Време е за агнешко!
Великден и Гергьовден наближават и най-честият въпрос на домакините е " Как приготвяш агнешкото "? Неустоимият му мирис ще усещаме на всички места единствено след броени дни. Добре приготвеното печено агнешко месо е нещо божествено. Вкусът е сложен, характерен и гальовен. Текстурата му е деликатна от вътрешната страна и доста сочна, а коричката е хрупкава, нежна и ароматна. Затова ще ви разбираем по какъв начин е най-добре да се сготви, с цел да си оближат всички пръстите на празничната софра.
Първо - кое животинче е агне? Овцете раждат нормално през януари и до момента в който сучат (6 седмици), новородените са агнета. Минат ли на фураж или на трева, стават шилета. Въпреки това до есента, въпреки някои да съумяват да наддадат до 25-28 кг, могат да се нарекат агнета. След септември към този момент се водят публично шилета, а презимуват ли - овце.
Ако не купувате от супермаркет авансово опаковани части, е хубаво да питате месаря какво ви продава - цялото агне би трябвало да е най-много 7-8 кг нето, т.е 13-14-15 кг живо тегло. Иначе мазнината му добива оня присъщ мирис, поради който някои хора не обичат агнешко.
То се употребява най-вече печено или на грил, само че разкрива най-силно своя мирис, когато е леко розово. Тъй като елементарно се изсушава и втвърдява, е добре да се пече на сдържан огън (140-160 градуса) и да се извади в точния момент от фурната. Някои елементи като плешката, гърдите и долната част на бутчето стават по-крехки след мариноване.
Когато е прясно, агнешкото се съхранява в хладилника в продължение на 3 дни (ако е мляно - единствено 1-2 дни!). Във фризера може да престои от 8 до 10 месеца, нарязано на части, а в случай че е на кайма - 2-3 месеца.
Хубавото агнешко месо има несравними мирис и чупливост и по тази причина за него най-подходящи са простите подправки - сол, червен и черен пипер, чесън и розмарин, джоджен, салвия, горчица, кора от лимон или портокал. Освен тях ви е нужно самообладание да го изпечете на муден огън.
Агнешкото се подготвя най-бързо и елементарно на грил или барбекю. Поръсете го със сол и го овкусете с другите подправки към час преди да започнете да печете. Обръщайте го постоянно, с цел да бъде приготвено отмерено.
Когато агнешкото месо се задушава, се готви в затворен съд с малко течност. Приготвянето е на ниска температура, с цел да стане нежно и сочно. Най-добрият пай агнешко месо за задушаване са плешката и ребрата.
То е и незаместим диетичен артикул. Макар множеството хора към момента да избират свинско или пилешко месо, с всяка минала година ползата към агнешкото нараства. И това не е инцидентно, знае се, че в доста региони по света, които се славят с огромен брой дълголетници, главната храна е агнешкото.
Какво месо да изберем?
1. Шия Ако не е завито на руло, това е огромно плоско парче шарено месо, което може да се пече на муден огън и постоянно се полива с течност, с цел да не се изсуши. По-подходящо е за варене и задушаване.
1а. Врат Парче месо от вратната област, навито на руло, е най-подходящо за задушаване. Единствено врат от доста младо агне е подобаващ за печене.
1б. Котлети от вратната част на гърба Те нормално са дребни по мярка, само че са нежни и имат малко лой.
Гърди При младото агне те не са доста месести, при по-възрастното са прошарени с лой. От тях се подготвя вкусно задушено и гулаш. Месото, обрязано от костите, се мели за кайма.
3. Плешка или предно бутче Месото на предното бутче е сочно и съдържа по-малко лой от задното бутче. Най-вкусно е, когато се запече като цяло парче. От обезкостената плешка се получава апетитен стек или шницел.
4. Гръб или карета Това е най-нежното месо. Когато се обезкости, от него се получава тънко филе, или така наречен карета. От тях се подготвят най-изисканите агнешки блюда. Ако се изпече като цяло парче, се получава по този начин наречената агнешка корона. Подходящо е и за подготвяне на грил.
4а. Котлети с кост От гърба, разфасован по дължината на ребрата, се получават котлети. Тяхното месо е нежно, по тази причина те стават бързо на грил или на тефлонов тиган и са доста сочни.
5. Бут Най-предпочитаната част за агнешко печено. Ако се обезкости, от него стават идеални стекове и шницели. Много уместно за шишчета и фондю.
Съвети: Солта го изсушава
- Когато купувате агнешко, гледайте цвета на мазнината. Ако е бяла, значи имате шанс и не сте попаднали на шиле. При по-старите животни мазнината е жълтеникава.
- Дълбоко замразеното месо би трябвало напълно да се размрази преди готвене. По-големите части оставете най-добре да пренощуват в хладилника, а по-късно ги измийте със студена вода и ги подсушете с кухненска хартия.
- Агнешкото може да се употребява както топло, по този начин и студено.
