалност на лозето, от което произлиза. С други думи, с цел да е едно лозе „ хубаво “, от него би трябвало да се получават „ хубави “ виновност! Терминът „ тероар “ обобщава всичко това – тероарът е съвкупността от почва, климат, вид грозде, агротехника, социално-икономически и даже културни фактори, които обуславят качеството и характера на обещано вино. Всичко е до акомодация, напасване, заплитане на факторите един с различен. Готова рецепта няма, само че основаването и развиването на „ тероар “ лишава десетки години. И въпреки всичко, инцидентно или не, доста постоянно естетическите свойства на едно лозе водят и до по-добри виновност. Например има разбиране, че с цел да е положително едно лозе, от него гледката би трябвало да е красива и просторна. Това има и своето техническо пояснение – щом има панорама, лозето ще е навън и проветриво място, което пък защищава от измръзване и гъбични заболявания и води до по-добро узряване. Освен естетическия е значим и етичният аспект – биологичното развъждане, запазването на почвите, биоразнообразието и локалните екосистеми съвсем постоянно са присъщи за лозята, от които се създават едни от най-ценените виновност в света.
- Какво е особено за винените сортове във вашия географски регион?
- Ние се намираме в Средния Предбалкан – район с вековни лозарски обичаи. През годините обаче лозарската обстановка се е променяла доста пъти, което продължава и през днешния ден. В това число и винените сортове, през днешния ден надалеч не са същите като преди. Част от описаните присъщи за района преди век, през днешния ден към този момент не се срещат изобщо. По това време за най-хубави сортове в района са се смятали Гъмза, за червени виновност и Димят за бели. Славата на Гъмзата и Димята е непокътната и до през днешния ден, само че насаждения съвсем няма. Заменени са с интернационалните Каберне совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон блан, Пино ноар. Последните няколко години, обаче заради световното стопляне на климата става все по-трудно да се добият качествени виновност от горните, защото са подобаващи за по-хладен климат.
- Кои са сортовете грозде, които са наложени като емблема на винарна Ялово?
- Нашата задача е да се опитаме да възродим присъщите за района остарели локални сортове. Вече имаме засадени Гъмза, Памид, Димят, както и Рубин и Шардоне. От няколко години е в ход планът ни за търсене и основаване на посадъчен материал на остарели сортове като Кокорко, Виненка и други. Това е доста муден, сложен и безценен развой, само че към този момент сме подготвили имот за засаждане. Засега работим главно със сортовете, налични в лозята в района: Рубин, Шардоне, Каберне совиньон, Каберне фран, Мерло, Пино ноар, само че също и с Червен Мискет и Ркацители.
- Кои са отличителните виновност за избата и какъв е характерът им?
- Въпреки, че избата е дребна и бутикова, ние имаме много необятно портфолио от виновност, които обаче са в къси серии приблизително от по 300 до 2000 бутилки. Това е по този начин, тъй като обичаме да опитвам и се опитваме да запазим натурата на сорта и лозето, от което произлиза. От друга страна съобразяваме и стиловете с другите мотиви за консумация и комбиниране с храна. Докато белият ни „ Асамблаж Червен Мискет и Ркацители “ е нежно и тънко вино, уместно за аперитив или доста леки храни, нашето „ Шардоне Златни ръце “ е компактно и експресивно и би чудесно паснало на главно ядене от бяло месо. „ Без грим “ е серия от натурални виновност, създадени без никакви добавени адитиви в това число и сулфити. Рубин без грим и пенливо Пино ноар (Pet nat) са виновност с изразен плодов мирис и палав, съвременен темперамент. Резерва и Гранд Резерва са виновност с огромна компактност и комплексност, отлежали в дъбови бъчви, предопределени за хубавите мотиви със фамилията или другари. Но в действителност най-продаваният ни артикул е Наложен пелин, който тази година бе определен за най-хубаво особено вино на Балканите от журито на Балканския интернационален конкурс и фестивал.
Източник: manager.bg
КОМЕНТАРИ