Бургер с месо от мамут ще прави белгийска компания
Тези, които желаят да опитат усета на изчезналия вълнест мамут, може би ще имат опция да го създадат. Една стартъп компания от Белгия възнамерява да направи бургери от неговата ДНК, написа " Офнюз ".
Белгийската стартъп компания Paleo произвежда синтетични протеини за промишлеността за произвеждане на изкуствено месо. Главният изпълнителен шеф на компанията Хермес Санкторум (Hermes Sanctorum) желае да развие активността на компанията, като създава бургери с месо на вълнести мамути, стимулиран частично от " детското си въодушевление по праисторията ", съобщава The Economist.
В съдействие с Центъра по палеогенетика в Швеция компанията е получила ДНК фрагменти от зъби на мамути на възраст до 1,2 милиона години, открити в сибирската тундра. Фирмата има намерение да пресъздаде мамутската форма на гена, който кодира миоглобина - белтък, който способства за богатия усет и яркочервения цвят на месото. Тези фрагменти са смесени с ДНК от азиатски и африкански слонове - най-близките оживели родственици на мамута. Към ДНК на дрожди е прибавен този ген и организмът неотложно стартира да създава миоглобин на мамут. Протеинът бил разбъркан със свързващи субстанции, в това число картофено нишесте, масло, сол и други аромати, с цел да се придаде усет и консистенция, сходни на тези на бургерите.
Според патента на Paleo миоглобинът в бургера провокира разнообразни химични реакции, които придават на бургера неповторими усети. За разлика от говеждото месо, Санкторум твърди, че бургерите с мамут имат " по-интензивен " усет.
Компанията загатна, че нейното мамутско месо ще бъде налично за обществеността, откакто набра 12 млн. евро (13,1 млн. долара) в първичния си кръг за набиране на средства през февруари. Съобщава се, че интерес демонстрират тематичен парк за ледниковата ера и доста снабдители на вегански бургери, тъй като Paleo " основава храна на растителна основа с усет на месо или риба, със същата хранителна стойност ", както представя продукцията си компанията.
Paleo създава миоглобин, без да употребява скотски кафези, като употребява прецизна ферментация и дрожди. Центърът по палеогенетика в Стокхолм, Швеция, пресъздава миоглобина на мамута, употребявайки къси ДНК последователности от вкаменелост на възраст 1,2 милиона години. Сглобяването на остаряла ДНК наподобява на сглобяване на пъзел, защото тя е фрагментирана, споделя Санкторум пред Insider през април. Тези дребни части ДНК са подреждани по генния модел на миоглобина от азиатски и африкански слонове, което разрешило да се пресъздаде цялата поредност.
По думите на Санкторум откривателите на компанията са пробвали протеина от мамут, преди да го прибавят към други разновидности на бургери на растителна основа. Той отбелязва, че прибавянето на говежди миоглобин към безмесен бургер му придава усет, мирис и изумителен червен нюанс, сходен на месото. Все отново резултатът е бил доста по-забележим при потреблението на мамут. Вкусът е доста по-силен и по-месен, когато се прибавя мамутски миоглобин. Химическите проби удостоверяват това, твърди Санкторум. Според него месото на скара е по-ароматно, в сравнение с с говеждия миоглобин.
Според Грег Рентфроу (Gregg Rentfrow), професор в Университета на Кентъки, компетентност " Животновъдство и хранителни науки ", мазнините и карамелизирането на протеините въздействат на аромата на месото.
Paleo основава своя мамутски миоглобин преди две години и има подадени поръчки за патент.
Белгийската стартъп компания Paleo произвежда синтетични протеини за промишлеността за произвеждане на изкуствено месо. Главният изпълнителен шеф на компанията Хермес Санкторум (Hermes Sanctorum) желае да развие активността на компанията, като създава бургери с месо на вълнести мамути, стимулиран частично от " детското си въодушевление по праисторията ", съобщава The Economist.
В съдействие с Центъра по палеогенетика в Швеция компанията е получила ДНК фрагменти от зъби на мамути на възраст до 1,2 милиона години, открити в сибирската тундра. Фирмата има намерение да пресъздаде мамутската форма на гена, който кодира миоглобина - белтък, който способства за богатия усет и яркочервения цвят на месото. Тези фрагменти са смесени с ДНК от азиатски и африкански слонове - най-близките оживели родственици на мамута. Към ДНК на дрожди е прибавен този ген и организмът неотложно стартира да създава миоглобин на мамут. Протеинът бил разбъркан със свързващи субстанции, в това число картофено нишесте, масло, сол и други аромати, с цел да се придаде усет и консистенция, сходни на тези на бургерите.
Според патента на Paleo миоглобинът в бургера провокира разнообразни химични реакции, които придават на бургера неповторими усети. За разлика от говеждото месо, Санкторум твърди, че бургерите с мамут имат " по-интензивен " усет.
Компанията загатна, че нейното мамутско месо ще бъде налично за обществеността, откакто набра 12 млн. евро (13,1 млн. долара) в първичния си кръг за набиране на средства през февруари. Съобщава се, че интерес демонстрират тематичен парк за ледниковата ера и доста снабдители на вегански бургери, тъй като Paleo " основава храна на растителна основа с усет на месо или риба, със същата хранителна стойност ", както представя продукцията си компанията.
Paleo създава миоглобин, без да употребява скотски кафези, като употребява прецизна ферментация и дрожди. Центърът по палеогенетика в Стокхолм, Швеция, пресъздава миоглобина на мамута, употребявайки къси ДНК последователности от вкаменелост на възраст 1,2 милиона години. Сглобяването на остаряла ДНК наподобява на сглобяване на пъзел, защото тя е фрагментирана, споделя Санкторум пред Insider през април. Тези дребни части ДНК са подреждани по генния модел на миоглобина от азиатски и африкански слонове, което разрешило да се пресъздаде цялата поредност.
По думите на Санкторум откривателите на компанията са пробвали протеина от мамут, преди да го прибавят към други разновидности на бургери на растителна основа. Той отбелязва, че прибавянето на говежди миоглобин към безмесен бургер му придава усет, мирис и изумителен червен нюанс, сходен на месото. Все отново резултатът е бил доста по-забележим при потреблението на мамут. Вкусът е доста по-силен и по-месен, когато се прибавя мамутски миоглобин. Химическите проби удостоверяват това, твърди Санкторум. Според него месото на скара е по-ароматно, в сравнение с с говеждия миоглобин.
Според Грег Рентфроу (Gregg Rentfrow), професор в Университета на Кентъки, компетентност " Животновъдство и хранителни науки ", мазнините и карамелизирането на протеините въздействат на аромата на месото.
Paleo основава своя мамутски миоглобин преди две години и има подадени поръчки за патент.
Източник: novini.bg
КОМЕНТАРИ