Вече повече от 10 години Йонко и Даци пресъздават по

Вече повече от 10 години Йонко и Даци пресъздават по достоверен метод духа и усета на Балканите в сърцето на „ Драгалевци “

Сръбската Нова година пристигна и у нас! Навръх 14 януари, когато нашите западни съседи означават новото начало по остарял жанр, столичният квартал „ Драгалевци “ се разтресе от балкански ритми, а градусът на положителното въодушевление се нажежи до алено. Виновници за огромната забава са двама другари, а точно притежателите на паметния сръбски ресторант „ Котилото “, които за поредна година съумяха да предадат по необикновен метод духа и традициите на нашите братя сърби посредством обилие от шедьоври на балканската кухня, люта ракия и музика безспир! Йонко и Даци събраха своите най-верни другари и фенове на заведението, и спретнаха още веднъж едно самобитно Гуча празненство, с цел да ни пренесат по достоверен метод в атмосферата на Балканската Нова Година!  

Пристъпвайки прага на „ Котилото “, няма по какъв начин да не бъдете превзети от магията на Балканите, топлината и домашния уют, които се усещат във въздуха, и най-много специфичното отношение на домакините към всеки един човек.

Йонко и Даци описаха за Tribune с какви страсти посрещат своите посетители на този огромен празник към този момент повече от 10 години.

„ Както знаете в Сърбия се чества православната Нова година по остарял Юлиански календар. Разликата е 14 дни. И в действителност през днешния ден е огромното тържество по случай Новата година. Тук в „ Котилото “ сме поканили другари и клиенти, които ни посещават през цялата година – фенове, ценители на нашите ястия, на нашия дух, на нашата музика и обичаи. Довечера ще се повеселим дружно и ще посрещнем уместно 2023 година “, разкри занаятчия готвачът Далибор Маринкович – Даци.

През годините гостоприемството се е трансформирало в емблема за „ Котилото “. И Йонко, и Даци ценят всеки един собствен клиент и за тях най-важно е да накарат хората да се почувстват като вкъщи си. Е, несъмнено съумяват! Те дават сърцето и душата си в това, което вършат, а искреността няма по какъв начин да не се усети насреща! Именно това е и разковничето за триумфа на ресторанта в сърцето на „ Драгалевци “. Неслучайно огромна част от клиентите им са се трансформирали и в техни другари, с които съумяват да запазят положителните си връзки години наред и да изградят доста мощна връзка.

„ Тези две години пандемия и рестриктивните мерки ни попречиха да създадем този празник по обичайния метод, да се съберем с нашите многочислени другари. По принцип механа се прави за другари. Който влезе тук е другар. Всеки е посрещнат с почитание и усмивка. Контактът с хората ни липсваше доста по време на Ковид. Ние обичаме да честваме, да се веселим и да бъдем обградени от нашите близки хора и другари “, показа Йонко и добави:

„ Имаме толкоз другари и постоянни клиенти, че може в продължение на един месец да честваме Новата година с тях и няма да ни стигне времето. Този път обаче, взехме решение да поканим и нови хора на това събитие, тъй като за нас всеки клиент е безценен. Не вършим разлика, дали е пристигнал два пъти или три пъти, този човек е чул за нас, и е пристигнал да ни почете. Затова желаем да върнем жеста! 60-70 % от хората, които са наши посетители довечера, не са идвали в никакъв случай в „ Котилото “ и се надявам, че за тях празникът с нас ще бъде вълнуващо и незабравимо прекарване! Аз им чувствам силата и страстта от упованието. Могат да бъдат сигурни, че ще дойдат на нещо хубаво, което си заслужава и ще се върнат още веднъж тук по-късно. Ние ще ги посрещнем както прилича, тъй като както постоянно сме с отворени сърца и души “,.

По традиция Йонко и Даци използваха мотива, с цел да ни показват и новото зимно меню на „ Котилото “. Както постоянно то се отличава с разнородни специалитети по истински предписания на Даци, които съчетават отличен усет, високо качество и артистична презентация. Ястията са основани с доста обич и придирчивост към клиента. Има за всекиму по нещо. А най-важното е, че носят полъха на домашните благи гозби на нашите баби.

„ Както всяка година вършим и лятно, и зимно меню. Тази година малко забавихме новото зимно меню поради топлото време. Мен като готвач температурите на открито би трябвало да ме предразположат, с цел да измисля нещо апетитно и забавно за сезона, някоя нова зимна задявка за нашите клиенти. Хората, които постоянно идват тук, знаят, че могат да намерят в менюто всевъзможен тип месо – чревца, мозък, език, плескавици, ущипци, вешалици, печени прасенца и всичко, което е типично за Балканите, което се хапва по нашите ширини и с което сме израснали и обичаме “, описа Даци.

Печеното прасенце и неизменима част от празничната софра, с какво още обаче ще ни изненада Даци.

„ Предлагаме готвено домашно кисело зеленце с шаренко месце, пушено месце и подправки – дафинов лист, черен пипер. При нас може да опитате ястия, които знаем от нашите баби и майки и които малко сме позабравили “, разкри занаятчия готвачът.

В зимното меню на „ Котилото “ ще намерите и доста други гастрономически изкушения, които всеки лакомник ще оцени.

„ Имаме пушени чревца. Вече няколко години се опитваме да ги наложим на нашите клиенти и ценителите им стават от ден на ден и повече. Пържените чревца с праз лучец също доста се харесват и са добили известност измежду хората, които идват тук. Това са простички, само че доста вкусни неща. Не съдържат доста съставни елементи, само че пък човек би си ги направил и у дома на драго сърце, тъй като носят усета на домашното, а то е най-хубавото “, означи Даци.

