Всичко което трябва да знаете за тестото с извара
Тестото с извара е елементарен метод да поглезите околните и себе си с нещо вкусно
Замесването му е по силите и на най-неопитните в кухнята. Но с цел да бухне и да се изпече добре, би трябвало да се съблюдават няколко правила.
Изварата се поставя в печивото, тъй като прави тестото по-меко, нежно на усет и потребно, защото млечният артикул резервира качествата си след термична обработка. Предимството на тестото с извара е, че добре се съчетава и със солени, и със сладки пълнежи. Бързо се замесва, еластично е, с него се работи елементарно. Смята се за уместно при диетично хранене. Бухва добре, по тази причина от него се подготвят всевъзможни тестени произведения – от бисквити до пайове и тутманици. Универсално е, може да се замеси с квас или с бакпулвер, без или с масло, може да бъде пясъчно (маслено) или многолистно.
Приготвено ли е с квас, от него стават пирожки, тутманици, кифлички, пици
Замесването е доста елементарно. Сухата квас и захарта се разтварят в топла вода, престояват няколко минути, до момента в който се появят мехурчета. После се смесват с топлото мляко. Добавят се изварата, брашно, масло, захар, щипка сол. Изчаква се тестото да втаса и от него се подготвя мечтаното печиво.
Замесеното без масло тесто се счита за диетично и е уместно за подготвяне на бисквити, кифлички, рулца и пирожки
За него изварата се смесва с малко количество сметана, кисело мляко или яйце. Прибавят се брашно и захар, сода или бакпулвер и се бърка до еднородна примес.
Пясъчното тесто с извара е ронливо. То се употребява за плодови пити, тарти, еднопластови и двупластови (покрити) пайове. Идеално е за тарталети и декоративни украси. Служи за основа на кишове, солени пайове, пити и пици с месо или сирене. Много елементарно е за подготвяне. Маслото се разтопява, смесва се с изварата и по избор със захар. Охлажда се в ледник. Прибавят се брашното и бакпулверът, бързо се измесва тесто, което се употребява за мечтаното печиво.
За да получите многолистно тесто с извара, би трябвало безусловно да ползвате изстудени артикули брашно, масло, от време на време и яйца, според от рецептата. Важно е замесването и оформянето на суровото печиво да става бързо. Необходимо е и наново охлаждане, преди да сложите тестеното произведение да се пече. От много-листното тесто се подготвят крем пити, баници, пайове със сладка и солена плънка, а може и без плънка. Правилото е плънките да не са доста сочни.
Готовото тесто с извара, забъркано с квас, а също масленото и многолисгното, могат да се замразят или да се съхраняват в хладилника, покрити със стреч фолио, до 7 дни.
Независимо дали приготвяте дребни кифлички с заряд, рогчета, огромно плодово руло, открит или закрит къс, печивото става охолно, ароматно и резервира вкусовите си качества най-малко 2 дни.
Най-бързи за правене са бисквитите и хапките с заряд – имат мека текстура, неудържим усет и мирис
Освен извара в тестото се поставят брашно, масло и по избор захар. Съставките се омесват, охлаждат се 30 минути в ледник. После печивото се оформя и пече 15-20 минути във фурната на 180 градуса.
Тестото може и да се пържи. Пирожките се вършат с разнообразни пълнежи – от яйце и сирене, картофено пюре с лук, зеле, варен ориз и яйце, кайма. Пържат се в малко количество лой.
