Скаридите без черупки придават голям вкус на този прост доматен сос
В Venetian scampi alla busara огромни, сладки скариди с черупки се къпят в сос, подготвен от пресни домати и овкусени с малко бяло вино, натрошен чесън карамфил и малко черен пипер. Съчетаването на scampi alla busara с паста al dente е вкусна, въпреки и не строго обичайната композиция.
В тази рецепта от най-новата ни готварска книга „ Milk Street 365: Универсалната готварска книга за всеки ден от годината, ” за улеснение използваме скариди с черупки вместо скариди; опашките се употребяват, с цел да придадат на ястието богата, пикантна нотка.
Започваме с варенето на пастата, до момента в който стане ал денте, след което я оставяме настрани, дружно с чаша нишестена вода за готвене. Пастата приключва готвене непосредствено в соса; непокътнатата вода за готвене оказва помощ на соса да се залепи за пастата.
За да придадем усет на елементарния доматен сос, отстраняваме опашките от скаридите и ги задушаваме в зехтин с чесън, до момента в който чесънът стартира да покафенява. Бялото вино се прибавя към тигана и се редуцира, създ...
Прочетете целия текст »
