В Деня на бургера - как да си направим перфектния бургер у дома
Всяка година на 28 май се отбелязва Денят на хамбургера. И надали има по-добър мотив от този, с цел да хапнем на драго сърце и без скрупули от тази другояче жигосана като нездравословна храна.
Това ли е кралят на бургерите
Или единствено по този начин му се желае
Без подозрение обаче хем по-вкусен, хем по-хранителен би бил бургер, който сме си приготвили ние вкъщи. Ето какво ни поучава един професионален готвач, с цел да си създадем апетитен и съвършено " съединен ".
Предварителна подготовка
При предварителната подготовка доста хора подценяват размразяването на месото. Но би трябвало да сме сигурни, че то се е размразило изцяло преди да го готвим. Вариантите, които се употребяват нормално са три: в ледник, в микровълнова фурна или в хладка вода. Готвачът предлага този в ледник, при който обаче е належащо да сме възнамерявали ден-два авансово готвенето.
Смилането на месото
Няма да сбъркаме, в случай че изберем месо, което да ни смелят на място в магазина. Тогава ще може да помолим месаря то да бъде приблизително смляно, а не ситно, с цел да се резервира текстурата на месото. Ако пък сме от готвачите-ентусиасти, които имат месомелачка вкъщи, е още по-добре, в случай че я използваме. Най-подходящо е да смелим месото на късчета от към половин сантиметър. Друг апарат, който можем да използваме, в случай че нямаме месомелачка, е кухненският робот. С него още веднъж се стремим към същата едрина на мелене.
Тънкостите при избора на месото
Разбира се, значимо е да подберем качествено телешко месо, с цел да не се получи жилест бургер. Добрата кайма обаче, с изключение на вярно смляна, би трябвало да има и несъмнено съотношение месо и лой. А то е надлежно 80% на 20%.
И формата е от голяма важност
Целта е да оформим каймата за бургера по този начин, че да не наподобява като сферична кюфте. Формата би трябвало да прилича равномерни кръгли, само че плоски дискове с дебелина от към два сантиметра. Малката загадка в тази стъпка е да притиснем палеца си в центъра на завършеното месо, с цел да се получи хлътналост, която да помогне за по-равномерното печене.
Мярката със солта
Тъй като прибавянето на сол към мляното месо трансформира консистенцията, е добре да го посолим откакто към този момент сме го оформили за печене. Точно преди да го сложим на скарата, поръсваме с щипка сол от едната страна, слагаме да се пече от същата тази страна, а след това посоляваме и другата.
Как се прави съвършен бургер съгласно Гордън Рамзи
Стъпка по стъпка - бургер
Правилната температура
При печенето също би трябвало да сме съобразителни. Ако избираме medium-rare бургер, чието месо е по-розовеещо, температурата, на която би трябвало да го изпечем, е 55 градуса. В случай че пък ни е по-вкусен medium-well бургера, печем най-вече на 65 градуса.
По-малкото е повече
Накрая, несъмнено, стигаме до сглобяването на целия, за което са ни нужни и останалите артикули. Най-добре е да не струпваме прекалено много неща и да оставим по този начин харесваното от мнозина яйце за някое друго ядене. За един прекрасен бургер е задоволително да комбинираме месото с хрупкава маруля, свежи домати, зрял чедър, майонеза и малко карамелизиран лук, споделя началник готвач Алиса Фицджералд пред Insider.
Това ли е кралят на бургерите
Или единствено по този начин му се желае
Без подозрение обаче хем по-вкусен, хем по-хранителен би бил бургер, който сме си приготвили ние вкъщи. Ето какво ни поучава един професионален готвач, с цел да си създадем апетитен и съвършено " съединен ".
Предварителна подготовка
При предварителната подготовка доста хора подценяват размразяването на месото. Но би трябвало да сме сигурни, че то се е размразило изцяло преди да го готвим. Вариантите, които се употребяват нормално са три: в ледник, в микровълнова фурна или в хладка вода. Готвачът предлага този в ледник, при който обаче е належащо да сме възнамерявали ден-два авансово готвенето.
Смилането на месото
Няма да сбъркаме, в случай че изберем месо, което да ни смелят на място в магазина. Тогава ще може да помолим месаря то да бъде приблизително смляно, а не ситно, с цел да се резервира текстурата на месото. Ако пък сме от готвачите-ентусиасти, които имат месомелачка вкъщи, е още по-добре, в случай че я използваме. Най-подходящо е да смелим месото на късчета от към половин сантиметър. Друг апарат, който можем да използваме, в случай че нямаме месомелачка, е кухненският робот. С него още веднъж се стремим към същата едрина на мелене.
Тънкостите при избора на месото
Разбира се, значимо е да подберем качествено телешко месо, с цел да не се получи жилест бургер. Добрата кайма обаче, с изключение на вярно смляна, би трябвало да има и несъмнено съотношение месо и лой. А то е надлежно 80% на 20%.
И формата е от голяма важност
Целта е да оформим каймата за бургера по този начин, че да не наподобява като сферична кюфте. Формата би трябвало да прилича равномерни кръгли, само че плоски дискове с дебелина от към два сантиметра. Малката загадка в тази стъпка е да притиснем палеца си в центъра на завършеното месо, с цел да се получи хлътналост, която да помогне за по-равномерното печене.
Мярката със солта
Тъй като прибавянето на сол към мляното месо трансформира консистенцията, е добре да го посолим откакто към този момент сме го оформили за печене. Точно преди да го сложим на скарата, поръсваме с щипка сол от едната страна, слагаме да се пече от същата тази страна, а след това посоляваме и другата.
Как се прави съвършен бургер съгласно Гордън Рамзи
Стъпка по стъпка - бургер
Правилната температура
При печенето също би трябвало да сме съобразителни. Ако избираме medium-rare бургер, чието месо е по-розовеещо, температурата, на която би трябвало да го изпечем, е 55 градуса. В случай че пък ни е по-вкусен medium-well бургера, печем най-вече на 65 градуса.
По-малкото е повече
Накрая, несъмнено, стигаме до сглобяването на целия, за което са ни нужни и останалите артикули. Най-добре е да не струпваме прекалено много неща и да оставим по този начин харесваното от мнозина яйце за някое друго ядене. За един прекрасен бургер е задоволително да комбинираме месото с хрупкава маруля, свежи домати, зрял чедър, майонеза и малко карамелизиран лук, споделя началник готвач Алиса Фицджералд пред Insider.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