- Никога не се соли авансово, а тъкмо преди печене. Предварителното посоляване ще го изсуши.
ИЗПИТАНИ РЕЦЕПТИ
Агнешки котлети с коричка от песто
Продукти: 8 агнешки котлета, шепа свеж босилек и 1/2 ч.ч. целина - измити и добре подсушени, 2 скилидки чесън, 1/4 ч.ч. зехтин, 1/2 ч.ч. запечени на тиган кедрови ядки, 4 ч.л. галета, сол и черен пипер на усет.
Начин на подготвяне: В блендер смесете босилека, целината, зехтина и кедровите ядки и смелете на паста. Добавете галетата, сол и черен пипер и разбъркайте с лъжица. Овкусете със сол и черен пипер котлетите и ги запечатайте в тиган за 1 минута от всяка страна. След това ги сложете в тавата, в която ще ги печете, и ги намажете с пестото. Полейте с малко зехтин. Печете до приемане на коричка в авансово загрята на 200 градуса фурна (около 10-15 минути, според от това дали предпочитате по-изпечено месо или алангле).
Агнешко печено с дроб сърма
Необходими артикули за 4 порции: 1 кг агнешко месо, нарязано на порции, 1 ч. л. червен пипер 100 г масло, 2 моркова, нарязани на кубчета, 1 ч. л. черен пипер на зърна, 6 необелени скилидки чесън, 1 ч. ч. необелен арпаджик, 1 връзка джоджен, нарязана на ситно
Необходими артикули за дроб сърмата: 1 кг агнешки дреболии, 4 с. л. олио, 2 глави лук, нарязани на ситно, 2 моркова, нарязани на ситно, 300 г гъби, нарязани на ситно, 1 връзка магданоз, нарязан на ситно, 1 връзка девесил, нарязан на ситно, 2 ч. ч. ориз, 2 ч. ч. гореща вода или бульон, 10 зърна черен пипер, 1 ч. ч. бяло вино.
Начин на подготвяне: Всяко парче месо се посолява, поръсва се с червен пипер и се намазва с масло. Месото се поставя в тава. Прибавят се морковите, чесънът, лукчетата, черният пипер и джодженът. Посоляват се. Тавата се завива с фолио и се поставя на 160° С за 2,5 часа. Дреболиите се измиват, кипват се, сменя им се водата и още веднъж се кипват. Варят се 30 мин. Изваждат се, изцеждат се и се нарязват на ситно. В загрятото олио се поставят лукът, гъбите и морковите. Прибавят се оризът, магданозът и девесилът. Добавят се дреболиите. Слагат се черният пипер, виното и водата. Всичко се подправя със сол и се поставя да се пече в умерена фурна за 30 мин.
Първо - кое животинче е агне? Овцете раждат нормално през януари и до момента в който сучат (6 седмици), новородените са агнета. Минат ли на фураж или на трева, стават шилета. Въпреки това до есента, въпреки някои да съумяват да наддадат до 25-28 кг, могат да се нарекат агнета. След септември към този момент се водят публично шилета, а презимуват ли - овце.
Ако не купувате от супермаркет авансово опаковани части, е хубаво да питате месаря какво ви продава - цялото агне би трябвало да е най-много 7-8 кг нето, т.е 13-14-15 кг живо тегло. Иначе мазнината му добива оня присъщ мирис, поради който някои хора не обичат агнешко.
То се употребява най-вече печено или на грил, само че разкрива най-силно своя мирис, когато е леко розово. Тъй като елементарно се изсушава и втвърдява, е добре да се пече на сдържан огън (140-160 градуса) и да се извади в точния момент от фурната. Някои елементи като плешката, гърдите и долната част на бутчето стават по-крехки след мариноване.
Когато е прясно, агнешкото се съхранява в хладилника в продължение на 3 дни (ако е мляно - единствено 1-2 дни!). Във фризера може да престои от 8 до 10 месеца, нарязано на части, а в случай че е на кайма - 2-3 месеца.
Хубавото агнешко месо има несравними мирис и чупливост и по тази причина за него най-подходящи са простите подправки - сол, червен и черен пипер, чесън и розмарин, джоджен, салвия, горчица, кора от лимон или портокал. Освен тях ви е нужно самообладание да го изпечете на муден огън.
Агнешкото се подготвя най-бързо и елементарно на грил или барбекю. Поръсете го със сол и го овкусете с другите подправки към час преди да започнете да печете. Обръщайте го постоянно, с цел да бъде приготвено отмерено.
Когато агнешкото месо се задушава, се готви в затворен съд с малко течност. Приготвянето е на ниска температура, с цел да стане нежно и сочно. Най-добрият пай агнешко месо за задушаване са плешката и ребрата.
То е и незаместим диетичен артикул. Макар множеството хора към момента да избират свинско или пилешко месо, с всяка минала година ползата към агнешкото нараства. И това не е инцидентно, знае се, че в доста региони по света, които се славят с огромен брой дълголетници, главната храна е агнешкото.
