Три звезди наведнъж от Мишлен: коя е новата звезда на френската кулинария
Той е едвам на 35 години, само че към този момент е част от историята на френската гастрономия. Фабиан Фере, основен готвач на ресторант Table du Castellet в департамент Вар, Югоизточна Франция, получи три звезди едновременно от справочника " Мишлен ".
Това е много рядко достижение и се случва в страната едвам за трети път в последните три десетилетия, съгласно френски медии.
Преди дни " Мишлен " разгласи отличените заведения за хранене във Франция - тази година те са 62, като повече от тях за първи път влизат в листата на авторитетния гид, а 23 са отворени от по-малко от 12 месеца, отбелязва Агенция Франс Прес, на която се базира Българска телеграфна агенция.
La Table du Castellet, чието меню е фокусирано върху локални морски блага и зеленчуци, се изстреля в челните редици на кулинарната библия още в първата година, откакто Фабиан Фере пое ръководството му. Червеният указател " Мишлен " оцени високо неговите „ съвършено приготвени креативен ястия " и „ плътни и въздействащи сосове ", като категорично се показва " кораловото кадифе с ягодов оцет, което акцентира усета на апетитна лангуста с ревен ".
" Не съм доста добър в произнасянето на речи, малко по-добър съм в кухнята ", пошегува се Фабиан Фере при приемането на куртката с три звезди на церемонията в град Тур. " Преди 11 години започнах да работя в ресторанта, не съм си и помислял, че един ден ще бъда на сцена с най-прекрасното отличие ".
Той споделя пред Агенция Франс Прес, че работата му е голямо предизвикателство всеки ден и се радва, че може да изживее този миг със своите сътрудници. Фере изрече от сцената признателност към " нашите майстори, риболовци, лозари и снабдители - това са основните играчи в гастрономията и без тях нямаше да сме тук довечера ".
Фабиан Фере предложения на сцената своя наставник - основният готвач Кристоф Бакие, който също има три звезди от " Мишлен ". Ресторантът La Table du Castellet, ситуиран сред Тулон и Марсилия, е царството на Бакие, който персонално предлага през февруари 2023 година на заместител основния си готвач - Фере, да застане отпред на заведението.
" Много се гордея с това момче…. Очаквах най-хубавото и то се случи по-бързо, в сравнение с си мислех ", споделя Бакие, който работи с Фере в ресторанта от 2013 година, представен от изданието " Паризиен ". " Той е ослепително момче, постоянно в търсене на специфичен тип кухня, на аромати и усети, които от време на време би трябвало да бъдат канализирани ", добавя неговият наставник.
Страстта на Фабиан Фере, който е родом от Бургундия - област, известна с лозята и виновността, към кулинарията напълно не е инцидентна - родителите му са сладкари, а бабата и дядото са фермери.
" Баба готвеше доста и това постоянно го привличаше. Дядо пък беше фермер, който отглеждаше зеленчуци в градината си. Винаги сме били потопени в този свят ", споделя пред телевизионния канал " Франс 3 " Орелиан, по-големият брат на Фабиан. Той пък е сладкар.
Фабиан Фере стартира образованието си в профилиран образователен център в департамента Сон и Лоара. Началото на кулинарната му кариера е през 2010 година, когато е на 21-годишна възраст. Тогава става помощник-готвач в La Maison Troisgros, ресторант с три звезди " Мишлен " в района Оверн-Рона-Алпи в Югоизточна Франция. След това Фере постъпва на работа в La Table du Castellet, където усъвършенства специализацията си в региона на изобретателната френска висша кухня.
Според Орелиан две думи дефинират брат му: благотворителност и пристрастеност.
" Брат ми е буен, това е в кръвта му…Готвенето е преди всичко, то е целият му живот… стартира с един хубав артикул и Фабиан го прави величествен. Той е великодушен човек, дава доста и това се вижда в ястията му… Успехът му е резултат от упорита работа и отдаденост ", разкрива Орелиан пред " Франс 3 ".
Той споделя, че Фабиан постоянно не може да участва на фамилните вечери и празненства, " само че той стигна до края на пътя, получи Граала ".
От 2022 година насам в La Table du Castellet Фабиан Фере предлага " гастрономия с локална еднаквост, която възхвалява и разпространява тероара на Прованс " съгласно уеб страницата на заведението. В момента ресторантът е затворен, само че е планувано да посреща клиенти още веднъж от 5 април.
За момента La Table du Castellet е доста по-достъпен от доста заведения за хранене със звезди " Мишлен " във Франция, пресметна изданието " Бизнес инсайдър ". Цената на обяд с четири ястия стартира от 120 евро, а вечеря с шест ястия - от 180 евро. За съпоставяне, Plénitude - парижки ресторант с три звезди, таксува 390 евро за меню с четири ястия и 475 евро за шестстепенно меню.
Подкрепете ни
Уважаеми читатели, вие сте тук и през днешния ден, с цел да научите новините от България и света, и да прочетете настоящи разбори и мнения от „ Клуб Z “. Ние се обръщаме към вас с молба – имаме потребност от вашата поддръжка, с цел да продължим. Вече години вие, читателите ни в 97 страни на всички континенти по света, отваряте всеки ден страницата ни в интернет в търсене на същинска, самостоятелна и качествена публицистика. Вие можете да допринесете за нашия блян към истината, неприкривана от финансови зависимости. Можете да помогнете единственият гарант на наличие да сте вие – читателите.
