Мъхесто: интересни факти за плесенните гъби
Вероятно всеки се е натъквал на една изключително неапетитна в кулинарно отношение и леко мъхеста находка в най-забутания ъгъл на хладилника. Когато питателните артикули се скапват, постоянно се покриват с мухъл – сигурен знак за тяхната невалидност? Не безусловно, макар че по принцип плесента не трябва да се яде. Ето няколко забавни обстоятелството за тези мъхести гъби, които събрахме за вас.
Приложение в хранително-вкусовата и фармацевтичната индустрия
Не всяка мухъл е симптом на развалени артикули. Така да вземем за пример избрани плесенни гъби се употребяват за произвеждане на антибиотици. Освен това с тяхна помощ се създават някои типове сирене, като за задачата най-подходящи са вариантите „ Penicillium “, „ Rhizomucor miehei “ и„ Geotrichum candidum “. Те служат и за приготовлението на соев сос – той в действителност съставлява течността, която се отделя от плесенясалите и почнали да се разлагат зърна соя. Антибиотикът пеницилин, който е открит от Александър Флеминг по недовиждане, произлиза от плесенните гъби. Заслужава си да се спомене и имуносупресантът циклоспорин - препарат, получен от плесенната гъба Tolypocladium inflatum, който предотвратява естественото отменяне на орган при трансплантация.
Гъба с голям брой белези (фенотипи)
От биологична позиция плесента спада към гъбите. По принцип плесенните гъби се развъждат посредством спори, които се разнасят от водата и вятъра или полепват по предмети. Обикновено с просто око се разграничават единствено по-големи колонии плесенни гъби, което ги прави изключително подли. Мит е, че единствено по цвета на плесента може да се реши дали продуктът е кадърен за ястие, или не.
Плесенясалите артикули напряко на боклука?
Тъй като плесенните гъби избират влагата, може да им се противодейства ефикасно, като се държат продуктите на изсъхнало. Най-често обиден е съхраняваният в найлонова торбичка самун, само че пострадали са също ядките и сушените плодове, които нормално са обхванати напълно от нездравословните токсини. Затова, когато видите, че са плесенясали, би трябвало неотложно да ги изхвърлите. Затова пък храни с ниско наличие на вода, да вземем за пример кашкавал, може да се спасят, като се изреже грижливо единствено плесенната коричка. Трябва обаче да внимавате със спорите, останали по ножа, да не попаднат върху други артикули.
Заплаха за здравето
При някои хора източниците на мухъл в семейството може да причинят здравни проблеми, като астма, инфекции или алергични реакции. Виновни за нездравословното влияние на плесента по хранителни артикули са отделяните от нея субстанции, наречени микотоксини. Най-опасни са афлатоксините, които са потвърдено канцерогенни. Те се срещат най-много в царевицата и фъстъците. Заплаха за здравето съставляват и охратоксините, които се заселват да вземем за пример във виното, бирата и някои зърнени култури.
Цветелина Велчева
