Учени създадоха метод за производство на по-здравословен шоколад
В магазините може да се появи по-здравословен и по-устойчиво създаден шоколад, откакто швейцарски учени и шоколатиери създадоха рецепта, в която захарта е сменена от отпадъчни растителни субстанции.
Смачквайки пулпата и обвивката на какаовата шушулка вместо да употребяват единствено зърната, учените създават сладостен и нишковиден гел, който би могъл да размени захарта в шоколада, съгласно обява в Nature Food.
Този метод към “цели и непреработени храни ” основава един по-хранителен артикул, спрямо обичайния шоколад, и употребява по-малко земя и вода, откриват учените, до момента в който в това време задоволява копнежа за сладко. Ким Мишра, хранителен технолог в ETH Zürich и основен създател на изследването, споделя:
“Какаовият плод на процедура е тиква, а сега ние вземаме единствено семките. В този плод обаче има доста други чудесни неща. ”
Учените са употребявали отпадъчната част и соковете от какаовия плод, с цел да произведат гел, който може да бъде добавян към шоколада вместо кристалната захар, която нормално се изхолзва.
Обикновено “вкарването на влага в шоколада е неразрешено, тъй като на процедура го унищожавате ”, посочва Мишра. “Ние пренебрегнахме едно от най-свещените правила в производството на шоколад. ”
Той твърди, че резултатът би могъл да направи шоколада по-здравословен и по-устойчив, като в това време даде на фермерите нов източник на приходи.
Проучването открива в лаборатория, че новият способ употребява 6% по-малко земя и вода, само че усилва затоплящите планетата излъчвания с 12%, тъй като изисква спомагателна стъпка за изсушаване, която употребява огромни количества сила.
Чрез скалирането на процеса и изсушаването на пулпата на слънце или посредством потреблението на слънчеви панели, те откриват, че излъчванията на парникови газове биха могли да паднат.
Алехандро Марангони от отдела по хранителни науки на Университета в Гуелф, Канада, който не е взел участие в изследването, споделя, че то е едно много “доста изчерпателно ” предложение, което би трябвало да бъде валидирано посредством пилотен план.
Фермерите в тропическите страни постоянно виждат единствено част от облагите, генерирани от оценената на 100 милиарда $ шоколадова промишленост. Тъй като обработката на пулпата би трябвало да се случи в страните, в които се отглежда какаото, споделя Марангони, най-големите изгоди евентуално биха били там.
“Ако бъде приложено, това би облагодетелствало локалните страни, а като консуматори ние бихме се надявали те да не скапват нашия шоколад. ”
Шоколадът е една от най-замърсяващите храни, които човек може да употребява и се подрежда паралелно до някои меса във връзка с излъчванията от парникови газове, които се отделят на кг храна, съобщи Darik Business Review. Мишра и неговите сътрудници се заемат да понижат отпадъците в индустриалния развой и откриват, че могат да го създадат и по-здравословен.
Горчиво-сладкото изобретение за феновете на шоколада е, че на новия продукт му липсват качествата за фина конфигурация, поради които промишлеността цени захарта.
Сладостта на получения гел е съпоставима, само че не можете да достигнете същото равнище, споделя Мишра.
“Основното нещо при производството на шоколад е салдото – в случай че добавите прекомерно доста от подслаждащия гел, вашият шоколад не може да се преработи, а в случай че не добавите задоволително, шоколадът ви не е задоволително сладостен. ”
Въпреки това, той споделя, че създаденият в лаборатория шоколад е “на процедура еднакъв ” на тъмния шоколад като текстура и подобен като усет на ароматните тъмни шоколади от Южна Америка.
“Отделянето на сладостта в устата ви е малко по-бавно, в сравнение с в случай че консумирате обичаен мрачен шоколад, и получавате повече от тези плодови нотки и киселинност, които идват от сока. ”
Смачквайки пулпата и обвивката на какаовата шушулка вместо да употребяват единствено зърната, учените създават сладостен и нишковиден гел, който би могъл да размени захарта в шоколада, съгласно обява в Nature Food.
Този метод към “цели и непреработени храни ” основава един по-хранителен артикул, спрямо обичайния шоколад, и употребява по-малко земя и вода, откриват учените, до момента в който в това време задоволява копнежа за сладко. Ким Мишра, хранителен технолог в ETH Zürich и основен създател на изследването, споделя:
“Какаовият плод на процедура е тиква, а сега ние вземаме единствено семките. В този плод обаче има доста други чудесни неща. ”
Учените са употребявали отпадъчната част и соковете от какаовия плод, с цел да произведат гел, който може да бъде добавян към шоколада вместо кристалната захар, която нормално се изхолзва.
Обикновено “вкарването на влага в шоколада е неразрешено, тъй като на процедура го унищожавате ”, посочва Мишра. “Ние пренебрегнахме едно от най-свещените правила в производството на шоколад. ”
Той твърди, че резултатът би могъл да направи шоколада по-здравословен и по-устойчив, като в това време даде на фермерите нов източник на приходи.
Проучването открива в лаборатория, че новият способ употребява 6% по-малко земя и вода, само че усилва затоплящите планетата излъчвания с 12%, тъй като изисква спомагателна стъпка за изсушаване, която употребява огромни количества сила.
Чрез скалирането на процеса и изсушаването на пулпата на слънце или посредством потреблението на слънчеви панели, те откриват, че излъчванията на парникови газове биха могли да паднат.
Алехандро Марангони от отдела по хранителни науки на Университета в Гуелф, Канада, който не е взел участие в изследването, споделя, че то е едно много “доста изчерпателно ” предложение, което би трябвало да бъде валидирано посредством пилотен план.
Фермерите в тропическите страни постоянно виждат единствено част от облагите, генерирани от оценената на 100 милиарда $ шоколадова промишленост. Тъй като обработката на пулпата би трябвало да се случи в страните, в които се отглежда какаото, споделя Марангони, най-големите изгоди евентуално биха били там.
“Ако бъде приложено, това би облагодетелствало локалните страни, а като консуматори ние бихме се надявали те да не скапват нашия шоколад. ”
Шоколадът е една от най-замърсяващите храни, които човек може да употребява и се подрежда паралелно до някои меса във връзка с излъчванията от парникови газове, които се отделят на кг храна, съобщи Darik Business Review. Мишра и неговите сътрудници се заемат да понижат отпадъците в индустриалния развой и откриват, че могат да го създадат и по-здравословен.
Горчиво-сладкото изобретение за феновете на шоколада е, че на новия продукт му липсват качествата за фина конфигурация, поради които промишлеността цени захарта.
Сладостта на получения гел е съпоставима, само че не можете да достигнете същото равнище, споделя Мишра.
“Основното нещо при производството на шоколад е салдото – в случай че добавите прекомерно доста от подслаждащия гел, вашият шоколад не може да се преработи, а в случай че не добавите задоволително, шоколадът ви не е задоволително сладостен. ”
Въпреки това, той споделя, че създаденият в лаборатория шоколад е “на процедура еднакъв ” на тъмния шоколад като текстура и подобен като усет на ароматните тъмни шоколади от Южна Америка.
“Отделянето на сладостта в устата ви е малко по-бавно, в сравнение с в случай че консумирате обичаен мрачен шоколад, и получавате повече от тези плодови нотки и киселинност, които идват от сока. ”
Източник: glasnews.bg
КОМЕНТАРИ