Това е много рядко достижение и се случва в страната едвам за трети път в последните три десетилетия, съгласно френски медии.
Преди дни " Мишлен " разгласи отличените заведения за хранене във Франция - тази година те са 62, като повече от тях за първи път влизат в листата на авторитетния гид, а 23 са отворени от по-малко от 12 месеца, отбелязва Агенция Франс Прес, на която се базира Българска телеграфна агенция.
La Table du Castellet, чието меню е фокусирано върху локални морски блага и зеленчуци, се изстреля в челните редици на кулинарната библия още в първата година, откакто Фабиан Фере пое ръководството му. Червеният указател " Мишлен " оцени високо неговите „ съвършено приготвени креативен ястия " и „ плътни и въздействащи сосове ", като категорично се показва " кораловото кадифе с ягодов оцет, което акцентира усета на апетитна лангуста с ревен ".
" Не съм доста добър в произнасянето на речи, малко по-добър съм в кухнята ", пошегува се Фабиан Фере при приемането на куртката с три звезди на церемонията в град Тур. " Преди 11 години започнах да работя в ресторанта, не съм си и помислял, че един ден ще бъда на сцена с най-прекрасното отличие ".
Той споделя пред Агенция Франс Прес, че работата му е голямо предизвикателство всеки ден и се радва, че може да изживее този миг със своите сътрудници. Фере изрече от сцената признателност към " нашите майстори, риболовци, лозари и снабдители - това са основните играчи в гастрономията и без тях нямаше да сме тук довечера ".
Фабиан Фере предложения на сцената своя наставник - основният готвач Кристоф Бакие, който също има три звезди от " Мишлен ". Ресторантът La Table du Castellet, ситуиран сред Тулон и Марсилия, е царството на Бакие, който персонално предлага през февруари 2023 година на заместител основния си готвач - Фере, да застане отпред на заведението.
" Много се гордея с това момче…. Очаквах най-хубавото и то се случи по-бързо, в сравнение с си мислех ", споделя Бакие, който работи с Фере в ресторанта от 2013 година, представен от изданието " Паризиен ". " Той е ослепително момче, постоянно в търсене на специфичен тип кухня, на аромати и усети, които от време на време би трябвало да бъдат канализирани ", добавя неговият наставник.
Страстта на Фабиан Фере, който е родом от Бургундия - област, известна с лозята и виновността, към кулинарията напълно не е инцидентна - родителите му са сладкари, а бабата и дядото са фермери.
" Баба готвеше доста и това постоянно го привличаше. Дядо пък беше фермер, който отглеждаше зеленчуци в градината си. Винаги сме били потопени в този свят ", споделя пред телевизионния канал " Франс 3 " Орелиан, по-големият брат на Фабиан. Той пък е сладкар.
Фабиан Фере стартира образованието си в профилиран образователен център в департамента Сон и Лоара. Началото на кулинарната му кариера е през 2010 година, когато е на 21-годишна възраст. Тогава става помощник-готвач в La Maison Troisgros, ресторант с три звезди " Мишлен " в района Оверн-Рона-Алпи в Югоизточна Франция. След това Фере постъпва на работа в La Table du Castellet, където усъвършенства специализацията си в региона на изобретателната френска висша кухня.
Според Орелиан две думи дефинират брат му: благотворителност и пристрастеност.
" Брат ми е буен, това е в кръвта му…Готвенето е преди всичко, то е целият му живот… стартира с един хубав артикул и Фабиан го прави величествен. Той е великодушен човек, дава доста и това се вижда в ястията му… Успехът му е резултат от упорита работа и отдаденост ", разкрива Орелиан пред " Франс 3 ".
Той споделя, че Фабиан постоянно не може да участва на фамилните вечери и празненства, " само че той стигна до края на пътя, получи Граала ".
От 2022 година насам в La Table du Castellet Фабиан Фере предлага " гастрономия с локална еднаквост, която възхвалява и разпространява тероара на Прованс " съгласно уеб страницата на заведението. В момента ресторантът е затворен, само че е планувано да посреща клиенти още веднъж от 5 април.
За момента La Table du Castellet е доста по-достъпен от доста заведения за хранене със звезди " Мишлен " във Франция, пресметна изданието " Бизнес инсайдър ". Цената на обяд с четири ястия стартира от 120 евро, а вечеря с шест ястия - от 180 евро. За съпоставяне, Plénitude - парижки ресторант с три звезди, таксува 390 евро за меню с четири ястия и 475 евро за шестстепенно меню.
Подкрепете ни
Уважаеми читатели, вие сте тук и през днешния ден, с цел да научите новините от България и света, и да прочетете настоящи разбори и мнения от „ Клуб Z “. Ние се обръщаме към вас с молба – имаме потребност от вашата поддръжка, с цел да продължим. Вече години вие, читателите ни в 97 страни на всички континенти по света, отваряте всеки ден страницата ни в интернет в търсене на същинска, самостоятелна и качествена публицистика. Вие можете да допринесете за нашия блян към истината, неприкривана от финансови зависимости. Можете да помогнете единственият гарант на наличие да сте вие – читателите.
Източник: clubz.bg
КОМЕНТАРИ