BorChef’s: Фермерските пазари дават шанс за развитие на малкия български производител
В село Дрен, сгушено в подножието на планината Верила в Западна България, се намира място, където домашният самун още се меси с обич, самообладание и грижа. Пекарна BorChef`s, основана през 2023 година от Цветелина и Димитър Борчеви, е от тези дребни, само че вдъхновяващи бизнеси, които трансформират компликациите в смисъл и история за триумф.
Автентичният самун с мая и хлебни произведения на пекарна BorChef`s бяха акцент на втория за годината фермерски пазар на Lidl, който се организира в София през миналия уикенд. Разговаряме с Цветелина и Димитър за вдъхновението и провокациите в развиването на фамилен бизнес и за опциите, които фермерските пазари на Lidl дават на дребните български производители.
Как стартира всичко? Как се роди концепцията да отворите пекарна?
Димитър Борчев: След девет години в чужбина, където работихме в областта на ресторантьорството, животът ни върна в България. Под нашата къща в село Дрен се намираше остарялата селска фурна - занемарена и пустееща. Решихме да я възродим и да я отворим още веднъж. Така се роди BorChef`s - от концепцията за съвременна, само че съхранила традицията пекарна. Направихме главен ремонт, който продължи цяла година, закупихме съвременно съоръжение, отговарящо на всички нужни европейски стандарти и започнахме - с доста предпочитание и ентусиазъм.
Цветелина Борчева: Пекарна BorChef`s отвори порти през 2023 година Все още сме млад бизнес, само че имаме вяра в нашата задача - да предлагаме ръчно приготвени самун и тестени произведения, направени от висококачествени брашна и натурални съставки. Въпреки провокациите, които не липсват, оставаме правилни на тази концепция. В началото започнахме да продаваме нашия самун в селото и покрайнината, а след година към този момент снабдявахме магазини в Перник и София.
Източник:
Какво отличава вашия самун от останалите на пазара?
Цветелина Борчева: Стараем се да сътворяваме същински, качествени артикули със запаметяващ се усет. Основен акцент в асортимента ни е ръчният самун с мая - артикул, който изисква време, грижа и самообладание. Всеки самун е резултат от занаятчийски труд - изработен с внимание към съставките и целия развой. Замесваме го с натурален жив мая, по достоверен способ. Процесът на втасване е нескончаем, с цел да се развият структурата и усетът. Изпичаме го в дребни партиди, с цел да бъде постоянно пресен и първокласен. Предлагаме хляба с мая в няколко разновидности: бял самун, който се прави от пшенично брашно, самун с три типа семена - слънчогледово, ленено и тиквено семе, както и самун с лимец.
Какви други артикули оферирате?
Цветелина Борчева: Освен другите типове самун с мая, предлагаме и самун с квас. Сред най-популярните ни артикули са и домашните козунаци - както с типичен усет, по този начин и с разнообразни типове пълнежи: с белгийски шоколад, с локум и орехи, и със стафиди с бадем. Първоначалната ни концепция беше да ги предлагаме единствено за Великден, само че клиентите ни ги харесаха толкоз доста, че към този момент ги вършим целогодишно. Сред по-новите ни оферти са закуски от многолистно тесто - кроасани с пълнежи като ванилов крем, какаов крем и солени разновидности с филе и кашкавал.
Колко души стоят зад този ръчен поминък?
Цветелина Борчева: Екипът ни към този момент надвишава 20 души. Пещите работят непрекъснато - с цел да поддържаме темп и качество. Със брачна половинка ми се стремим непрекъснато да се развиваме - както в персонален, по този начин и в професионален проект, и да обогатяваме асортимента си с нови, стойностни артикули.
Кое е най-голямото предизвикателство, през което сте минали до момента?
Цветелина Борчева: Създаването на екип. Това е развой, който изисква време и самообладание - да намериш хора, които имат вяра в същата концепция и са подготвени да работят с теб един до друг. Но когато влагаш сърце и неизменност, резултатите идват.
Източник:
Как се включихте във фермерския пазар на Lidl?
Цветелина Борчева : Получихме първичната покана по телефона и доста се зарадвахме. Благодарни сме на Лидл България за интереса към нашите артикули и за опцията да бъдем част от тази прелестна самодейност в поддръжка на дребните български производители. Щастливи сме, че нашите произведения - хлябът с мая, козунаците, кроасаните, зарадваха посетителите на фермерския пазар.
Какво значи за вас присъединяване във фермерския пазар на Lidl?
Цветелина Борчева : Това е превъзходен късмет да се срещнем персонално с клиентите - да чуем мнението им, да им покажем и разкажем за нашите артикули. Очакваме да притеглим вниманието на повече консуматори и да станем по-разпознаваеми. Директната противоположна връзка ни стимулира още повече - когато клиенти се върнат още веднъж на пазара, поради нашия самун, това е най-голямото самопризнание.
Какво бихте споделили на други дребни производители, които към момента не са взели участие във фермерските пазари на Lidl?
Цветелина Борчева: Препоръчвам им да се включат - тези пазари дават действителна опция за развиване на дребния производител. Срещате нова аудитория и достигате до повече хора, представяте продуктите си, получавате директна противоположна връзка. Това е късмет, който си коства, тъй като ви оказва помощ да ставате по-добри и да произвеждате все по-качествени артикули.
Какви ще бъдат идващите стъпки в развиването на пекарна BorChef`s?
Цветелина Борчева: Нашата цел е да продължаваме в същия дух - да се развиваме, да не се отхвърляме пред компликациите и да останем правилни на концепцията да предоставяме на хората първокласен артикул - същински ръчен, занаятчийски самун, който е изработен с самообладание, с внимание, с грижа, с обич. За нас хлябът не е просто самун, а нещо, което вършим със сърцето си. Следващата ни огромна фантазия е да отворим обект в София - място, където хората ще могат да намират нашите артикули всеки ден.
