Как изглежда националната бърза храна в руските региони?
В Русия може да пробвате освен шаурма и шашлик.
В Бурятия ще ви предложат хушур на съчка, а в Кабардино-Балкария няма да ви пуснат да си ходите, до момента в който не опитате локалните хичини.
1. Ечпочмак, Татарстан
В Татарстан има цяла верига заведения за бързо хранене, в които можете да пробвате национални блюда. Триъгълните пирожки с плънка от месо и картофи, наречени ечпочмак, са класика в татарската кухня, която съвършено подхожда на формата стрийт фуд. Близък родственик на ечпочмака е елешът – кръгла пирожка с месна плънка от тесто на основата на сметана. Вместо бургери в Татарстан пробвайте кистиби – прегъната по средата плоска питка с каша или картофки.
2. Хинкал и чуду, Дагестан
В Дагестан е мъчно да умрете от апетит: кафенетата и заведенията за хранене с обичайната кавказка кухня ви чакат на всеки ъгъл. Това е една от най-мултинационалните републики в Русия (там живеят над 30 коренни народа!) и локалната кухня се отличава с разнородни вкусови чувства. Ако желаете да похапнете небрежно, ви предлагаме чуду – тънки и пухкави питки с плънка от месо и зеленчуци, приготвени на изсъхнал тиган и намазани с масло.
Най-дагестанското ядене е хинкалът. Думата наподобява на грузинската „ хинкали “, само че в дагестанския вид вареното тесто и месото се сервират настрана. При аварите парченцата тесто са по-големи, а при лакците тестото е под формата на дребни лентички. Кумиките разточват тестото на тънки ромбове, а даргинците го завиват на плитки и го готвят на пара. В общи линии си коства да си извършите една гастрономична обиколка из заведенията на Дагестан.
3. Хичин, Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкезия
Това е ядене, което ще накара сърцето ви да бие по-бързо и да не мислите за фигурата си. В прилежащите републики Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкезия царят на всяка маса е хичинът – доста питателна питка с разнообразна плънка. Предлага се в заведенията за хранене и в уличните будки. Балкарските хичини са тънки питки, а карачаевските са по-пухкави и са направени от тесто с кефир или с мляко. Плънката и при двата разновидността е богата. Най-често хичините се готвят с картофи, подправки, месо и извара. Тук се срещат и сладки питки с ягоди.
4. Хингалш с тиква, Чечня
В Грозни не можете да минете около заведение за бързо хранене, без да усетите аромата на хингалш – питки от пшенично или царевично брашно с плънка от тиква, нарязани на късчета. Тестото на тези питки е доста фино, на процедура въздушно, а плънката е ярка и сочна.
Друга извънредно вкусна питка в чеченската кухня е чепалгашът с плънка от извара и подправки, който също се продава в нарязан тип.
5. Хушури на съчка, Бурятия
Такова нещо не сте опитвали! Бурятската улична храна се състои от пържени буузи, бургери с обичайни питки на пара и хушури на съчка. Това е нещо като дребен чебурек с месо или сирене, подготвен във фритюрник. А клечката е за улеснение, с цел да не се опарите и да не си нацапате пръстите.
6. Перепечи, Удмуртия
В парковете на Ижевск, столицата на Удмуртия, можете да видите мобилни печки на дърва на колела, където се пекат перепечи. Това са пирожки под формата на кошнички от ръжено или пшеничено тесто с богата плънка: зеле, кайма, зелен лук, извара. Необичайното им име идва от израза „ пред печката “ – тези пирожки се пекат на мощен огън и по този начин стават доста вкусни.
На тези мобилни печки се готвят и табани – удмуртски питки със сос, които на усет наподобяват на съветските оладушки.
7. Шанги, Пермски край
Отворените кръгли пирожки с картофи можете да срещнете във всеки град в Урал също толкоз постоянно, колкото шаурмата в Москва – т.е. безусловно на всеки ъгъл. Шангите са най-известното ястие в коми-пермската кухня, което на външен тип наподобява на съветските ватрушки. Най-вкусни са горещи със сметана.
8. Осетински пирожки, Северна Осетия-Алания
Да стигнете до Северна Осетия и да не похапнете същински осетински пирожки е същинско гастрономично закононарушение. Къде другаде можете да видите такова голямо многообразие от форми и плънки? Да вземем за образец фидджините – затворени пирожки с накълцано телешко месо и бульон, които се оферират както в огромна, по този начин и в мини версия. Или уалибах – с домашно осетинско сирене. Тук пекат и пирожки с тиква, с картофи, с фасул – и за всяка, естествено, си има друго име. Осетинските пирожки се оферират на процедура във всяко заведение в тази кавказка република.
9. Хуурсн махн, Калмикия
Традиционната калмицка кухня се характеризира с доста месо и тесто. Зеленчуците в степите са си екзотика. Хуурсн махн е едно от най-популярните ястия в кафенетата на Елиста, столицата на Република Калмикия. Той съставлява нещо като нарязани парченца овче или говеждо месо, печени с лук и моркови и поднесени с домашни спагети.
10. Баурсаки, Башкирия
Всички обичат башкирските понички, наречени баурсаки. Тези продълговати парченца тесто, които се пекат във фритюрник, се потапят в меден сироп и се редят на купчинки. В предишното всяка булка трябвало да ги подготвя за родителите на жениха си на личната си женитба (името значи „ кръвни родственици “), а през днешния ден можете да ги пробвате освен по време на празници. Традиционните понички се продават на процедура във всяка пекарна или сладкарница в Башкирия.
