Домашни тулумбички – сладкото изкушение, което събира поколенията
Тулумбичките са един от тези десерти, които като че ли постоянно участват в българската кулинарна памет. Сочни, хрупкави извън и меки от вътрешната страна , те носят усет на традиция и фамилен уют, а произходът им се свързва с ориенталската кухня. В доста домове у нас това сладко прелъщение е запазило място на трапезата към този момент десетилетия.
Необходими артикули
Класическата рецепта за тулумбички изисква семпли съставки, които съвсем постоянно се намират на разположение . За тестото се употребяват към 300 мл вода, 400 г брашно, четири супени лъжици захар, четири яйца и една лъжица масло. Сиропът, който придава присъщия усет, се подготвя от 220 г захар, 250 мл вода и ванилия. За пърженето е необходим по-голям съд с почти литър олио.
Приготвяне малко по малко
Първо във вода се разтварят захарта и маслото и сместа се оставя да заври. Постепенно се прибавя брашното , до момента в който тестото стартира да се отделя от стените на тенджерата. След като леко изстине, в него се прибавят яйцата – едно по едно, с деликатно безредие, с цел да се получи гладка консистенция.
Олиото се загрява до умерена температура – към 170 градуса . С помощта на пош или пулверизатор се оформят тулумбичките, които се пускат непосредствено в мазнината. Пържат се до златисто, след което се изваждат и отцеждат.
Междувременно се подготвя сиропът – захарта и водата се сваряват дружно с ванилия, до момента в който сместа леко се сгъсти. Добре е сиропът да е топъл , а тулумбичките – леко охладени . Така сладкишът поема отмерено ароматната течност.
Тънкости и вариации
Ключът към сполучливите тулумбички е в вярната температура на олиото – в случай че е прекомерно висока, извън ще прегорят, а от вътрешната страна ще останат сурови. Ако е прекомерно ниска, десертът става лоен. Важно е и яйцата да се прибавят поредно, с цел да се получи безпрепятствено тесто.
Някои кулинари обогатяват сиропа с щипка канела, лимонен сок или лимонтузу , с цел да внесат спомагателна прохлада. Други опитват с карамелен нюанс за по-богат мирис.
Традиция и усет вкъщи
Домашните тулумбички са доказателство, че и с елементарни артикули може да се сътвори паметен десерт. Те са подобаващи както за празничната софра, по този начин и за следобедно кафе в неделя. Ароматът на ванилия, хрупкавата коричка и сладостта на сиропа трансформират всяка хапка в малко странствуване към спомените и традициите.
Присъединете се към нашия
Виктор Илиев от София и неразрешеният божествен газ: въпроси без отговор
