Репетиция за Великден: Най-вкусният квасен КОЗУНАК, който ст...
Великден наближава, а козунакът е върховен пилотаж и може да се трансформира в призрачен сън за всяка стопанка. Ето за какво ви предлагаме да изпробвате тази рецепта преди празника, с цел да се радвате на удивителен резултат.
Необходими съставки:
Твърд мая
мая - 1 с.л.
вода - 50 г
брашно - 60 г бяло с висок протеин 12%
За първичното тесто
деен мая - 180 г
прясно мляко - 100 г
захар - 40
Основно тесто
яйца - 6 бр.
захар - 260 г
прясно мляко - 140 г
брашно - 740 г манитоба или високо протеиново 12%
сол - щипка
ванилов дестилат - 2 с.л. или алкохол ром или различен по желание
лимонова кора - настъргана
масло - 80 г
олио - 80 г
Начин на подготвяне:
За да се избегне киселата жила, козунакът е добре да се прави единствено с корав мая.
Ето рецептата за 100 г деен захранен мая.
Твърд мая може да се направи от течен мая, вода и брашно или се прибавя брашно, до момента в който стане твърда топка, с нож режете на кръст и оставяте да се задейства по познатия метод. Храненето на твърдия мая става 100-50-100 квас-вода-брашно.
За кифличките: Към твърдия мая 1 път на месец водата замествам с кисело мляко и по този метод въвеждам млечно кисели бактерии и тестото става по пухкаво!
Това в началото тесто се измесва добре и се оставя на стайна температура от 28 градуса за 4 часа да утрои размера си.
За главното тесто за козунак:
Когато сме подготвени с твърди мая, го слагаме в купата и прибавяме продуктите за главното тесто. Започвате да месите тестото и когато стартира да се оформя мрежа и стартирате да виждате влакна от тестото или в случай че месите с миксер, тестото стартира да се оформя към куката, стартирате да добавяте лъжица по лъжица от олиото.
Олиото и маслото се прибавят след развъртян глутен! След всяка лъжица изчаквате тестото да усвои олиото. Когато цялото бъде усвоено, добавяте на стадии и маслото на кубчета на стайна температура. След това месите в миксера на 50 минути. Трябва да получите меко и доста еластично, безпрепятствено и лъскаво тесто.
Втасване: Около 10 часа на 25 градуса или до утрояване. Ако помещението е по-студено, завийте купата и приберете във фурната.
Много е значимо да изчакате при всяко втасване тестото да утрои размера си!
Когато това се случи, оформяте два козунака по 1000 година Покривате завършените козунаци да втасат към 4 часа и още веднъж чакаме да се утроят.
Загряваме фурната на 180°C и поръсваме със захар печивата!
Пекат се до прекрасен тен 35 мин.
Необходими съставки:
Твърд мая
мая - 1 с.л.
вода - 50 г
брашно - 60 г бяло с висок протеин 12%
За първичното тесто
деен мая - 180 г
прясно мляко - 100 г
захар - 40
Основно тесто
яйца - 6 бр.
захар - 260 г
прясно мляко - 140 г
брашно - 740 г манитоба или високо протеиново 12%
сол - щипка
ванилов дестилат - 2 с.л. или алкохол ром или различен по желание
лимонова кора - настъргана
масло - 80 г
олио - 80 г
Начин на подготвяне:
За да се избегне киселата жила, козунакът е добре да се прави единствено с корав мая.
Ето рецептата за 100 г деен захранен мая.
Твърд мая може да се направи от течен мая, вода и брашно или се прибавя брашно, до момента в който стане твърда топка, с нож режете на кръст и оставяте да се задейства по познатия метод. Храненето на твърдия мая става 100-50-100 квас-вода-брашно.
За кифличките: Към твърдия мая 1 път на месец водата замествам с кисело мляко и по този метод въвеждам млечно кисели бактерии и тестото става по пухкаво!
Това в началото тесто се измесва добре и се оставя на стайна температура от 28 градуса за 4 часа да утрои размера си.
За главното тесто за козунак:
Когато сме подготвени с твърди мая, го слагаме в купата и прибавяме продуктите за главното тесто. Започвате да месите тестото и когато стартира да се оформя мрежа и стартирате да виждате влакна от тестото или в случай че месите с миксер, тестото стартира да се оформя към куката, стартирате да добавяте лъжица по лъжица от олиото.
Олиото и маслото се прибавят след развъртян глутен! След всяка лъжица изчаквате тестото да усвои олиото. Когато цялото бъде усвоено, добавяте на стадии и маслото на кубчета на стайна температура. След това месите в миксера на 50 минути. Трябва да получите меко и доста еластично, безпрепятствено и лъскаво тесто.
Втасване: Около 10 часа на 25 градуса или до утрояване. Ако помещението е по-студено, завийте купата и приберете във фурната.
Много е значимо да изчакате при всяко втасване тестото да утрои размера си!
Когато това се случи, оформяте два козунака по 1000 година Покривате завършените козунаци да втасат към 4 часа и още веднъж чакаме да се утроят.
Загряваме фурната на 180°C и поръсваме със захар печивата!
Пекат се до прекрасен тен 35 мин.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