Какво месо да изберем?
1. Шия Ако не е завито на руло, това е огромно плоско парче шарено месо, което може да се пече на муден огън и постоянно се полива с течност, с цел да не се изсуши. По-подходящо е за варене и задушаване.
1а. Врат Парче месо от вратната област, навито на руло, е най-подходящо за задушаване. Единствено врат от доста младо агне е подобаващ за печене.
1б. Котлети от вратната част на гърба Те нормално са дребни по мярка, само че са нежни и имат малко лой.
Гърди При младото агне те не са доста месести, при по-възрастното са прошарени с лой. От тях се подготвя вкусно задушено и гулаш. Месото, обрязано от костите, се мели за кайма.
3. Плешка или предно бутче Месото на предното бутче е сочно и съдържа по-малко лой от задното бутче. Най-вкусно е, когато се запече като цяло парче. От обезкостената плешка се получава апетитен стек или шницел.
4. Гръб или карета Това е най-нежното месо. Когато се обезкости, от него се получава тънко филе, или така наречен карета. От тях се подготвят най-изисканите агнешки блюда. Ако се изпече като цяло парче, се получава по този начин наречената агнешка корона. Подходящо е и за подготвяне на грил.
4а. Котлети с кост От гърба, разфасован по дължината на ребрата, се получават котлети. Тяхното месо е нежно, по тази причина те стават бързо на грил или на тефлонов тиган и са доста сочни.
5. Бут Най-предпочитаната част за агнешко печено. Ако се обезкости, от него стават идеални стекове и шницели. Много уместно за шишчета и фондю.
Съвети: Солта го изсушава
- Когато купувате агнешко, гледайте цвета на мазнината. Ако е бяла, значи имате шанс и не сте попаднали на шиле. При по-старите животни мазнината е жълтеникава.
- Дълбоко замразеното месо би трябвало напълно да се размрази преди готвене. По-големите части оставете най-добре да пренощуват в хладилника, а по-късно ги измийте със студена вода и ги подсушете с кухненска хартия.
- Агнешкото може да се употребява както топло, по този начин и студено.
- Никога не се соли авансово, а тъкмо преди печене. Предварителното посоляване ще го изсуши.
ИЗПИТАНИ РЕЦЕПТИ
Агнешки котлети с коричка от песто
Продукти: 8 агнешки котлета, шепа свеж босилек и 1/2 ч.ч. целина - измити и добре подсушени, 2 скилидки чесън, 1/4 ч.ч. зехтин, 1/2 ч.ч. запечени на тиган кедрови ядки, 4 ч.л. галета, сол и черен пипер на усет.
Начин на подготвяне: В блендер смесете босилека, целината, зехтина и кедровите ядки и смелете на паста. Добавете галетата, сол и черен пипер и разбъркайте с лъжица. Овкусете със сол и черен пипер котлетите и ги запечатайте в тиган за 1 минута от всяка страна. След това ги сложете в тавата, в която ще ги печете, и ги намажете с пестото. Полейте с малко зехтин. Печете до приемане на коричка в авансово загрята на 200 градуса фурна (около 10-15 минути, според от това дали предпочитате по-изпечено месо или алангле).
Агнешко печено с дроб сърма
Необходими артикули за 4 порции: 1 кг агнешко месо, нарязано на порции, 1 ч. л. червен пипер 100 г масло, 2 моркова, нарязани на кубчета, 1 ч. л. черен пипер на зърна, 6 необелени скилидки чесън, 1 ч. ч. необелен арпаджик, 1 връзка джоджен, нарязана на ситно
Необходими артикули за дроб сърмата: 1 кг агнешки дреболии, 4 с. л. олио, 2 глави лук, нарязани на ситно, 2 моркова, нарязани на ситно, 300 г гъби, нарязани на ситно, 1 връзка магданоз, нарязан на ситно, 1 връзка девесил, нарязан на ситно, 2 ч. ч. ориз, 2 ч. ч. гореща вода или бульон, 10 зърна черен пипер, 1 ч. ч. бяло вино.
Начин на подготвяне: Всяко парче месо се посолява, поръсва се с червен пипер и се намазва с масло. Месото се поставя в тава. Прибавят се морковите, чесънът, лукчетата, черният пипер и джодженът. Посоляват се. Тавата се завива с фолио и се поставя на 160° С за 2,5 часа. Дреболиите се измиват, кипват се, сменя им се водата и още веднъж се кипват. Варят се 30 мин. Изваждат се, изцеждат се и се нарязват на ситно. В загрятото олио се поставят лукът, гъбите и морковите. Прибавят се оризът, магданозът и девесилът. Добавят се дреболиите. Слагат се черният пипер, виното и водата. Всичко се подправя със сол и се поставя да се пече в умерена фурна за 30 мин.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