Теменужка Матева-Нуша от години приготвя трахана, която е запомнила от

Теменужка Матева-Нуша от години подготвя трахана, която е запомнила от своята баба. „ Имам ужасно доста типове трахана и всяка е приготвена по друг метод “- споделя Нуша и допъва, че най-характерното и най-ценното в нейната трахана е квасът. Той е с тристепенна ферментация, която продължава 6-7 месеца.


" Ферментацията е дива - стартира рано през пролетта със събиране на билки, бобови и протеинови растения и най-после хмел. Задължително участва четлемика - едно протеиново дърво, което пораства единствено в регионите на Северна Гърция. Когато е подготвен квасът, имаме извлека - т.е. първата ферментация. Започваме вторичния мая, т.е. към него прибавяме лимецово брашно и изчакваме да втаса. Когато е подготвен вторият мая, месим траханата. Тя още веднъж шупва, следва претриване и сушене, което не трябва да е на директна слънчева светлина и лишава към 2-3 дни ", споделя метода на подготвяне на траханата майсторката Нуша.


Вкусната храна към този момент е станала шлагер в един от елитните заведения за хранене в София. Самите майстори-готвачи разкрили инцидентно здравословния артикул, приготвян от Теменужка, и пристигнаха особено в село Плевун, с цел да вземат участие в процеса на подготвяне на траханата.