Всвета на професионалните дегустации на спиртни напитки, меко питие“ е

Всвета на професионалните дегустации на спиртни питиета, „ меко пиво “ е съвсем засегнатост. За потребителите обаче тя е магическа, написа Profit. 
Прочетете още
Тя значи едно просто нещо – напитката не боли, когато я пиеш. Това е толкоз мечтано качество, че алкохолната промишлеността е подготвена на всичко, с цел да го реализира.

Някои способи са почтени - да вземем за пример отлежаване на уиски 15 години, с цел да се изгладят грубите му ръбове. Други са по-съмнителни, като прибавяне на химически субстанции. Нито един от тях обаче не може изцяло да отстрани парещото чувство в устата.

Така се стига до основния въпрос на съпрузите Хоана Монтенегро и Мартин Енрикес: Защо в действителност алкохолът пари? И още по-важното – може ли това въобще да бъде отстранено?

Общоприетото мнение е, че виновникът е етанолът. Но, става известно, не е по този начин. По време на локдауна двамата стартират да изследват научните изявления, търсейки какво тъкмо предизвиква мъчителното парене на уискито и сходни питиета. Нищо не води до отговор.

„ Никой не можеше да опише съединенията, които провокират тази остра болежка “, споделя Енрикес пред WIRED.

Монтенегро, умел технолог с минало на гигнатски хранителни производители, взема решение да стигне до самия рецептор в устата, който реагира на алкохола. След съвещания с нобеловия лауреат Дейвид Джулиъс, двамата откриват виновника – рецептор TRPA1.

Обичайното решение в науката на храните е просто да блокираш рецептора с химикал. Но това не работи.

„ Този рецептор има свойството на обратимо свързване “, изяснява Монтенегро.

„ Свързва се, провокира подтик, след това се освобождава – и още веднъж се свързва. “

Затова алкохолът продължава да пари с всяка глътка.

Следващата стъпка: да се отстранен съединенията, които задействат рецептора. Анализите с масспектрометрия разкриват девет основни молекули, които участват във всички типове спиртни питиета. Изненадата? Нито една не е етанол – всички са странични артикули от ферментацията, отделяни от дрождите.

Когато дрождите остаряват, мазнините в клетъчната им мембрана се окисляват и основават тези съединения. Те участват във всяка напитка – от текила до ром – в микроскопични количества, само че задоволителни, с цел да причинят парене.

Решението идва с ензими от фамилията дехидрогенази, които могат да трансфорат дразнещите молекули в неутрални органични киселини още по време на ферментацията. Именно това прави компанията, основана от двойката - . Продуктът им се споделя Viriato, кръстен на античен португалски боец, защитил селото си от римляните.

Ензимът не оцелява след дестилацията, само че прави работа в точния момент – отстранява съединенията, които предизвикват дразненето. През 2025 година Voodoo Scientific получава американски патент за „ ензимно омекотяване на питиета “.

Дестилерии по целия свят към този момент тестват Viriato. Един от тях е Пийт Баргър, основен изпълнителен шеф на Southern Distilling в Северна Каролина.

„ Това не е метод да се оправи неприятна напитка “, споделя той.

„ А инструмент, който разрешава повече творчество. Ако имаме по-чист екстракт, не е нужно бъчвата да изкупва греховете на производството. “

Тестове на продукта през януари 2025 година демонстрират, че пробите, обработени с ензима, са по-малко груби и изненадващо ароматни.

Но има и дефекти. Медицински специалисти предизвестяват, че премахването на парещото чувство може да отстрани и естествения „ спирачков механизъм “ за пиянство.

„ Това е биологичната преграда против несъразмерната консумация “, споделя неврологът Никол Авена.

Монтенегро и Енрикес не отхвърлят риска, само че припомнят, че промишлеността така и така всеобщо прибавя захари и глицерин, с цел да скрие остротата на алкохола.

„ По-добре е да премахнеш повода, в сравнение с да я маскираш “, споделя Енрикес.

Ако технологията се наложи, светът може да се снабди с ново потомство питиета - по-чисти, по-честни и, несъмнено, по-меки.