Автентичният самун с мая и хлебни произведения на пекарна BorChef`s бяха акцент на втория за годината фермерски пазар на Lidl, който се организира в София през миналия уикенд. Разговаряме с Цветелина и Димитър за вдъхновението и провокациите в развиването на фамилен бизнес и за опциите, които фермерските пазари на Lidl дават на дребните български производители.
Как стартира всичко? Как се роди концепцията да отворите пекарна?
Димитър Борчев: След девет години в чужбина, където работихме в областта на ресторантьорството, животът ни върна в България. Под нашата къща в село Дрен се намираше остарялата селска фурна - занемарена и пустееща. Решихме да я възродим и да я отворим още веднъж. Така се роди BorChef`s - от концепцията за съвременна, само че съхранила традицията пекарна. Направихме главен ремонт, който продължи цяла година, закупихме съвременно съоръжение, отговарящо на всички нужни европейски стандарти и започнахме - с доста предпочитание и ентусиазъм.
Цветелина Борчева: Пекарна BorChef`s отвори порти през 2023 година Все още сме млад бизнес, само че имаме вяра в нашата задача - да предлагаме ръчно приготвени самун и тестени произведения, направени от висококачествени брашна и натурални съставки. Въпреки провокациите, които не липсват, оставаме правилни на тази концепция. В началото започнахме да продаваме нашия самун в селото и покрайнината, а след година към този момент снабдявахме магазини в Перник и София.
Източник:
Какво отличава вашия самун от останалите на пазара?
Цветелина Борчева: Стараем се да сътворяваме същински, качествени артикули със запаметяващ се усет. Основен акцент в асортимента ни е ръчният самун с мая - артикул, който изисква време, грижа и самообладание. Всеки самун е резултат от занаятчийски труд - изработен с внимание към съставките и целия развой. Замесваме го с натурален жив мая, по достоверен способ. Процесът на втасване е нескончаем, с цел да се развият структурата и усетът. Изпичаме го в дребни партиди, с цел да бъде постоянно пресен и първокласен. Предлагаме хляба с мая в няколко разновидности: бял самун, който се прави от пшенично брашно, самун с три типа семена - слънчогледово, ленено и тиквено семе, както и самун с лимец.
Какви други артикули оферирате?
Цветелина Борчева: Освен другите типове самун с мая, предлагаме и самун с квас. Сред най-популярните ни артикули са и домашните козунаци - както с типичен усет, по този начин и с разнообразни типове пълнежи: с белгийски шоколад, с локум и орехи, и със стафиди с бадем. Първоначалната ни концепция беше да ги предлагаме единствено за Великден, само че клиентите ни ги харесаха толкоз доста, че към този момент ги вършим целогодишно. Сред по-новите ни оферти са закуски от многолистно тесто - кроасани с пълнежи като ванилов крем, какаов крем и солени разновидности с филе и кашкавал.
Колко души стоят зад този ръчен поминък?
Цветелина Борчева: Екипът ни към този момент надвишава 20 души. Пещите работят непрекъснато - с цел да поддържаме темп и качество. Със брачна половинка ми се стремим непрекъснато да се развиваме - както в персонален, по този начин и в професионален проект, и да обогатяваме асортимента си с нови, стойностни артикули.
Кое е най-голямото предизвикателство, през което сте минали до момента?
Цветелина Борчева: Създаването на екип. Това е развой, който изисква време и самообладание - да намериш хора, които имат вяра в същата концепция и са подготвени да работят с теб един до друг. Но когато влагаш сърце и неизменност, резултатите идват.
Източник:
Как се включихте във фермерския пазар на Lidl?
Цветелина Борчева : Получихме първичната покана по телефона и доста се зарадвахме. Благодарни сме на Лидл България за интереса към нашите артикули и за опцията да бъдем част от тази прелестна самодейност в поддръжка на дребните български производители. Щастливи сме, че нашите произведения - хлябът с мая, козунаците, кроасаните, зарадваха посетителите на фермерския пазар.
Какво значи за вас присъединяване във фермерския пазар на Lidl?
Цветелина Борчева : Това е превъзходен късмет да се срещнем персонално с клиентите - да чуем мнението им, да им покажем и разкажем за нашите артикули. Очакваме да притеглим вниманието на повече консуматори и да станем по-разпознаваеми. Директната противоположна връзка ни стимулира още повече - когато клиенти се върнат още веднъж на пазара, поради нашия самун, това е най-голямото самопризнание.
Какво бихте споделили на други дребни производители, които към момента не са взели участие във фермерските пазари на Lidl?
Цветелина Борчева: Препоръчвам им да се включат - тези пазари дават действителна опция за развиване на дребния производител. Срещате нова аудитория и достигате до повече хора, представяте продуктите си, получавате директна противоположна връзка. Това е късмет, който си коства, тъй като ви оказва помощ да ставате по-добри и да произвеждате все по-качествени артикули.
Какви ще бъдат идващите стъпки в развиването на пекарна BorChef`s?
Цветелина Борчева: Нашата цел е да продължаваме в същия дух - да се развиваме, да не се отхвърляме пред компликациите и да останем правилни на концепцията да предоставяме на хората първокласен артикул - същински ръчен, занаятчийски самун, който е изработен с самообладание, с внимание, с грижа, с обич. За нас хлябът не е просто самун, а нещо, което вършим със сърцето си. Следващата ни огромна фантазия е да отворим обект в София - място, където хората ще могат да намират нашите артикули всеки ден.
Източник: news.bg
КОМЕНТАРИ