&format=webp)
Глобалната жажда за матча: Зеленото злато на Япония е в дефицит
Яркозеленият японски чай матча се е трансформирал в едно от най-желаните и известни вкусови и образни преживявания в света. Независимо дали отпивате от чая си в Starbucks в Лондон, Krispy Kreme в Сингапур или в Студентски град в София, по-важна е концепцията, че избирате здравословна опция на кафето с забавен цвят (перфектен за стори в Instagram).
Според BBC, вълната в огромна степен се дължи на обществените мрежи, където към този момент съществуват известни хаштагове като #MatchaTok, които генерират десетки милиони гледания. А резултатът е световно търсене… което обаче изпреварва предлагането.
По данни на японското Министерство на земеделието, производството на матча съвсем се е утроило сред 2010 и 2023 година, като износът на зелен чай – в това число матча – е повишен с 25% единствено през предходната година. Докато известността на напитката пораства, пазарът сигурно усеща физическите и логистичните ограничавания на този античен артикул: климатичните промени, застаряващите производители, цените от Съединени американски щати, както и туристическият взрив в Япония безусловно изпразват рафтовете.
В района Киото – родината на матча – горещи талази са довели до доста по-слаби реколти, рапортува BBC. Производителите в Уджи, откъдето идва забележителна част от висококачествената тенча (листа за матча), мъчно се оправят с поръчките. Магазини във вторичните градове лимитират количеството за продажба на човек, а чаени салони като Chazen оповестяват за 30% растеж на цените единствено през 2024 година
В Съединени американски щати вносители като Mizuba Tea Co. записват 70% скок в поръчките преди въвеждането на новите мита от 15% върху японски артикули. „ Специализираните чайове като матча не се отглеждат в Съединени американски щати, тъй че не пазят локална промишленост – надяваме се на преосмисляне на тези мита “, споделя Лорън Първис от Mizuba пред BBC.
И до момента в който Япония лимитира продажбите, кафенетата по света търсят способи да задоволят глада на клиентите. Например в Австралия, където матча напитките се радват на изключителна известност в последно време, търсенето води до креативен решения, написа Broadsheet.
В Бризбън и Мелбърн баристи съчетават матча с разнообразни филипински усети като убе и пандан, с бананови пюрета, с крем от бананов самун или с кокосова вода и чай от жасмин. Въпреки че в началото са били основани като сезонни оферти, някои от тези питиета – като да вземем за пример Coconut Bloom в Hikari, Мелбърн – към този момент са неизменима част от целогодишното меню.
Креативността обаче не взема решение проблемите, които идват със снабдяването. Цените на едро към този момент са се утроили, поръчките се вършат три месеца авансово, а даже и тогава качеството не постоянно дава отговор на упованията. „ Когато получихме последната доставка, меленето не беше задоволително тънко – върнахме партидата “, споделя притежателят на Hikari Дерек Янг. Той към този момент работи с нови производители в Япония, с цел да обезпечи доставките за кафенето си.
Според Артър Тонг от Tea Craft – който доставя над 40 кафенета в Австралия – обстановката е още по-сериозна от това, което виждаме в медийните отчети.
„ Проблемът с доставките е бездънен и продължава от известно време. Като дистрибутор в най-хубавия случай получавам 25% от това, което съм поръчал. Налага се да очаквам единствено за образци “, разяснява той пред Broadsheet.
Но макар тестванията секторът остава с оптимистична настройка. Според Matcha Tokyo – кафе верига в Япония – взривът ще се стабилизира в границите на 2–3 години.
„ В момента даже нискокачествената матча се продава на висока цена, само че това няма да е стабилно решение в дълготраен проект “, споделя съоснователят Масахиро Нагата пред BBC.
Междувременно някои играчи в промишлеността търсят други възможности. Част от специалистите, като Тонг, предлагат да се обърне внимание и на висококачествената матча, импорт от други страни – Китай и Корея да вземем за пример – изключително за латета и кулинарни цели. Също по този начин набират известност заместители като ходжича – печен японски зелен чай с мек, „ матча-подобен “ усет, който също се предлага във тип на прахуляк.
