Йерархия на удоволствията: изборът на палестинска храна на Fadi Kattan
Цяло печено агне
Това е кралското ядене за угощение в Палестина. Традиционният метод за приготвянето му е да вземете агнешкото от месаря и да го изпратите в профилирана пещ на дърва, с цел да накарате цялата общественост да работи.
Siyami
Siyami значи пост и това ядене от пълнени гроздови листа и тиквички се употребява от християнската общественост по време на Великия пост и мюсюлманската общественост по време на Рамадан за спиране на поста. Това е доста упорита работа и се готви доста постепенно в тенджерата. Ароматът му сплотява фамилията и е ядене с същински тероар.
Musakhan
Това е референтното ядене за празнуване на новия сезон със зехтин: самун табун, лук със смрадлика и зехтин и печено пиле. Това е доста универсално ядене: храна с пръсти, която се яде под вашите маслинови дървета, когато преди малко сте изцедили първите си маслини, или нещо доста изтънчено. Във Fawda [бившият ресторант на Kattan във Витлеем] направих м...
Прочетете целия текст »