създател: АННА СОРОКИНА
източник: bg.rbth.com
В Бурятия ще ви предложат хушур на съчка, а в Кабардино-Балкария няма да ви пуснат да си ходите, до момента в който не опитате локалните хичини.
1. Ечпочмак, Татарстан
В Татарстан има цяла верига заведения за бързо хранене, в които можете да пробвате национални блюда. Триъгълните пирожки с плънка от месо и картофи, наречени ечпочмак, са класика в татарската кухня, която съвършено подхожда на формата стрийт фуд. Близък родственик на ечпочмака е елешът – кръгла пирожка с месна плънка от тесто на основата на сметана. Вместо бургери в Татарстан пробвайте кистиби – прегъната по средата плоска питка с каша или картофки.
2. Хинкал и чуду, Дагестан
В Дагестан е мъчно да умрете от апетит: кафенетата и заведенията за хранене с обичайната кавказка кухня ви чакат на всеки ъгъл. Това е една от най-мултинационалните републики в Русия (там живеят над 30 коренни народа!) и локалната кухня се отличава с разнородни вкусови чувства. Ако желаете да похапнете небрежно, ви предлагаме чуду – тънки и пухкави питки с плънка от месо и зеленчуци, приготвени на изсъхнал тиган и намазани с масло.
Най-дагестанското ядене е хинкалът. Думата наподобява на грузинската „ хинкали “, само че в дагестанския вид вареното тесто и месото се сервират настрана. При аварите парченцата тесто са по-големи, а при лакците тестото е под формата на дребни лентички. Кумиките разточват тестото на тънки ромбове, а даргинците го завиват на плитки и го готвят на пара. В общи линии си коства да си извършите една гастрономична обиколка из заведенията на Дагестан.
3. Хичин, Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкезия
Това е ядене, което ще накара сърцето ви да бие по-бързо и да не мислите за фигурата си. В прилежащите републики Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкезия царят на всяка маса е хичинът – доста питателна питка с разнообразна плънка. Предлага се в заведенията за хранене и в уличните будки. Балкарските хичини са тънки питки, а карачаевските са по-пухкави и са направени от тесто с кефир или с мляко. Плънката и при двата разновидността е богата. Най-често хичините се готвят с картофи, подправки, месо и извара. Тук се срещат и сладки питки с ягоди.
4. Хингалш с тиква, Чечня
В Грозни не можете да минете около заведение за бързо хранене, без да усетите аромата на хингалш – питки от пшенично или царевично брашно с плънка от тиква, нарязани на късчета. Тестото на тези питки е доста фино, на процедура въздушно, а плънката е ярка и сочна.
Друга извънредно вкусна питка в чеченската кухня е чепалгашът с плънка от извара и подправки, който също се продава в нарязан тип.
5. Хушури на съчка, Бурятия
Такова нещо не сте опитвали! Бурятската улична храна се състои от пържени буузи, бургери с обичайни питки на пара и хушури на съчка. Това е нещо като дребен чебурек с месо или сирене, подготвен във фритюрник. А клечката е за улеснение, с цел да не се опарите и да не си нацапате пръстите.
6. Перепечи, Удмуртия
В парковете на Ижевск, столицата на Удмуртия, можете да видите мобилни печки на дърва на колела, където се пекат перепечи. Това са пирожки под формата на кошнички от ръжено или пшеничено тесто с богата плънка: зеле, кайма, зелен лук, извара. Необичайното им име идва от израза „ пред печката “ – тези пирожки се пекат на мощен огън и по този начин стават доста вкусни.
На тези мобилни печки се готвят и табани – удмуртски питки със сос, които на усет наподобяват на съветските оладушки.
7. Шанги, Пермски край
Отворените кръгли пирожки с картофи можете да срещнете във всеки град в Урал също толкоз постоянно, колкото шаурмата в Москва – т.е. безусловно на всеки ъгъл. Шангите са най-известното ястие в коми-пермската кухня, което на външен тип наподобява на съветските ватрушки. Най-вкусни са горещи със сметана.
8. Осетински пирожки, Северна Осетия-Алания
Да стигнете до Северна Осетия и да не похапнете същински осетински пирожки е същинско гастрономично закононарушение. Къде другаде можете да видите такова голямо многообразие от форми и плънки? Да вземем за образец фидджините – затворени пирожки с накълцано телешко месо и бульон, които се оферират както в огромна, по този начин и в мини версия. Или уалибах – с домашно осетинско сирене. Тук пекат и пирожки с тиква, с картофи, с фасул – и за всяка, естествено, си има друго име. Осетинските пирожки се оферират на процедура във всяко заведение в тази кавказка република.
9. Хуурсн махн, Калмикия
Традиционната калмицка кухня се характеризира с доста месо и тесто. Зеленчуците в степите са си екзотика. Хуурсн махн е едно от най-популярните ястия в кафенетата на Елиста, столицата на Република Калмикия. Той съставлява нещо като нарязани парченца овче или говеждо месо, печени с лук и моркови и поднесени с домашни спагети.
10. Баурсаки, Башкирия
Всички обичат башкирските понички, наречени баурсаки. Тези продълговати парченца тесто, които се пекат във фритюрник, се потапят в меден сироп и се редят на купчинки. В предишното всяка булка трябвало да ги подготвя за родителите на жениха си на личната си женитба (името значи „ кръвни родственици “), а през днешния ден можете да ги пробвате освен по време на празници. Традиционните понички се продават на процедура във всяка пекарна или сладкарница в Башкирия.
създател: АННА СОРОКИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