Вече има лабораторно отгледано сирене. Но бихте ли го яли?
В неугледна постройка в Стратфорд, Източен Лондон, английски създава сирене, което в никакъв случай не е виждало виме, и твърди, че има усет на същинско сирене, написа BBC.
Това е една от дребното компании по света, които се надяват да внесат лабораторно отгледано сирене на нашите трапези през идващите няколко години.
Но в последно време се следи наклонност за отричане от храни без месо, съгласно Съвета за развиване на земеделието и градинарството (AHDB).
Задължителната изследователска организация оповестява, че продажбите на сирене на растителна основа в Обединеното кралство са намалели с 25,6% през първото тримесечие на 2025 година, до момента в който продажбите на краве сирене са нарастнали с 3%.
Една от аргументите за това, съгласно AHDB пред BBC, може да е, че броят на веганите във Англия е дребен – единствено 1% от популацията (Веганското общество го дефинира на 3%), надалеч по-малко от броя на консуматорите на млечни артикули със сирене – и леко е намалял в последно време.
Веганското общество упорства, че пазарът на храни без месо остава " конкурентен “ и постоянен.
Тези вегански каубои
Хиле ван дер Каа популяризира " тиха гражданска война “, разменяйки сирена, за които хората постоянно не се замислят
Други аргументи може да са опасения по отношение на здравето и цената. Неотдавнашно държавно проучване установи, че ултрапреработената храна - основно предизвикателство при веганското сирене - е второто по величина терзание за потребителите, откакто първото е цената. Сиренето на растителна основа нормално е по-скъпо от кравето сирене, споделя AHDB.
И по този начин, тези старания рецепта ли са за триумф или за злополучие? Някои считат, че идващите години съставляват опция.
В Холандия, Those Vegan Cowboys чака да пусне сирената си в Съединени американски щати по-късно тази година, а в Европа след три до четири години, заради регулаторни спънки. Това е по този начин, тъй като сирената, създадени в лаборатории, се смятат за " нова храна “ и по тази причина се нуждаят от утвърждение от Европейски Съюз, с цел да бъдат пуснати в продажба.
Главният изпълнителен шеф на компанията, Хиле ван дер Каа, признава, че апетитът за веган сирене е невисок сега, само че компанията ѝ се стреми към " тиха гражданска война “, като заменя сирена, за които хората не се замислят постоянно.
" Ако купувате замразена пица, в действителност не се замисляте какъв тип сирене има върху нея “, изяснява тя. " Така че е много елементарно да я замените. “
Междувременно френската компания Standing Ovation възнамерява да започва в Съединени американски щати идната година, а във Англия и Европа през 2027 година
И назад в Стратфорд, основаната в Лондон компания Better Dairy към момента не е пуснала на пазара сиренето си, отгледано в лаборатория, тъй като сега би коствало прекомерно скъпо.
Но основният изпълнителен шеф Джеван Нагараджа възнамерява да започва след три или четири години, когато се надява цената да е по-близка до тази в магазин за сирене, преди да я смъкна до тези, които се оферират в супермаркет.
Джеван Нагараджа счита, че веганските твърди сирена имат най-голяма " разлика в качеството “ спрямо същинските сирена.
Значи е вкусно?
Better Dairy ме поканиха – предан месоядец и обожател на млечните артикули – в лабораторията си, с цел да пробия дупки в това ново сирене.
В момента компанията създава единствено чедър, тъй като счита, че веганските твърди сирена имат най-голямата " разлика в качеството “ спрямо млечните сирена. Компанията е произвеждала синьо сирене, моцарела и меко сирене, само че твърди, че протеините в млечните артикули не оказват толкоз огромна разлика във усета.
Процесът стартира с квас, която е генетично модифицирана, с цел да създава казеин, основният протеин в млякото, вместо алкохол. Джеван споделя, че това е същата техника, употребена за произвеждане на инсулин, без да е належащо да се събира от прасета.
Други компании също употребяват бактерии или гъбички за производството на казеин.
