Как да приготвите гъбите хем правилно, хем да останат вкусни?
Точната температура. Ако при готвене топлината е незадоволителна, гъбите няма да станат вкусни
За да не сбъркате, подбирайте вярно съдовете. Гъбите обичат тигани и тенджери с дебели дъна и стени, примерно чугунени. Те би трябвало да се загреят добре и да държат висока температура сега, в който сипете гъбите. Ако температурата спадне внезапно, се нарушава целият развой на кулинарна обработка. Гъбите би трябвало да се слагат в мощно загрят съд и да се пържат в малко лой при непрекъснато бъркане няколко минути, след което огънят се понижава до сдържан и се минава към обикновено пържене до апетитно златистокафяво оцветяване. А в случай че гъбите твърде бързо стартират да се зачервяват, може или да намалите повече огъня, или да дръпнете съда от котлона за 1-2 минути, до момента в който температурата се намали.
Не упорствайте с бъркането. То е наложително в самото начало на готвенето, само че в случай че продължите да бъркате гъбите, ще ви се наложи дълго време да чакате образуването на златистокафявата коричка.
Заради свойството си да попиват течности някои гъби, да вземем за пример печурките, стават най-вкусни, в случай че се готвят бързо и с минимална топлинна обработка. Така най-добре резервират витамините и другите си потребни субстанции.
Количеството лой. Заради порестата си текстура гъбите поемат мазнината по време на готвене. Затова наподобява, че олиото не им е задоволително. Майсторите поучават нужната за дадената рецепта лой да не се поставя едновременно, а да се прибавя на части с придвижване на времето за готвене.
Всеки вид или тип гъби има вкусови особености, които дефинират по какъв начин да ги сготвите. От манатарките стават извънредно вкусни сосове и супи. Брезовките, пънчушките, пачият крайник е добре да се задушат, мариноват или да се консервират сурово осолени. Рижиките са най-вкусни мариновани. Гълъбките пък са еднообразно апетитни и пържени, и мариновани. Сърнелите и пърхутките се панират. Масловките се пържат или варят. Кладниците се задушават или панират.