Според BBC, вълната в огромна степен се дължи на обществените мрежи, където към този момент съществуват известни хаштагове като #MatchaTok, които генерират десетки милиони гледания. А резултатът е световно търсене… което обаче изпреварва предлагането.
По данни на японското Министерство на земеделието, производството на матча съвсем се е утроило сред 2010 и 2023 година, като износът на зелен чай – в това число матча – е повишен с 25% единствено през предходната година. Докато известността на напитката пораства, пазарът сигурно усеща физическите и логистичните ограничавания на този античен артикул: климатичните промени, застаряващите производители, цените от Съединени американски щати, както и туристическият взрив в Япония безусловно изпразват рафтовете.
В района Киото – родината на матча – горещи талази са довели до доста по-слаби реколти, рапортува BBC. Производителите в Уджи, откъдето идва забележителна част от висококачествената тенча (листа за матча), мъчно се оправят с поръчките. Магазини във вторичните градове лимитират количеството за продажба на човек, а чаени салони като Chazen оповестяват за 30% растеж на цените единствено през 2024 година
В Съединени американски щати вносители като Mizuba Tea Co. записват 70% скок в поръчките преди въвеждането на новите мита от 15% върху японски артикули. „ Специализираните чайове като матча не се отглеждат в Съединени американски щати, тъй че не пазят локална промишленост – надяваме се на преосмисляне на тези мита “, споделя Лорън Първис от Mizuba пред BBC.
И до момента в който Япония лимитира продажбите, кафенетата по света търсят способи да задоволят глада на клиентите. Например в Австралия, където матча напитките се радват на изключителна известност в последно време, търсенето води до креативен решения, написа Broadsheet.
В Бризбън и Мелбърн баристи съчетават матча с разнообразни филипински усети като убе и пандан, с бананови пюрета, с крем от бананов самун или с кокосова вода и чай от жасмин. Въпреки че в началото са били основани като сезонни оферти, някои от тези питиета – като да вземем за пример Coconut Bloom в Hikari, Мелбърн – към този момент са неизменима част от целогодишното меню.
Креативността обаче не взема решение проблемите, които идват със снабдяването. Цените на едро към този момент са се утроили, поръчките се вършат три месеца авансово, а даже и тогава качеството не постоянно дава отговор на упованията. „ Когато получихме последната доставка, меленето не беше задоволително тънко – върнахме партидата “, споделя притежателят на Hikari Дерек Янг. Той към този момент работи с нови производители в Япония, с цел да обезпечи доставките за кафенето си.
Според Артър Тонг от Tea Craft – който доставя над 40 кафенета в Австралия – обстановката е още по-сериозна от това, което виждаме в медийните отчети.
„ Проблемът с доставките е бездънен и продължава от известно време. Като дистрибутор в най-хубавия случай получавам 25% от това, което съм поръчал. Налага се да очаквам единствено за образци “, разяснява той пред Broadsheet.
Но макар тестванията секторът остава с оптимистична настройка. Според Matcha Tokyo – кафе верига в Япония – взривът ще се стабилизира в границите на 2–3 години.
„ В момента даже нискокачествената матча се продава на висока цена, само че това няма да е стабилно решение в дълготраен проект “, споделя съоснователят Масахиро Нагата пред BBC.
Междувременно някои играчи в промишлеността търсят други възможности. Част от специалистите, като Тонг, предлагат да се обърне внимание и на висококачествената матча, импорт от други страни – Китай и Корея да вземем за пример – изключително за латета и кулинарни цели. Също по този начин набират известност заместители като ходжича – печен японски зелен чай с мек, „ матча-подобен “ усет, който също се предлага във тип на прахуляк.
Източник: profit.bg
КОМЕНТАРИ