След като казеинът е създаден посредством тази прецизна ферментация, той се смесва с растителни мазнини и другите съставни елементи на млякото, нужни за сирене, и по-късно следва обичайният развой на произвеждане на сирене.
След като пробвах тримесечните, шестмесечните и дванадесетмесечните отлежали чедъри на Better Dairy, мога да кажа, че усетът им беше по-близък до същинския, в сравнение с всичко друго, което съм опитвал. По-младото сирене беше може би малко по-гумено от нормално, а по-старите - по-очевидно солени. На бургер сиренето се разтопи добре.
На един бургер, чедърът на Better Dairy беше очевидно разтопен
Джеван приема, че има място за усъвършенстване. Той споделя, че сиренето, което пробвах, е направено в неговата лаборатория, само че в бъдеще желае производителите на сирене да употребяват немлечното " мляко “ на компанията в личните си лаборатории, с цел да подобрят усета.
Тъй като компанията не може да употребява млечни мазнини, тя е трябвало да " усъвършенства “ мазнините от растителен генезис, с цел да ги направи вкусни по-добре.
" Ако сте опитвали сирена на растителна основа, доста от тях имат неприятни усети и нормално това се дължи на опита за потребление на мазнини на основата на ядки или кокос – и те придават усети, които нормално не се съдържат в състава им “, споделя Кейт Ройл, академик от Better Dairy.
Междувременно, Those Vegan Cowboys към момента се концентрира върху елементарно заменяеми сирена, като тези в пиците и бургерите, до момента в който Standing Ovation твърди, че казеинът им може да се употребява за подготвяне на редица сирена, в това число камамбер.
Ще намерят ли тези нови сирена своя противник?
Ще бъде сложна задача. От тези, които са купили веганско сирене на пазара през последната година, 40% не са го купили още веднъж, съгласно изследване на AHDB – което допуска, че усетът може да е неприветлив.
Деймиън Уотсън от Веганското общество показва, че приликата с същинското нещо може даже да не е нещо хубаво.
" Някои вегани желаят усетът и текстурата на храната им да са като на месо, риба или млечни артикули, а други желаят нещо напълно друго “, споделя ми той.
А Джудит Брайънс, основен изпълнителен шеф на индустриалната организация Dairy UK, счита, че статуквото ще остане мощно.
" Няма доказателства, които да допускат, че прибавянето на артикули, отгледани в лаборатория, би лишило част от съществуващия пазар и остава да се види къде тези артикули биха се вписали от позиция на потребителите и цената “, споделя тя пред Би Би Си.
Студио Лазареф/Антоан Репесе
Иван Шардоненс се надява да пусне сирената си във Англия през 2027 година
Но както Better Dairy, по този начин и Those Vegan Cowboys популяризират партньорства с производители на сирене, с цел да усилят производството и да понижат разноските, до момента в който Standing Ovation към този момент е сключила партньорство с Bel (производителите на BabyBel).
Главният изпълнителен шеф на Standing Ovation Иван Шардоненс характеризира скорошната непопулярност като първа вълна от вегански " аналози “ на сирене, които се двоумят поради качеството, като в същото време се надява това да се усъвършенства в идната фаза.
Освен актуалните опасения по отношение на свиващия се вегански пазар, усет, качество и цена, въпросът с ултрапреработените храни е един от нещата, с които тези компании може да се наложи да се оправят.
Те настояват, че неналичието на лактоза, неналичието на холестерол и по-ниските количества наситени мазнини в лабораторно приготвеното сирене могат да усилят изгодите му за здравето - и че всяко сирене е модифицирано.
Прецизната ферментация може също да разреши на производителите да отстранен доста ултрапреработени детайли от актуалните вегански сирена.
Хиле допуска, че това е въпрос на усещане. Хората имат " романтизиран взор “ върху млечното отглеждане на животни, споделя тя, макар че в този момент то е " изцяло индустриализирано “ - изказване, подкрепено от анкета на AHDB, която откри, че 71% от потребителите възприемат млечните артикули като естествени.
" Не бих споделил, че това е в действителност обичаен, натурален тип храна “, твърди Хиле.
