Франция тества лабораторен гъши дроб
Времената се трансформират, а с тях и доста привички. Някои неща изчезват, а други претърпяват дълбоки промени, с цел да оцелеят. Такъв е и казусът с гъшия дроб. Деликатесът, който не липсва на нито едно френско събитие, трябваше да се приспособява към новите процеси и в този момент се отглежда в лаборатория, като по всичко проличава, че демонстрира приемливи резултати и за най-изтънченото небце.
Зад крайния артикул обаче стои компрометираната процедура " гушене " няколко пъти дневно на патици, тъй че да развият добре омазнен черен дроб. Платформите за отбрана на правата на животните последователно се постановат против това „ дивачество “ и към този момент има повече от дузина страни, където тяхното произвеждане по тази система е неразрешено. Дори във Франция, изследване на YouGov демонстрира, че три четвърти от популацията би предпочело гъши дроб да се отглежда без " сондаж ".
Базираната в Париж започваща компания Gourmey желае да се възползва от " екзистенциалната рецесия ", през която минава гъшият дроб, с цел да предложи своята версия без корист върху животни и даже без да е належащо те да бъдат убивани. Намерението на създателя на стартъпа Николас Морин-Форест е да поддържа " цялостния капацитет на гъшия дроб ", само че по друг метод.
Продуктът на Gourmey е изработен от стволови кафези от патица, събрани от едно оплодено яйце, отглеждани ин витро - технология, превърнала се в основна за лабораторната месна промишленост, която съгласно някои оценки ще съставлява 35% от международния пазар на месо през 2040 година В биореакторите (резервоари от неръждаема стомана) клетките получават хранителни субстанции, с цел да се развъждат и всяка мечтана тъкан може да се образува, било то мазнини, мускули или сухожилия. Повече от 70 започващи компании по света правят от свински пържоли до месо от кенгуру или риба звук, употребявайки тази техника, написа Bloomberg, представено от eleconomista.es.
Освен това гъшият дроб има две преимущества при развъждането му в лаборатория. Първото е, че в случай на затлъстяване на черния дроб е изключително елементарно да се пресъздадат фибрите и външния вид на истинския артикул. И второто, защото това е " гурме " продукт, цената на гъшия дроб, отглеждан в лаборатория, по-бързо ще доближи паритет с тази на стандартния артикул.
Висококачественият гъши дроб е към 150 - 176 евро на кг, а проектите на Gourmey са цените да спаднат до двуцифрен диапазон, съгласно Николас Морин-Форест. Съоснователят на компанията показа пред медиите, че те " са на път да понижат индустриалните разноски 40 пъти през идващите няколко месеца ".
Освен това, при частна дегустация гъшият дроб на Gourmey реализира забележителни резултати, както за усет и аромат, по този начин и за текстура.
Нещо повече, поддръжката за компании, ангажирани с различни протеини, процъфтява. В случая с Gourmey, френският стартъп преди малко събра 8,5 милиона евро начален капитал от вложители като Point Nine и Air Street Capital, както и от Европейската комисия и френската обществена капиталова банка Bpifrance, написа още изданието.
Източник: Мениджър Нюз
