Главният готвач с родословие Мишлен нарушава правилата на кухненската градина
В дребна кухненска градина в Лондон, в един есенен ден на прибиране на реколтата, основният готвач Айзък Макхейл пъхва в ръцете ми копие от книга с меки корици на Кристофър Стокс от 2009 година, наречена „ Забравени плодове: историите зад английските обичайни плодове и зеленчуци “. „ Тази книга беше част от пътуването ми към откриването на повече от фантастичните остарели сортове плодове и зеленчуци, които Англия може да предложи, и оказа помощ да кристализирам очакванията ми да ръководя лична пазарна градина за ресторанта в нещо, което знаех, че в действителност желая да върша “, споделя той.
Тази градина е издигната на ръба на учебна площадка в източен Лондон, където учениците могат да гледат по какъв начин 45-годишният Макхейл, който е роден в Оркни и израснал в Глазгоу, отглежда от семена многообразие от зеленчуци и плодове за своя ресторант The Clove Club, отличен с две звезди Мишлен в Шордич.
За Макхейл „ да можеш да отглеждаш артикули и да имаш връзка с тях “ беше неразделна част от из...
Прочетете целия текст »
