Шоколад без какао вече се произвежда в Швейцария
Цените на какаото в последно време се повишиха доста. Това е една от аргументите, поради които няколко започващи компании създават други възможности на какаото, употребявайки ечемик, фасул или слънчогледово семе.
Швейцарският производител шоколад Stella Bernrain към този момент пусна шоколадово блокче без какао и този вид артикули евентуално ще стават все по-често срещани, написа swissinfo.
Може да наподобява даже мъчно да си го представим, само че няколко компании работят върху заместители на какаото в шоколада. Тези артикули, би трябвало да имат усета и текстурата на обичайния шоколад. Производителите се оправят с две съществени провокации: растящите цени на какаото и опасенията за околната среда, свързани с развъждането на какао.
В Лондон започващата компания Win-Win, финансирана от основаната в Женева Edmond de Rothschild Group, тества формули за рецепта за шоколад, основана на ферментирал ечемик.
" Благодарение на ферментацията на ечемика реализираме този усет, който е доста сходен на какаото. Искаме да продължим да се любуваме на шоколада, само че към този момент не можем да повреждаме околната среда, както го вършим в този момент ", изяснява Ахрум Пак, ръководещ шеф на Win-Win, в изявление за швейцарската социална телевизия RTS.
Страните от Европейски Съюз, които изнесоха най-вече шоколад през 2023-а - кой го купува
Една страна купува една трета от целия експорт на сладката храна
Стартиращата компания към този момент продава своята реплика на шоколад на хранителни компании като Dr Oetker за потребление в бисквити, сладоледи и торти.
Друга лондонска компания NuKoKo се концентрира върху растението бакла. Компанията подписа партньорство с швейцарския търговец на дребно Coop и неговата марка шоколад Halba, с цел да създаде тази опция за швейцарския пазар. Докато към момента е във фаза на тестване, NuKoKo възнамерява да стартира произвеждане и продажби това лято.
Ферментирали слънчогледови семки
В Кройцлинген, кантон Тургау, швейцарската компания Stella Bernrain избра сурогат на какаото въз основата на ферментирали слънчогледови семки.
" Можете доста успешно да извършите великденски заек от този подправен шоколад ", счита Робин Ауер, маркетинг управител в Stella Bernrain. " Това е нашата цел. Искаме да го пуснем на пазара идната или по-следващата година ". Компанията показа Choviva, първото си блокче без какао, през ноември 2024 година
Освен опасенията за околната среда, скорошният скок в цените на какаото също тласка производителите към други възможности.
Цените на какаото варираха към 2500 $ за звук до 2022-2023 г ", изясни Рафаел Феленбок, съветник в шоколадовата промишленост. Оттогава цената в действителност стана доста висока и с доста висока волатилност. В момента тя е към 10 000 $ за звук.
Швейцарският производител шоколад Stella Bernrain към този момент пусна шоколадово блокче без какао и този вид артикули евентуално ще стават все по-често срещани, написа swissinfo.
Може да наподобява даже мъчно да си го представим, само че няколко компании работят върху заместители на какаото в шоколада. Тези артикули, би трябвало да имат усета и текстурата на обичайния шоколад. Производителите се оправят с две съществени провокации: растящите цени на какаото и опасенията за околната среда, свързани с развъждането на какао.
В Лондон започващата компания Win-Win, финансирана от основаната в Женева Edmond de Rothschild Group, тества формули за рецепта за шоколад, основана на ферментирал ечемик.
" Благодарение на ферментацията на ечемика реализираме този усет, който е доста сходен на какаото. Искаме да продължим да се любуваме на шоколада, само че към този момент не можем да повреждаме околната среда, както го вършим в този момент ", изяснява Ахрум Пак, ръководещ шеф на Win-Win, в изявление за швейцарската социална телевизия RTS.
Страните от Европейски Съюз, които изнесоха най-вече шоколад през 2023-а - кой го купува
Една страна купува една трета от целия експорт на сладката храна
Стартиращата компания към този момент продава своята реплика на шоколад на хранителни компании като Dr Oetker за потребление в бисквити, сладоледи и торти.
Друга лондонска компания NuKoKo се концентрира върху растението бакла. Компанията подписа партньорство с швейцарския търговец на дребно Coop и неговата марка шоколад Halba, с цел да създаде тази опция за швейцарския пазар. Докато към момента е във фаза на тестване, NuKoKo възнамерява да стартира произвеждане и продажби това лято.
Ферментирали слънчогледови семки
В Кройцлинген, кантон Тургау, швейцарската компания Stella Bernrain избра сурогат на какаото въз основата на ферментирали слънчогледови семки.
" Можете доста успешно да извършите великденски заек от този подправен шоколад ", счита Робин Ауер, маркетинг управител в Stella Bernrain. " Това е нашата цел. Искаме да го пуснем на пазара идната или по-следващата година ". Компанията показа Choviva, първото си блокче без какао, през ноември 2024 година
Освен опасенията за околната среда, скорошният скок в цените на какаото също тласка производителите към други възможности.
Цените на какаото варираха към 2500 $ за звук до 2022-2023 г ", изясни Рафаел Феленбок, съветник в шоколадовата промишленост. Оттогава цената в действителност стана доста висока и с доста висока волатилност. В момента тя е към 10 000 $ за звук.
Източник: money.bg
КОМЕНТАРИ