Какво се случва с престоялите яйца в магазина и как да ги познаем
Яйцето е пълностоен независим хранителен артикул със степен на смилаемост от близо 97–98%. То е източник на протеини, витамини (D, B12, B2) и минерали (желязо, селен, фосфор). Яйцата съдържат и потребни мастни киселини и есенциални микроелементи, тъй че лекарите и диетолозите предлагат включването им в менюто.
За оптимална смилаемост яйцата би трябвало да се готвят меко сварени. Препоръчителната годишна консумация на яйца е 260 бройки на човек. Количеството витамини в яйцата зависи освен от съществуването на тези субстанции във храната на кокошките носачки, само че и от възрастта на птицата, породата, сезона, изискванията на живот, физиологичното ѝ положение, комбинацията и съотношението на питателните субстанции и витамините във фуражните смеси, както и от съществуването на ксенобиотици, акцентират експерти.
Експертите поучават по какъв начин да избирате яйца в магазина:
Цялост на черупката – избирайте яйца без отчупвания или пукнатини, защото бактериите могат да обхванат в белтъците през развалени черупки. Цветът на черупката (бял или кафяв) не въздейства върху качеството на яйцето; Външен тип – пресните яйца имат матова, а не лъскава черупка. Ако черупката е доста лъскава и гладка, това може да демонстрира, че яйцата са били измити преди продажба. Измитите яйца имат по-кратък период на годност; Маркировка – опаковката би трябвало да включва категорията на яйцата и датата на подредба (колкото по-късна е датата на подредба, толкоз по-свеж е продуктът); Условия за предпазване – уверете се, че яйцата се съхраняват на хладно и изсъхнало място в магазина. Обикновено за тази цел се инсталират обособени витрини или хладилници.
Колко дълго могат да се съхраняват яйцата и при какви условия?
Избирайте яйца без отчупвания или пукнатини, защото бактериите могат да обхванат в белтъците през развалени черупки.
По време на предпазване белтъците губят влага, слоестата им конструкция се нарушава и те стават течни заради дейното разграждане на омуцин (протеин, който съставлява единствено 2% от масата на белтъка, само че му придава еластичност). По време на предпазване жълтъкът се уголемява по мярка и става по-течен. Мембраната му губи разтегливост, мазнините се разлагат, а азотните съединения се разпадат. Цветът на жълтъка постоянно се трансформира по време на предпазване – той става по-тъмен, от време на време на петна. В яйца, съхранявани повече от седем дни, наличието на витамин Е в жълтъка понижава 1,5–2 пъти.
