Явор Сарафов от MasterChef: Доволен клиент води нови двама, недоволният отказва петдесет
" Ядем храните, които би ял индивидът, който желаеме да бъдем ", споделя професорът по кулинарни науки от Нюйоркския университет Фабио Парасеколи. В подобен случай Явор Сарафов - жури в сегашния сезон на MasterChef, би трябвало да е космополитна натура с усет към новите прекарвания и експериментирането с усети.
Защо началник Таралежков счита, че звезди " Мишлен " ще получим с кюфтета, а не със софийско суши
Защо българската кухня е супер, какъв брой отговорно е да си жури в MasterChef и какво предлага ресторанта му Dolma Bar
Той показва за едно от обичаните си блюда яйца по бенедектински " в някое от десетките му разновидности ". Проф. Парасеколи се оказва прав - господин Сарафов е човек с богата биография, професионален опит в разнообразни бизнеси и ползи в най-разнообразни сфери, от храната до пътуванията, мотоциклетите и рисковите преживявания.
MasterChef е следващото предизвикателство пред него. " Имам неприятното качество да се омръзвам и изтощавам в еднообразието на бизнес-ежедневието. Затова на всеки пет-седем години си намирам нов план, ново неспокойствие, нова тръпка. " В същото време наличието му като жури в този сезон дава друга позиция - тази на бизнесмена. Което пък би привлякло и различен вид фенове.
Явор Сарафов счита, че сходни телевизионни формати в действителност са потребни за феновете, тъй като " с изключение на заниманието, в тях има и купища потребна информация за артикули, техники, комбинации и трендове ".
Но въпреки всичко нещо остава надалеч от гледащия - същинският усет на ястията, които пробва журито в MasterChef. " Имали сме усложнения, както в разкриване на най-хубавото, по този начин и в разкриване на най-лошото в съответна задача. Но изрично мога да заявя, че сме ги намирали, от време на време с цената на спор посред ни. "
А в случай че има нещо, което не пречи на Явор Сарафов в разногласията, това е егото му. " Мога да го закача на закачалката в съблекалнята и да не върша взаимни отстъпки, като остана оптимално справедлив ", споделя той и добавя, че салдото е думата, която го дефинира най-добре. " Опитвам се да уравновесявам процесите както в персонален проект, по този начин и в бизнеса. Моите сътрудници ме познават с това. "
От звезди " Мишлен " през 5-звездни рейтинги в разнообразни мобилни приложения до viral места, чиято популярност се предава от уста на уста - на фона на целия този звук по какъв начин в действителност да се ориентираме дали един ресторант предлага в действителност добра храна, или просто е " съвременен "?
Много е мъчно да се ориентираш и отсееш положителните места в днешно време. От една страна, при търсенето им попадаме на купища платена информация от инфлуенсъри, от друга е рекламата, която постоянно може да бъде подвеждаща. От трета - ровим в мобилни приложения, които се оказват манипулируеми... За мен най-хубавата реклама на положителната храна е от уста на уста. Но стават и неточности.
Кои са обичаните ви заведения за хранене и места за улична храна в България, в които се връщате? И какво поръчвате нормално там?
Любимите ми заведения за хранене са един необикновен микс от добра храна, добър непоказен сервиз, спокойна и уютна атмосфера. И въпреки всичко храната е номер едно - без нея останалото няма късмет. Винаги диря особеното в менюто. Търся усети, диря комбинации, диря тълкования. Ако обаче попадна на недобро място - предпочитам това, което минимум може да се обърка.
Друга ваша огромна пристрастеност е виното. Имате ли правила, които следвате при съчетаване на вино с храна, и какви са те?
Обожавам положителното вино в добра компания. В общи линии последвам правилото " лека храна с леко вино, тежка храна с по-изявено вино ". Не се преценявам със сезонност при избора на вино. Затова пък има значение даже настроението и подтекстът - естествено, че в пицария в Италия ще пиете кианти.
Българското вино, което бихте предложили с две ръце на всеки?
Не зная по какъв начин да се огранича с едно вино - ще посоча пет, с което няма да съм правилен към десетки други. Българските производители са на международно равнище и мога да съветвам всички да им дават повече късмет, при идващото си посещаване в ресторант или в магазина.
Бели: Царев Брод - Сепаж, Бонония Естейт - Врачански мискет
Червени: Изба Манастира - Илая Мавруд, Кортен - Сюприйм, Катаржина Естейт с тяхната Анкор Сира
Какъв съвет бихте дали на човек, който занапред стартира да работи и гради кариера в света на кулинарията?
" Занаят се краде! " Това е моят съвет. Учете се от най-хубавите. Карайте курсове, стажувайте, работете. Усърдието ще ви се отплати. Ще би трябвало да учите цялостен живот, с цел да сте на върха.
А какъв съвет ви се желае да бяхте получил преди да се захванете с храната като бизнес?
" Ще работиш в бранш " Услуги " - внимавай! В този бранш удовлетворен клиент води нови двама, а недоволният отхвърля петдесет.
В какви аспекти се промени сферата ви от първите ви години в нея до през днешния ден?