Гостите на „ Котилото “ ще бъдат очаровани и от телешкия език от млечно теле с каймак.

„ Първо го сваряваме, след това го овкусяваме, завиваме го в булото, печем на скара, с цел да поеме аромата от самите въглища и да се запече, до момента в който в средата остава мек. Поднасяме го с млечен сръбски каймак. Направо се топи в устата! “, показа началник Даци една от зимните предписания на „ Котилото “.

Факт е, че Йонко и Даци година след година намират сили и ентусиазъм освен да запазят традициите на балканската кухня, само че и да обогатят менюто с нови, любопитни и все по-вкусни предписания.

„ Имаме добре запазени марки – типичен балкански ястия и наши неповторими специалитети, които са неизменима част от менюто, само че постоянно гледаме да предложим и нещо ново, нещо завладяващо, с което да изненадаме хората, които прекрачват прага на ресторанта ни “, призна Йонко.

Не е загадка, че в основата на положителната кухня са качествените артикули и „ Котилото “ в никакъв случай не прави компромис в това отношение. Месото и класическите млечни артикули се внасят непосредствено от западната ни съседка и постоянно са на най-високо равнище. Оттам идват и ароматните плодови ракии. Пресните зеленчуци също са главно локални – биологично създадени и постоянно извънредно пресни.

Кое обаче стимулира двамата мъже да не престават напред със същия жар както първоначално?

„ Обичаш ли това, което правиш, постоянно ще ти потръгне. Трябва да имаш упоритост, с цел да можеж непрекъснато да го подновяваш, да надграждаш, би трябвало да живееш с него. Ние живеем с него, тази механа е нашият живот. Постоянно гледаме да градим, да не липсва нищо и нещата наложително да бъдат по този начин, както, когато сме почнали, каквито и промени да се вършат. Преживяхме коронавирус, претърпяваме всички разтърсвания, които се случват в света. Това е нашият живот! Аз и Далибор различен живот не познаваме. Може да звучи пресилено, само че ние в действителност сме тук 24/7. Имаш, нямаш хора, пиян, непийнал, в 10 часа сме тук на кафе. Това е нашият метод на живот “, показа Йонко.

Той не пропусна да спомене и приноса на своя гуру и преподавател в развиването му в ресторантьорския бизнес. Става въпрос за небеизвестния Майстор Миро, който разпространява сръбската кухня в България.  

„ 20 години съм в този отрасъл, над 10 години тук, а преди този момент при Майстор Миро. Миро ни даде закалка да можем да работим, даде ни убеденост и мощ. Показа ни по какъв начин да работим. Системата, в която ни въдвори Миро, работи. Тя е обвързвана с това да посрещнеш индивида персонално, да му дадеш нужното почитание, внимание, да му предложиш, да знаеш какви са му навиците, да познаваш фамилията му, децата му, родителите му, да знаеш те какво обичат. Децата на мои клиенти, които при първите стъпки на „ Котилото “ са били на 2-3 годинки, в този момент са на по 20 и за мен е наслаждение да ги посрещна и през днешния ден като наши клиенти. Те идват при нас като при близки хора. За тях аз съм индивидът, който им е подавал топлото мляко или вода в количката и по тази причина ме гледат с обич и почитание. Те ни одобряват като част от фамилията им. Как да не дойдеш да пиеш кафе в 10 сутринта. За нас е благополучие “, описа през сълзи Йонко.  

Той призна, че в напрегнатото всекидневие от време на време му се желае с Даци да си разменят функциите и да има опция да се скрие в кухнята.

„ По някой път съм си казвал – „ аз желая да съм в кухнята, желая да съм готвач “. Може би Даци си го мисли същото – „ аз желая да съм сервитьор, желая да се срещам с хората и да си заменяем позициите с Йонко най-малко за малко “. Аз не мога да сготвям, той не може да сервира и да поддържа връзка като мен с хората. Няма по какъв начин да се случи. Всеки от нас е най-хубав в това, което прави. Когато стартират да идват клиентите забравяш за моментните положения на уязвимост. Виждаш този, виждаш оня и се отдаваш на своето предопределение! Хората те зареждат. Колкото ти дават, толкоз и ти взимат. Когато видиш един прекрасен човек, той ти дава сила за седмица, за месец напред. Благодаря на тези хора, Слава Богу те не са малко “, показа още единият от моторите на „ Котилото “.

Йонко и Даци насочиха и своите новогодишни пожелания!

„ Пожелавам на всички най-много здраве, всичко друго в живота човек си го реализира. Здраве, мир и благополучие, това е най-важното в живота, всичко друго е преходно “, пожела Даци.

„ Пожелавам една мирна, противоречива и здрава година! Ние сме малко настрана от това, което се случва в света, само че сме част от него и събитията безсъмнение ни въздействат. Затова поисквам да ни е мирна годината, в случай че може по някакъв метод споровете да се уталожат и да приключат по най-хубавия метод! Здраве, благодат и благоденствие за всички нас “, пожела от своя страна Йонко.    

А вие не пропускайте да посетите „ Котилото “, освен, с цел да опитате неповторимия усет на Балканите, само че и да се докоснете до позитивната сила и неподправената домашна атмосфера, която Йонко и Даци са съумели да основат, тъй като каквото и да си приказваме хубавата храна и положителното въодушевление, споделени със скъпи другари ни карат да се усещаме същински живи!

Ресторант „ КОТИЛОТО “ се намира в непосредствена непосредственост до центъра на Драгалевци, на адрес: „ ул. Крайречна “ № 26 и ви чака.