" Имаме значима задача да покажем на хората по какъв начин се прави сирене в днешно време. “
Това е една от дребното компании по света, които се надяват да внесат лабораторно отгледано сирене на нашите трапези през идващите няколко години.
Но в последно време се следи наклонност за отричане от храни без месо, съгласно Съвета за развиване на земеделието и градинарството (AHDB).
Задължителната изследователска организация оповестява, че продажбите на сирене на растителна основа в Обединеното кралство са намалели с 25,6% през първото тримесечие на 2025 година, до момента в който продажбите на краве сирене са нарастнали с 3%.
Една от аргументите за това, съгласно AHDB пред BBC, може да е, че броят на веганите във Англия е дребен – единствено 1% от популацията (Веганското общество го дефинира на 3%), надалеч по-малко от броя на консуматорите на млечни артикули със сирене – и леко е намалял в последно време.
Веганското общество упорства, че пазарът на храни без месо остава " конкурентен “ и постоянен.
Тези вегански каубои
Хиле ван дер Каа популяризира " тиха гражданска война “, разменяйки сирена, за които хората постоянно не се замислят
Други аргументи може да са опасения по отношение на здравето и цената. Неотдавнашно държавно проучване установи, че ултрапреработената храна - основно предизвикателство при веганското сирене - е второто по величина терзание за потребителите, откакто първото е цената. Сиренето на растителна основа нормално е по-скъпо от кравето сирене, споделя AHDB.
И по този начин, тези старания рецепта ли са за триумф или за злополучие? Някои считат, че идващите години съставляват опция.
В Холандия, Those Vegan Cowboys чака да пусне сирената си в Съединени американски щати по-късно тази година, а в Европа след три до четири години, заради регулаторни спънки. Това е по този начин, тъй като сирената, създадени в лаборатории, се смятат за " нова храна “ и по тази причина се нуждаят от утвърждение от Европейски Съюз, с цел да бъдат пуснати в продажба.
Главният изпълнителен шеф на компанията, Хиле ван дер Каа, признава, че апетитът за веган сирене е невисок сега, само че компанията ѝ се стреми към " тиха гражданска война “, като заменя сирена, за които хората не се замислят постоянно.
" Ако купувате замразена пица, в действителност не се замисляте какъв тип сирене има върху нея “, изяснява тя. " Така че е много елементарно да я замените. “
Междувременно френската компания Standing Ovation възнамерява да започва в Съединени американски щати идната година, а във Англия и Европа през 2027 година
И назад в Стратфорд, основаната в Лондон компания Better Dairy към момента не е пуснала на пазара сиренето си, отгледано в лаборатория, тъй като сега би коствало прекомерно скъпо.
Но основният изпълнителен шеф Джеван Нагараджа възнамерява да започва след три или четири години, когато се надява цената да е по-близка до тази в магазин за сирене, преди да я смъкна до тези, които се оферират в супермаркет.
Джеван Нагараджа счита, че веганските твърди сирена имат най-голяма " разлика в качеството “ спрямо същинските сирена.
Значи е вкусно?
Better Dairy ме поканиха – предан месоядец и обожател на млечните артикули – в лабораторията си, с цел да пробия дупки в това ново сирене.
В момента компанията създава единствено чедър, тъй като счита, че веганските твърди сирена имат най-голямата " разлика в качеството “ спрямо млечните сирена. Компанията е произвеждала синьо сирене, моцарела и меко сирене, само че твърди, че протеините в млечните артикули не оказват толкоз огромна разлика във усета.
Процесът стартира с квас, която е генетично модифицирана, с цел да създава казеин, основният протеин в млякото, вместо алкохол. Джеван споделя, че това е същата техника, употребена за произвеждане на инсулин, без да е належащо да се събира от прасета.
Други компании също употребяват бактерии или гъбички за производството на казеин.
След като казеинът е създаден посредством тази прецизна ферментация, той се смесва с растителни мазнини и другите съставни елементи на млякото, нужни за сирене, и по-късно следва обичайният развой на произвеждане на сирене.
