Готварската сол: От историята до науката – факти, които ще ви изненадат
Всеки има готварска сол в кухнята си, без нея храната ни би била извънредно безвкусна. Но не трябва да забравяме, че тя играе огромна роля в доста разнообразни сфери на живота ни. Така да вземем за пример в медицината тя се употребява във физиологичните разтвори, които са нужни за разреждане на медикаментите. Също по този начин със солта се свързват и някои поличби: несъмнено сте чували, че изтърването и разсипването на сол води до огромни неприятности. Откъде идва това предвещание? Нека се спрем малко по-подробно.
Готварската сол се добива от солни мини, солни езера или посредством изпаряване на морската вода, след което се пречиства и обогатява с йод Защо разсипването на сол е неприятна прокоба?
В старите времена солта не е била просто фалшификация, а огромна полезност. Извличането ѝ е било мъчно и скъпо, а поради способността ѝ да резервира питателните артикули, тя се е ценяла съвсем като златото. Загубата на сол се е считала за разхищаване, а в някои култури даже се е равнявала на парична загуба. Ето за какво разпиляването на сол се е считало за неприятен знак, знак на идна загуба и неприятен шанс.
Знамението за разпръснатата сол се появява в доста антични времена и съществува и до през днешния ден В редица приказки се споделя за един цар, който попитал дъщерите си какъв брой го обичат. Най-голямата сравнила любовта си със златото и скъпоценностите, а най-малката споделила, че го обича като сол. Царят приел това като засегнатост и я изгонил, само че по-късно, откакто опитал вкусната и прясна храна, схванал нейната мъдрост. Така солта се трансформирала в знак на витална нужда и дълбока обич, а загубата ѝ – в символ на неволя.
Преобърнатата солница в „ Тайната вечеря “ Съществува и друга версия, обвързвана с религията. На картината на Леонардо да Винчи „ Тайната вечеря “ Юда инцидентно прекатурва солницата. Това се трансформира в знак на измяната, а по-късно и в неприятно предвещание. Ето за какво в доста култури се счита, че откакто разсипе сол, човек би трябвало да хвърли щипка от нея през лявото си рамо, с цел да се защищити от неприятния шанс.
Най-скъпата сол в света
Най-скъпата сол в света е бамбуковата сол от Южна Корея, чиято цена може да надвиши 100 $ за бурканче от 240 грама.
Тази висока цена се дължи на неповторимата и трудоемка технология на нейното произвеждане. Със сол се пълнят бамбукови цилиндри, които по-късно се запечатват херметически с глина и се подлагат на девет изпичания в пещ при температура към 1000 градуса по Целзий. Този развой продължава един месец и изисква ръчен труд на всеки стадий, което го прави извънредно необичаен и безценен артикул. По време на обработката солта се напоява с бамбуково масло.
Солната настойка в бамбука Бамбуковата сол е чиста и съдържа доста минерали. Когато солта се пече в бамбука, тя всмуква етеричните масла от дървото, което ѝ придава несравним усет и мирис. Смята се, че тя има потребни свойства: подкрепя храносмилането, усъвършенства здравето на зъбите, понижава възпаленията и даже може да има противораково деяние. Но за жалост няма научни доказателства за всичко това.
В предишното солта се е употребила като пари
По-горе беше упоменато, че в древността солта е била доста скъпа стока. Но не споменахме, че тя е била задоволително скъпа, с цел да се употребява като пари.
Може да се каже, че виждаме пред себе си торба с пари Производството на сол е комплициран и безценен развой, защото за извличането ѝ е належащо да се обработват огромни количества вода или първични материали. В Римската империя солта се е употребила като платежно средство и даже думите „ боец “ и „ заплата “ произлизат от латински термини, свързани със солта. През Средновековието солта се транспортира по особено построени пътища, а данъкът върху солта даже става причина за войни и митинги, като да вземем за пример по време на Френската гражданска война.
Интересен факт: добре познатата и обичана дума „ заплата “ произлиза от латинската дума „ salarium “, която безусловно значи „ сол “.
Дневната доза сол
Консумацията на прекалено много сол е една от аргументите за доста хронични болести. Според статистиката в някои страни хората употребяват приблизително по 12-14 грама сол дневно, а в световен мащаб това число е малко по-малко – към 10,7 грама.
За страдание, ние не осъзнаваме какъв брой сол консумираме Въпреки това медиците предлагат потреблението на сол да се ограничи до 5 грама дневно, което подхожда на към 1 чаена лъжичка. Проблемът е, че постоянно не си даваме сметка какъв брой сол консумираме в реалност, защото тя се прибавя в готовите артикули, с цел да усъвършенства усета им.
Солта прави някои от продуктите по-сладки на усет
Солта може да направи сладките храни още по-сладки на усет.
Има забавни предписания, съгласно които в кафето се прибавя сол, с цел да се усъвършенства усетът му Цялата работа е обвързвана със това, че солта понижава чувството ни за киселинност в храната. Така да вземем за пример, в случай че поръсите малко сол върху една кисела ябълка, тя ще ви се стори по-сладка, макар че количеството на захарта и киселината в нея не се е трансформирало.
Това е по този начин, тъй като солта потиска чувството за киселинност, което ни разрешава да усетим по-добре сладките съставни елементи. Така че, когато прибавяме сол към някои десерти, като да вземем за пример карамела, тя оказва помощ да се отвори усетът и да се ускори чувството за наслада, макар че самата сол остава съвсем незабележима.
