Тайните на кулинарната традиция за Коледа в Неапол
Улиците на Неапол гъмжат от продавачи на храна. Продават се пресни зеленчуци, месо и даже омари. Неаполитанската Коледа обичайно е бедна, само че на трапезата има извънредно богата храна. Символичното ядене на типичната неаполитанска Коледа е по този начин наречената „ minestra maritata “, емблема на неаполитанската кухня и обичайно ядене за празничния интервал. Minestra maritata може да се открие в рецептурници от началото на XIX век. Нарича се „ maritata “, тъй като месото и зеленчуците съжителстват в естетика в това ядене – тези, които го обичат, признават, че въпреки съставките да са евтини, усетът е богат.
Неаполитанската кухня, за разлика от доста други, е кухня, в чиято основа е не месото, а желанието за месо. Това значи, че има малко парче месо в сос като ragù с домати или лук, който назоваваме генуезки, или в minestra maritata, който съставлява набор от билки, събрани през коледния или даже великденския интервал, които се подготвят дружно с дребни части свинско или телешко месо.
Лучано Пинятаро, италиански специалист по храните и създател
Германският стихотворец Гьоте дефинира храната като същинската фикс идея на неаполитанците. В този град коледният обяд има тъкмо избран график, от който не може да се отклони.
Започваме с хубава салата, следва минестра маритата, в никакъв случай не би трябвало да липсва хубава пържена тресчица. Като първо ядене - спагети с морски блага, хубаво пържено рибно ядене от нашия Неаполитански залив и приключваме с десерти като струфоли, баба, пастиера, касате и сусамиели
Чиро Месере, притежател на ресторант
До началото на 1900 година Неапол е най-големият град в Италия. В продължение на епохи той е бил град на интензивна търговия с останалия свят и на драго сърце е внасял храни и кулинарни обичаи от целия свят.
„ Малцина знаят, че Неапол и Кампания са най-големите потребители на тресчица в Италия. Съществува традиция, която датира от епохи и епохи на продан със Северна Европа, при който осолената тресчица, когато не е имало хладилници, е била и единственият безвреден метод за консумация на риба “, споделя Пинятаро.
Десертите са съществена част от италианския коледен обяд и са част от многовековните обичаи на този град.
Като струфоли – пържени топчета от брашно, яйца и захар, потопени в мед. Или фамозните мустакчиуоли – твърди бисквити, покрити с шоколад, чиято известност се е запазила и до през днешния ден, още от антични времена.
Rococò е локален специалитет – поничка, приготвена от брашно, захар, бадеми и примес от подправки.
„ Рококо “ е относително по-модерен. Датира от 1300 година и за първи път е изработен от монахините от кралския манастир Мадалена в Неапол. Те са приготвяли тази кръгла торта “, изяснява сладкарката Лина Д`Аниело.
От спагети с миди до тресчица и десерти – коледният обяд в Неапол е въпрос освен на усет и мирис, само че и на просвета, традиция и семейство. Това, което се поставя на трапезата, е знак на щастието да прекараш празниците вкъщи с обичаните си хора.
Неаполитанската кухня, за разлика от доста други, е кухня, в чиято основа е не месото, а желанието за месо. Това значи, че има малко парче месо в сос като ragù с домати или лук, който назоваваме генуезки, или в minestra maritata, който съставлява набор от билки, събрани през коледния или даже великденския интервал, които се подготвят дружно с дребни части свинско или телешко месо.
Лучано Пинятаро, италиански специалист по храните и създател
Германският стихотворец Гьоте дефинира храната като същинската фикс идея на неаполитанците. В този град коледният обяд има тъкмо избран график, от който не може да се отклони.
Започваме с хубава салата, следва минестра маритата, в никакъв случай не би трябвало да липсва хубава пържена тресчица. Като първо ядене - спагети с морски блага, хубаво пържено рибно ядене от нашия Неаполитански залив и приключваме с десерти като струфоли, баба, пастиера, касате и сусамиели
Чиро Месере, притежател на ресторант
До началото на 1900 година Неапол е най-големият град в Италия. В продължение на епохи той е бил град на интензивна търговия с останалия свят и на драго сърце е внасял храни и кулинарни обичаи от целия свят.
„ Малцина знаят, че Неапол и Кампания са най-големите потребители на тресчица в Италия. Съществува традиция, която датира от епохи и епохи на продан със Северна Европа, при който осолената тресчица, когато не е имало хладилници, е била и единственият безвреден метод за консумация на риба “, споделя Пинятаро.
Десертите са съществена част от италианския коледен обяд и са част от многовековните обичаи на този град.
Като струфоли – пържени топчета от брашно, яйца и захар, потопени в мед. Или фамозните мустакчиуоли – твърди бисквити, покрити с шоколад, чиято известност се е запазила и до през днешния ден, още от антични времена.
Rococò е локален специалитет – поничка, приготвена от брашно, захар, бадеми и примес от подправки.
„ Рококо “ е относително по-модерен. Датира от 1300 година и за първи път е изработен от монахините от кралския манастир Мадалена в Неапол. Те са приготвяли тази кръгла торта “, изяснява сладкарката Лина Д`Аниело.
От спагети с миди до тресчица и десерти – коледният обяд в Неапол е въпрос освен на усет и мирис, само че и на просвета, традиция и семейство. Това, което се поставя на трапезата, е знак на щастието да прекараш празниците вкъщи с обичаните си хора.
Източник: euronewsbulgaria.com
КОМЕНТАРИ