Вечерята на Бъдни вечер
Вечерта на Бъдни вечер е най-тържественият миг от празниците. Според традицията на трапезата би трябвало да има нечетен брой постни ястия (обикновено 7 или 9) или 12 (колкото са месеците в годината). Важно е на масата да няма нищо от скотски генезис.
Ето един образцов лист за 9 обичайни ястия, които се подготвят елементарно и носят духа на остарялата българска традиция:
Списък с 9 постни ястия за Бъдни вечер
Питка с паричка (Содена питка): Това е центърът на трапезата. Прави се без квас (само със сода и оцет). Най-възрастният в фамилията я разчупва, а първото парче се оставя за Богородица и къщата. Сарми с ориз: Могат да бъдат с лозов лист или кисело зеле. Оризът символизира изобилието. Пълнени чушки с фасул или ориз: Използват се сухи чушки, които се накисват авансово. Плънката от фасул е по-традиционна за Бъдни вечер. Варен фасул (Чорба или яхния): Бобът е наложителен – той символизира здравето и „ набъбването “ на шанса и берекета. Ошав: Компот от сушени плодове (ябълки, круши, сини сливи). Плодовете би трябвало да са сушени, с цел да припомнят за предишното и корените ни. Варено жито: Символ на живота и възкресението. Може да се подслади с мед и да се прибавят орехи. Чесън, мед и орехи: Това са „ медикаментите “ на трапезата. Чесънът пази от зло, медът прави живота сладостен, а по орехите се гадае за здравето през годината (ако ядката е здрава и бяла, годината ще е добра). Тиквеник (Постна баница с тиква): Сладък свършек на вечерята, подготвен с олио, тиква, захар и доста канела. Пресни плодове и ядки: Ябълки, дюли, круши и сурови ядки допълват броя на ястията и носят прохлада.Малък съвет за вечерта:
Преди да започнете вечерята, съгласно обичая, се прекадява цялата къща и масата с тамян, с цел да се пречисти пространството. Трапезата не се подвига през цялата нощ – има вяра се, че околните ни, които към този момент не са с нас, и Богородица идват да се гостят.
Това нареждане на масата не е просто хранене, а обред за свързване. Не е значимо ястията да са комплицирани или скъпи, а да са приготвени с мир в душата.
Домашна содена питка за Бъдни вечер (рецепта, в случай че нямате своя)
Содената питка е признакът на Бъдни вечер. Тя се подготвя извънредно елементарно, тъй като няма потребност да чакате тестото да шупва с часове. Тайната на меката содена питка е в положителното „ погасяване “ на содата и в това да не прекалявате с брашното, с цел да не стане твърда като камък.
Ето една класическа рецепта, която постоянно се получава:
Продукти:
Брашно: към 500 – 600 г (пресято най-малко един път за въздушност). Топла вода: 300 мл. Сода бикарбонат: 1 чаена лъжичка (пълна). Оцет (или лимонен сок): 1 супена лъжица (за да „ шупне “ содата). Сол: 1 чаена лъжичка. Захар: 1 чаена лъжичка (помага за златна коричка). Олио: 3-4 супени лъжици. Паричка: добре измита и завита в алуминиево фолио.Начин на подготвяне:
Активиране на содата: В огромна купа изсипете топлата вода. Добавете солта и захарта. В една супена лъжица сложете содата и капнете оцета върху нея – когато стартира да кипи и да шупне мощно, я изсипете във водата. Замесване: Добавете олиото и започнете последователно да сипвате от пресятото брашно. Бъркайте първо с лъжица, а когато стане мъчно – започнете да месите с ръце. Тайната на мекотата: Месете към 5-10 минути, до момента в който получите безпрепятствено и меко тесто, което не лепне по пръстите. Важно: Не слагайте прекалено много брашно – тестото би трябвало да остане мекичко като „ меката част на ухото “. Паричката: Преди да оформите питката, вмъкнете паричката някъде в тестото и го премесете още един път, с цел да не си проличава къде е. Оформяне: Намажете тавичката с олио и поръсете с малко брашно. Оформете тестото на обла питка и я сплескайте леко с длани в тавата. Украса: Набодете питката с вилица (за да не се напука при печене) и направете обичаен кръст. Можете да откъснете малко тесто и да извършите фигурки – житен клас, слънце или кръст. Печене: Сложете питката в студена фурна и тогава я включете на 180°C. Така тя ще се загрява последователно и ще стане по-пухкава. Печете към 30-40 минути, до момента в който хване прекрасен червен тен. Завиване: Когато извадите готовата питка, я напръскайте леко с няколко капки вода и незабавно я завийте в чиста памучна забрадка, с цел да „ обиколи равнищата “ (да омекне от личната си пара)Малък съвет: Когато разчупвате питката вечерта, първото парче постоянно се оставя за Богородица и за къщата. Вярва се, че на който се падне паричката, той ще бъде най-здравият и най-големият късметлия през годината.
С тази питка вашият празник ще бъде същински и блажен!
Преди да се разчупи питката и да стартира вечерята, е хубаво да се споделят няколко думи, които да съберат силата на цялото семейство. Можете да кажете нещо малко и топло, което идва от сърцето:
„ Нека довечера масата ни е цялостна, сърцата ни – леки, а молитвите ни – чути. Нека здравето бъде наш непрекъснат посетител, а насладата да изпълва всяка стая в този дом. Нека Слънцето, което се ражда през днешния ден, освети пътя ни през цялата година. Наздраве и за доста години! “
FaceBookTwitterPinterest
