В сърцето на Русе, където ароматът на прясно изпечен хляб

В сърцето на Русе, където ароматът на прясно изпечен самун изпълва въздуха, се ражда същинска гражданска война в света на обичайна занаятчийска магия. Днес ви водим в една друга пекарна — място, където класическият български козунак среща нововъведението.

В " Бейкър Стрийт Занаятчийска пекарна ", сред топлината на фурните и пухкавата текстура на тестото, традицията се преплита с модерния дух — и резултатът е неудържим: черни като нощта козунаци с деен въглен, които не просто изненадват, а ни карат да останем без думи.

Срещаме се с индивида зад тази смела концепция — Любомир Джеков, шеф на пекарната, който ни кани да надникнем в неговия свят, където пристрастеността и въображението трансформират усета на традицията.

Заради идните великденски празници, най-актуалният артикул, предлаган от дребната русенска пекарна, е козунакът с мая. През последните дни личният състав работи на цялостни обороти, тъй като поръчките за козунаци с мая и деен въглен безусловно " валят “. Макар нетрадиционният артикул да се предлага от 2 години в пекарната, същинският взрив идва в този момент, когато хората стартират да се интересуват повече от технологията по подготвяне и съставките в него.

Как се заражда концепцията за козунак с деен въглен

Любомир ни споделя, че идеята за козунаци и артикули с деен въглен се зародила от обществените мрежи, където следи по какъв начин пекарни от разнообразни краища на света влагат от черния прахуляк в своите печива. Споделя ни, че от 2018 година стартират да оферират самун с мая и деен въглен като непрекъснат артикул в асортимента, правили са също и кроасани, еклери и питки за бургери с ексцентричния цвят.

Активният въглен се поставя в самото начало на замесването под формата на прахуляк, като съответният артикул, който употребяват в пекарната, е платен и импортиран от Нидерландия.

Какъв е усетът на " черните “ козунаци “ 

" Козунаците с деен въглен нямат друг усет от обичайните. Ако човек не вижда, няма да направи никаква разлика “, безапелационен е Любомир.

В момента пекарната е засипана от поръчки за Великден, като 90% от тях са най-вече за козунаци с деен въглен, както и за самун със същата съставна част. За по-малко от 2 дни събират над 100 поръчки за артикули с деен въглен, като това не включва останалите артикули, предлагани от пекарната.

" От нашия опит и наблюдаване досега мога да кажа, че хората са склонни да пробват нови неща, както по-младите, по този начин и по-възрастните генерации, и мъже, и дами. Разбира се, че процентовото съответствие към момента е по-голямо за обичайните неща, само че и ползата към новите малко по малко пораства “.

Какво съдържа, потребен ли е и какъв брой коства

Козунаците с деен въглен се подготвят с мая и са с безусловно натурални продукти – краве масло, слънчогледово олио, високомаслено прясно мляко, кокоши яйца, споделя ни още шефът.

Бяхме любопитни да разберем и дали интензивният въглен има някакви позитивни изгоди за здравето и организма.

" Не сме медицински лица и не се обвързваме с сходни изказвания, само че наши клиенти, които имат проблеми с метаболизма и са консумирали от наш артикул с деен въглен, споделят, че незабавно виждат позитивен резултат и съгласно мен това е изгода за организма. Това го споделям с ангажимента, че в случай че казусът е сериозен, човек би трябвало да потърси доктор. Не се стремим  да го постановяваме като здравословен артикул, а като същински и занаятчийски. “

" Когато хората видят за първи път артикул с деен въглен или се очароват, или се стряскат. Хората, които обичат ексцентрични неща, постоянно се радват и на драго сърце одобряват и купуват този артикул. “

Цената, на която пекарната предлага козунака с деен въглен, е 10 лева за 320-340 г изпечен артикул, написа Ladyzone.