В Мурманск, най-големия град над Полярния кръг, местните кафенета преоткриват

В Мурманск, най-големия град над Полярния кръг, локалните кафенета преоткриват концепцията за улична храна, като прибавят „полярен“ привкус към пирожките и блините.

Съвременната арктическа улична храна е взела най-хубавото от обичайна кухня на северните нации и го е показала в нова интерпретация. В Мурманск и прилежащите градове оттатък Полярния кръг хората могат да опитат необикновена улична храна на локалните фестивали и панаири.
Беляш от раци
Гастрономическа карта на Русия

Беляшът е едно от най-популярните ястия за бърза закуска в Русия. Това е пържена кръгла питка, нормално пълнена с кайма, само че в Мурманск можете да намерите беляш, пълнен с раци. Приготвя се от локалния ресторант „Царская охота“ („Царски лов“), който е профилиран в арктическата кухня особено за локалните градски панаири. И постоянно има огромни опашки пред камионите им за храна! Между другото, беляшът с раци завоюва основната премия на гастрономическия фестивал „Арктическа кинокухня“, който се организира в Мурманск в края на май 2022 година.
Зайбуриха
Гастрономическа карта на Русия

Тази на пръв взор непроизносима дума се отнася за ядене, което е нещо приблизително сред рибна яхния и чорба. Зайбуриха е обичайно ядене в кухнята на поморския народ. Представлява варена риба (най-често треска) с картофи, моркови и лук, а от време на време и с бульон. Можете да го намерите в менюто на туристическия комплекс „Териберски Берег“ на брега на Баренцово море, а също по този начин да го опитате на панаирите в Мурманск под формата на улична храна. Това е доста северна храна, която оказва помощ да се стоплим в студеното време.
Еленски Строганов
Гастрономическа карта на Русия

Известното съветско ядене говежди Строганов в арктически вид – приготвено с еленско месо. Основателите на камиона за храна с бургери „Мистър Черен“ от град Заполярни са измислили това ядене особено за градските събития. Рецептата звучи просто: пласт картофено пюре, части еленско месо в кремообразен сос, малко боровинки и нарязани кисели краставички. Сервира се в кръгла крафт кутия в жанр „поке“.
ЯгелЙож
Гастрономическа карта на Русия

Всъщност ягел е лишей за обяда на северния елен. Но в северната кухня той е много известен и измежду хората. Ястието, наречено “ ЯгелЙож“ („ягелски таралеж“), е един от специалитетите, които могат да се опитат в ски курорта в Полярните Зори и като улична храна в Мурманска област. ЯгелЙож са крокети от паниран ягел с заряд от топено сирене със скариди, миди или морошка.
Баренцов джоб
Гастрономическа карта на Русия

Баренцово море обезпечава на жителите на Мурманск обилие от северни морски блага. Това въодушевява локалния производител на храни Friendshef, който е профилиран в новата арктическа кухня, да измисли подобен сандвич. „Баренцовият джоб“ съставлява кифличка от ръжено брашно с черен дроб от тресчица, раци, запържени в масло с чесън и лимонен сок, дружно с картофи, яйце и дресинг от заквасена сметана и горчица. Баренцовите джобове са включени в постоянното им меню, както и в камионите за храна по време на панаирите.
Северни палачинки
Гастрономическа карта на Русия

В градчето Заполярни има кафене на колела, наречено „Палачинкова къща“, което е непрекъснат участник във всеки панаир в Мурманска област. Те подготвят печени съветски блини с разнообразни арктически пълнежи. Най-популярните са „Аромат на Севера“ с еленско месо, „Северен ъгъл“ със скариди, „Богатство на Арктика“ с хайвер и боровинки, „Северно сияние“ с боровинки и ягоди. Със сигурност няма да ги опитате на никое място другаде!
Саами уша
Гастрономическа карта на Русия

Саамите са коренното население на съветския Север, което се занимава с развъждане на северни елени и лов на риба. Едно от най-известните ястия на тези хора е рибената чорба саами. За разлика от другите супи уха, саамската чорба е цялостна с горски плодове – най-вече морошки и боровинки. Прието е първо да се изяде рибата и по-късно да се изпие бульонът.

създател: ЕЛЕОНОРА ГОЛДМАН

източник: bg.rbth.com