Войните за подправки идват за Чили Крисп (или Крънч)
Трудно е да се дефинира по кое време тъкмо достигнахме пика на Чили Крисп в Съединените щати, само че в случай че инспектирате кухнята ми през днешния ден ще видите, до един остарял буркан Lao Gan Ma — преди години единственият чили чипс, който можех елементарно да намеря в питателните магазини наоколо — най-малко половин дузина други.
Докато всеки буркан съдържа пикантна пурпурна наслойка под масло, някои имат сладостта на звездовиден анасон, до момента в който други са подсилени с дребни сушени скариди или пържен шалот. Някои имат деликатната хрупкавост на пържени сусамови семена, чесън или счукани фъстъци или изтръпващото устата изтръпване на сечуански черен пипер.
Някои от тези препарати се коренят в районните китайски или диаспорни обичаи, фамилни традиции или нечий идиосинкратичен усет и всеки е друг от другите. (Да, в действителност нуждая се от всичките!)
Може да наречете тези подправки чили олио или чили...
Прочетете целия текст »
