В Смилян все още се пази старата традиция да се прави жълто сирене в кожен мях
В Смилян към момента се пази остарялата традиция да се прави жълто сирене в кожен мях. То към този момент съвсем е изчезнало и единствено шепа запалянковци се пробват да запазят достоверната рецепта.
Технологията на обичайно родопско сирене е отпреди 100 години. Тогава бялото саламурено сирене било непознато в района. Местните всеобщо правели жълто овче сирене в кожен мях.
" Аз имам детски мемоари от преправянето на млечни артикули у дома. В коридора имаше сходна мандричка, в коридора се избиваше млякото от овцете ", спомня си Милкана Йорданова, с. Смилян.
Смилян е едно от дребното места, където тази изчезнала традиция към момента се пази. Милкана Йорданова създава с родопско мляко сирена по швейцарски предписания. Но пази и родните вкусови особености, като поизченалото към този момент българско сирене в мях:
" Мяхът е обработена кожа на яре или на агне. Това е било един доста сигурен метод за предпазване на сиренето в зимника при температура 10-12 градуса от единия до другия сезон ", споделя Милкана Йорданова.
Мяхът идеално консервира сиренето и то зрее:
" През това време то е сменяло усета си. И към този момент последните мяхове, които са се отваряли, били пикантни и са конкурирали и най-пикантното френско сирене. Много кондензиран усет, тъй като, примерно, това е правено октомври, ще го отворим юни. Така, както са го правили преди време. Тази маса се нарязва или начупва на едри части, и се пресова в суха извара. Мяховото е двукомпонентно сирене ", споделя още дамата пред bTV.
Милкана безпогрешно разпознава същинското:
" Много възрастни хора споделят - в случай че ти се намаже на небцето и ти хареса... то човек има и инстинкт по някакъв метод.. и се схваща, изключително за бялото сирене. По-трудно се вършат ментета със сирена, които зреят дълго време, които се вършат от сурово мляко. Ментетата гравитират към бързите артикули, бързооборотните. Нискомаслените млека, които най-вече идват от Западна Европа – преработвателите са принудени да сложат и палмови мазнини, с цел да стигнат някаква масленост ", съобщи още Милкана Йорданова.
Сирената, направени с мляко от свободно пасящи животни по родопските ливади, се отличават с мирис на билки и несравним усет. Лошото е, че актуалният градски човек е отвикнал от същинската храна и мъчно я разпознава.
Технологията на обичайно родопско сирене е отпреди 100 години. Тогава бялото саламурено сирене било непознато в района. Местните всеобщо правели жълто овче сирене в кожен мях.
" Аз имам детски мемоари от преправянето на млечни артикули у дома. В коридора имаше сходна мандричка, в коридора се избиваше млякото от овцете ", спомня си Милкана Йорданова, с. Смилян.
Смилян е едно от дребното места, където тази изчезнала традиция към момента се пази. Милкана Йорданова създава с родопско мляко сирена по швейцарски предписания. Но пази и родните вкусови особености, като поизченалото към този момент българско сирене в мях:
" Мяхът е обработена кожа на яре или на агне. Това е било един доста сигурен метод за предпазване на сиренето в зимника при температура 10-12 градуса от единия до другия сезон ", споделя Милкана Йорданова.
Мяхът идеално консервира сиренето и то зрее:
" През това време то е сменяло усета си. И към този момент последните мяхове, които са се отваряли, били пикантни и са конкурирали и най-пикантното френско сирене. Много кондензиран усет, тъй като, примерно, това е правено октомври, ще го отворим юни. Така, както са го правили преди време. Тази маса се нарязва или начупва на едри части, и се пресова в суха извара. Мяховото е двукомпонентно сирене ", споделя още дамата пред bTV.
Милкана безпогрешно разпознава същинското:
" Много възрастни хора споделят - в случай че ти се намаже на небцето и ти хареса... то човек има и инстинкт по някакъв метод.. и се схваща, изключително за бялото сирене. По-трудно се вършат ментета със сирена, които зреят дълго време, които се вършат от сурово мляко. Ментетата гравитират към бързите артикули, бързооборотните. Нискомаслените млека, които най-вече идват от Западна Европа – преработвателите са принудени да сложат и палмови мазнини, с цел да стигнат някаква масленост ", съобщи още Милкана Йорданова.
Сирената, направени с мляко от свободно пасящи животни по родопските ливади, се отличават с мирис на билки и несравним усет. Лошото е, че актуалният градски човек е отвикнал от същинската храна и мъчно я разпознава.
Източник: inews.bg
КОМЕНТАРИ