Има от ден на ден положителни заведения за хранене в България и все по-добра ресторантска просвета у потребителите. Сега, в случай че и пушенето в заведенията за хранене се спре...
MasterChef е всеки петък и събота от 20 ч. по bTV
Защо началник Таралежков счита, че звезди " Мишлен " ще получим с кюфтета, а не със софийско суши
Защо българската кухня е супер, какъв брой отговорно е да си жури в MasterChef и какво предлага ресторанта му Dolma Bar
Той показва за едно от обичаните си блюда яйца по бенедектински " в някое от десетките му разновидности ". Проф. Парасеколи се оказва прав - господин Сарафов е човек с богата биография, професионален опит в разнообразни бизнеси и ползи в най-разнообразни сфери, от храната до пътуванията, мотоциклетите и рисковите преживявания.
MasterChef е следващото предизвикателство пред него. " Имам неприятното качество да се омръзвам и изтощавам в еднообразието на бизнес-ежедневието. Затова на всеки пет-седем години си намирам нов план, ново неспокойствие, нова тръпка. " В същото време наличието му като жури в този сезон дава друга позиция - тази на бизнесмена. Което пък би привлякло и различен вид фенове.
Явор Сарафов счита, че сходни телевизионни формати в действителност са потребни за феновете, тъй като " с изключение на заниманието, в тях има и купища потребна информация за артикули, техники, комбинации и трендове ".
Но въпреки всичко нещо остава надалеч от гледащия - същинският усет на ястията, които пробва журито в MasterChef. " Имали сме усложнения, както в разкриване на най-хубавото, по този начин и в разкриване на най-лошото в съответна задача. Но изрично мога да заявя, че сме ги намирали, от време на време с цената на спор посред ни. "
А в случай че има нещо, което не пречи на Явор Сарафов в разногласията, това е егото му. " Мога да го закача на закачалката в съблекалнята и да не върша взаимни отстъпки, като остана оптимално справедлив ", споделя той и добавя, че салдото е думата, която го дефинира най-добре. " Опитвам се да уравновесявам процесите както в персонален проект, по този начин и в бизнеса. Моите сътрудници ме познават с това. "
От звезди " Мишлен " през 5-звездни рейтинги в разнообразни мобилни приложения до viral места, чиято популярност се предава от уста на уста - на фона на целия този звук по какъв начин в действителност да се ориентираме дали един ресторант предлага в действителност добра храна, или просто е " съвременен "?
Много е мъчно да се ориентираш и отсееш положителните места в днешно време. От една страна, при търсенето им попадаме на купища платена информация от инфлуенсъри, от друга е рекламата, която постоянно може да бъде подвеждаща. От трета - ровим в мобилни приложения, които се оказват манипулируеми... За мен най-хубавата реклама на положителната храна е от уста на уста. Но стават и неточности.
Кои са обичаните ви заведения за хранене и места за улична храна в България, в които се връщате? И какво поръчвате нормално там?
Любимите ми заведения за хранене са един необикновен микс от добра храна, добър непоказен сервиз, спокойна и уютна атмосфера. И въпреки всичко храната е номер едно - без нея останалото няма късмет. Винаги диря особеното в менюто. Търся усети, диря комбинации, диря тълкования. Ако обаче попадна на недобро място - предпочитам това, което минимум може да се обърка.
Друга ваша огромна пристрастеност е виното. Имате ли правила, които следвате при съчетаване на вино с храна, и какви са те?
Обожавам положителното вино в добра компания. В общи линии последвам правилото " лека храна с леко вино, тежка храна с по-изявено вино ". Не се преценявам със сезонност при избора на вино. Затова пък има значение даже настроението и подтекстът - естествено, че в пицария в Италия ще пиете кианти.
Българското вино, което бихте предложили с две ръце на всеки?
Не зная по какъв начин да се огранича с едно вино - ще посоча пет, с което няма да съм правилен към десетки други. Българските производители са на международно равнище и мога да съветвам всички да им дават повече късмет, при идващото си посещаване в ресторант или в магазина.
Бели: Царев Брод - Сепаж, Бонония Естейт - Врачански мискет
Червени: Изба Манастира - Илая Мавруд, Кортен - Сюприйм, Катаржина Естейт с тяхната Анкор Сира
Какъв съвет бихте дали на човек, който занапред стартира да работи и гради кариера в света на кулинарията?
" Занаят се краде! " Това е моят съвет. Учете се от най-хубавите. Карайте курсове, стажувайте, работете. Усърдието ще ви се отплати. Ще би трябвало да учите цялостен живот, с цел да сте на върха.
А какъв съвет ви се желае да бяхте получил преди да се захванете с храната като бизнес?
" Ще работиш в бранш " Услуги " - внимавай! В този бранш удовлетворен клиент води нови двама, а недоволният отхвърля петдесет.
В какви аспекти се промени сферата ви от първите ви години в нея до през днешния ден?
Има от ден на ден положителни заведения за хранене в България и все по-добра ресторантска просвета у потребителите. Сега, в случай че и пушенето в заведенията за хранене се спре...
MasterChef е всеки петък и събота от 20 ч. по bTV
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