Ето как агнешкия гювеч да стане по-вкусен!
За агнешките гювечи заради сезона, в който в миналото всеобщо са се готвели – от Гергьовден до Петровден, е особено по-малко многообразие от зеленчуци
Има даже предписания без какъвто и да било зарзават. В други липсват присъщите за летните гювечи наследник домат, чушки, бамя, зелен фасул, домати. Това може да се компенсира със сушени гъби, суха бамя, маслини, яйчено-млечни заливки, огромно обилие на зелени култивиран подправки, свеж лук. Понякога в агнешкия гювеч се поставя ориз, въпреки той да е по-характерен за постните гювечи.
Млечният агнешки гювеч се прави единствено от месо, краве масло, кисело мляко, яйца. Агнешкото, към 1 кг от плешката, се нарязва на хапки, посолява се и без авансово запържване се поставя в гювеча с 1 к.ч. разтопено краве масло. Долива се 1 ч.ч. топла вода и се пече под похлупак в умерена фурна (200 градуса) 60-70 минути или до омекване на месото. Маха се капакът и ястието се залива с 5 разрушени яйца, смесени с 500 мл леко затоплено кисело мляко. Поръсва се със надробен черен пипер и се допича без похлупак за 15 минути.
Касапският гювеч се прави с агнешки дреболии, свеж лук и джоджен, доматено пюре и 3-4 домата от консерва. Дреболиите се запържват в масло, прибавя се малко размито във вода доматено пюре, червен пипер, едро нарязан свеж лук (около 3 връзки за 1 кг дреболии). Ястието се задушава под похлупак на сдържан огън 15-20 минути. Посолява се, овкусява се с 1 ч.л. черен пипер и 1 с.л. наситнен свеж джоджен. Прехвърля се в затоплен гювеч. Пече се на сдържан огън, към средата на печенето от горната страна се разпределят нарязаните домати.
Може да приготвите агнешки гювеч с разнороден зеленчуков микс, значимото е да следвате няколко правила за предварителната подготовка
Ако употребявате суха бамя, би трябвало да я попарите, преди да я сложите в гювеча. Ако е прясна, я претрийте със сол и оцет. В пръстената тава бамята се поставя цяла, както и дребните сурови чушки и лютите чушлета. Зеленият фасул би трябвало да се свари авансово. Червените домати може да се сложат първоначално, като се прибавят настъргани към запържения лук. Може да се сложат и към края на печенето. Тогава се подреждат върху съвсем готовия гювеч и може да се залеят с няколко разрушени яйца, смесени със ситно нарязан магданоз. Гювечът се допича «на изключена фурна, едвам се стегнат яйцата. Сините домати се нарязват, посоляват и изстискват от сока, по-късно се запържват леко в олио и тогава се прибавят в гювеча.
