Ако си градска мацка и не си месила козунак, ето как да се получи
Великден е огромно предизвикателство пред домашните готвачи, поради огромното месене на емблематичния за пролетния празник козунак .
Ако следвате описаните по-долу стъпки, положителният, добре изпечен и уханен резултат е обезпечен:
Основни стъпки
1. Маята се разтваря в половината от затопленото до 35° С прясно мляко и се смесва с 1 с. л. захар и 2-3 с. л. брашно. Оставя се да шупва на топло, до момента в който сместа се покрие с балончета.
2. Останалото брашно се пресява в огромна купа, прави се кладенче в средата и се сипват разрушените, леко затоплени яйца, захарта и млякото, половината от мекото масло и втасалата квас. Бърка се с дървена лъжица, до момента в който се оформи топка.
Thinkstock
3. Тестото се меси към 10 мин. и, в случай че е належащо, се прибавя още малко брашно, само че не трябва да става твърдо . Меси се, до момента в който престане да лепне.
4. Тестото се меси с ръце, които се топят в останалото разтопено масло, до момента в който не свърши. Слага се да втаса на топло, до момента в който си удвои размерът (1 - 2,5 часа). По време на втасването може да се премеси още един път .
5. Втасалото тесто се омесва още веднъж и се обърква със сушените плодове.
6. Разделя се на 2 - 5 топки, от които се изтеглят фитили. Те се намазват с масло преди да се сплетат.
Thinkstock
7. Поставя се в тава с високи ръбове. Отново се оставя да втаса, до момента в който си удвои размера . Намазва се с разрушени жълтък и 1 с. л. мляко, поръсва се със захар и ядки и се поставя да се пече в загрята на 220° C фурна. След 10 мин. температурата се понижава на 180-190° C и козунакът се пече до подготвеност. Ако се препече, става изсъхнал.
Хитрини при месене на козунак
1. Задължително е положителното въодушевление. Както и особено време, което ще се посвети единствено на козунаците.
2. Тестото би трябвало да е меко и еластично. Ако е прекомерно меко, при втасването ще се разлее и ще загуби формата си, а в случай че е доста твърдо, ще остане кратко.
Thinkstock
3. Всички артикули би трябвало да са топли . И стаята, в която ще се меси, би трябвало да е затоплена. Не бива да става течение.
4. Маята би трябвало наложително да втаса авансово с част от млякото, захар и малко брашно. Никога не се прибавя сол в първичната примес за " пробуждане "
5. Захарта би трябвало да е разтворена, да вземем за пример в топлото мляко, в противоположен случай тестото ще стане тежко и няма да бухне задоволително .
6. Яйцата би трябвало да са единствено леко разрушени.
Thinkstock
7. Мазнината е доста значима за козунаците. Добре е да бъде смесена – и животинска и растителна . До 50% от нея се прибавя при първичното въвличане на тестото, а останалата се прибавя последователно при месенето.
8. За да се получат хубави конци, би трябвало да се сложат до 250 г захар на 1 кг брашно. Добавянето на повече захар утежнява тестото. Конците се оформят, поради развиването на глутена при продължителното месене на тестото . Освен това конците се умножават при прибавянето на мазнината при месенето и при изтеглянето и оформянето на фитилите.
Thinkstock
9. Задължително е готовото тесто да си удвои размера при втасването. Това може да отнеме от 60 мин. до 3-4 часа. По-бавното втасване, дава повече усет на козунаците.
Втасването преди печене лишава по-малко време и не е належащо козунаците да са удвоили размера си, тъй като при започване на печенето бухването продължава .
10. Преди оформянето на козунаците в тях може да се прибавят мариновани с коняк сушени плодове, цитрусови кори и ядки.
11. След като втасат, завършените козунаци се намазват със примес от яйце и прясно мляко и се поръсват с кристална захар. Зада не загаря захарта, тя авансово се разтрива с мокри ръце. Ако козунакът се украсява с ядки, също е добре да се намокрят, преди да се слагат.
Thinkstock
12. За да бухне добре козунакът и да бъде бухнал, се поставя в добре загрята фурна на 220° С за 10 мин. и по-късно температурата се понижава до 180 - 190°С . Не се отваря, само че се следи от самото начало. Ако доста бързо се зачерви от горната страна, се покрива с алуминиево фолио.