След като пробвах тримесечните, шестмесечните и дванадесетмесечните отлежали чедъри на Better Dairy, мога да кажа, че усетът им беше по-близък до същинския, в сравнение с всичко друго, което съм опитвал. По-младото сирене беше може би малко по-гумено от нормално, а по-старите - по-очевидно солени. На бургер сиренето се разтопи добре.
На един бургер, чедърът на Better Dairy беше очевидно разтопен
Джеван приема, че има място за усъвършенстване. Той споделя, че сиренето, което пробвах, е направено в неговата лаборатория, само че в бъдеще желае производителите на сирене да употребяват немлечното " мляко “ на компанията в личните си лаборатории, с цел да подобрят усета.
Тъй като компанията не може да употребява млечни мазнини, тя е трябвало да " усъвършенства “ мазнините от растителен генезис, с цел да ги направи вкусни по-добре.
" Ако сте опитвали сирена на растителна основа, доста от тях имат неприятни усети и нормално това се дължи на опита за потребление на мазнини на основата на ядки или кокос – и те придават усети, които нормално не се съдържат в състава им “, споделя Кейт Ройл, академик от Better Dairy.
Междувременно, Those Vegan Cowboys към момента се концентрира върху елементарно заменяеми сирена, като тези в пиците и бургерите, до момента в който Standing Ovation твърди, че казеинът им може да се употребява за подготвяне на редица сирена, в това число камамбер.
Ще намерят ли тези нови сирена своя противник?
Ще бъде сложна задача. От тези, които са купили веганско сирене на пазара през последната година, 40% не са го купили още веднъж, съгласно изследване на AHDB – което допуска, че усетът може да е неприветлив.
Деймиън Уотсън от Веганското общество показва, че приликата с същинското нещо може даже да не е нещо хубаво.
" Някои вегани желаят усетът и текстурата на храната им да са като на месо, риба или млечни артикули, а други желаят нещо напълно друго “, споделя ми той.
А Джудит Брайънс, основен изпълнителен шеф на индустриалната организация Dairy UK, счита, че статуквото ще остане мощно.
" Няма доказателства, които да допускат, че прибавянето на артикули, отгледани в лаборатория, би лишило част от съществуващия пазар и остава да се види къде тези артикули биха се вписали от позиция на потребителите и цената “, споделя тя пред Би Би Си.
Студио Лазареф/Антоан Репесе
Иван Шардоненс се надява да пусне сирената си във Англия през 2027 година
Но както Better Dairy, по този начин и Those Vegan Cowboys популяризират партньорства с производители на сирене, с цел да усилят производството и да понижат разноските, до момента в който Standing Ovation към този момент е сключила партньорство с Bel (производителите на BabyBel).
Главният изпълнителен шеф на Standing Ovation Иван Шардоненс характеризира скорошната непопулярност като първа вълна от вегански " аналози “ на сирене, които се двоумят поради качеството, като в същото време се надява това да се усъвършенства в идната фаза.
Освен актуалните опасения по отношение на свиващия се вегански пазар, усет, качество и цена, въпросът с ултрапреработените храни е един от нещата, с които тези компании може да се наложи да се оправят.
Те настояват, че неналичието на лактоза, неналичието на холестерол и по-ниските количества наситени мазнини в лабораторно приготвеното сирене могат да усилят изгодите му за здравето - и че всяко сирене е модифицирано.
Прецизната ферментация може също да разреши на производителите да отстранен доста ултрапреработени детайли от актуалните вегански сирена.
Хиле допуска, че това е въпрос на усещане. Хората имат " романтизиран взор “ върху млечното отглеждане на животни, споделя тя, макар че в този момент то е " изцяло индустриализирано “ - изказване, подкрепено от анкета на AHDB, която откри, че 71% от потребителите възприемат млечните артикули като естествени.
" Не бих споделил, че това е в действителност обичаен, натурален тип храна “, твърди Хиле.
" Имаме значима задача да покажем на хората по какъв начин се прави сирене в днешно време. “
Източник: focus-news.net
КОМЕНТАРИ