Ако следвате описаните по-долу стъпки, положителният, добре изпечен и уханен резултат е обезпечен:
Основни стъпки
1. Маята се разтваря в половината от затопленото до 35° С прясно мляко и се смесва с 1 с. л. захар и 2-3 с. л. брашно. Оставя се да шупва на топло, до момента в който сместа се покрие с балончета.
2. Останалото брашно се пресява в огромна купа, прави се кладенче в средата и се сипват разрушените, леко затоплени яйца, захарта и млякото, половината от мекото масло и втасалата квас. Бърка се с дървена лъжица, до момента в който се оформи топка.
Thinkstock 3. Тестото се меси към 10 мин. и, в случай че е належащо, се прибавя още малко брашно, само че не трябва да става твърдо . Меси се, до момента в който престане да лепне.
4. Тестото се меси с ръце, които се топят в останалото разтопено масло, до момента в който не свърши. Слага се да втаса на топло, до момента в който си удвои размерът (1 - 2,5 часа). По време на втасването може да се премеси още един път .
5. Втасалото тесто се омесва още веднъж и се обърква със сушените плодове.
6. Разделя се на 2 - 5 топки, от които се изтеглят фитили. Те се намазват с масло преди да се сплетат.
Thinkstock 7. Поставя се в тава с високи ръбове. Отново се оставя да втаса, до момента в който си удвои размера . Намазва се с разрушени жълтък и 1 с. л. мляко, поръсва се със захар и ядки и се поставя да се пече в загрята на 220° C фурна. След 10 мин. температурата се понижава на 180-190° C и козунакът се пече до подготвеност. Ако се препече, става изсъхнал.
Хитрини при месене на козунак
1. Задължително е положителното въодушевление. Както и особено време, което ще се посвети единствено на козунаците.
2. Тестото би трябвало да е меко и еластично. Ако е прекомерно меко, при втасването ще се разлее и ще загуби формата си, а в случай че е доста твърдо, ще остане кратко.
Thinkstock 3. Всички артикули би трябвало да са топли . И стаята, в която ще се меси, би трябвало да е затоплена. Не бива да става течение.
4. Маята би трябвало наложително да втаса авансово с част от млякото, захар и малко брашно. Никога не се прибавя сол в първичната примес за " пробуждане "
5. Захарта би трябвало да е разтворена, да вземем за пример в топлото мляко, в противоположен случай тестото ще стане тежко и няма да бухне задоволително .
6. Яйцата би трябвало да са единствено леко разрушени.
Thinkstock 7. Мазнината е доста значима за козунаците. Добре е да бъде смесена – и животинска и растителна . До 50% от нея се прибавя при първичното въвличане на тестото, а останалата се прибавя последователно при месенето.
8. За да се получат хубави конци, би трябвало да се сложат до 250 г захар на 1 кг брашно. Добавянето на повече захар утежнява тестото. Конците се оформят, поради развиването на глутена при продължителното месене на тестото . Освен това конците се умножават при прибавянето на мазнината при месенето и при изтеглянето и оформянето на фитилите.
Thinkstock 9. Задължително е готовото тесто да си удвои размера при втасването. Това може да отнеме от 60 мин. до 3-4 часа. По-бавното втасване, дава повече усет на козунаците.
Втасването преди печене лишава по-малко време и не е належащо козунаците да са удвоили размера си, тъй като при започване на печенето бухването продължава .
10. Преди оформянето на козунаците в тях може да се прибавят мариновани с коняк сушени плодове, цитрусови кори и ядки.
11. След като втасат, завършените козунаци се намазват със примес от яйце и прясно мляко и се поръсват с кристална захар. Зада не загаря захарта, тя авансово се разтрива с мокри ръце. Ако козунакът се украсява с ядки, също е добре да се намокрят, преди да се слагат.
Thinkstock 12. За да бухне добре козунакът и да бъде бухнал, се поставя в добре загрята фурна на 220° С за 10 мин. и по-късно температурата се понижава до 180 - 190°С . Не се отваря, само че се следи от самото начало. Ако доста бързо се зачерви от горната страна, се покрива с алуминиево фолио.
Източник: edna.bg
КОМЕНТАРИ