Пловдивски журналист обясни как чрез храната можем да определим кой район е беден и кой богат
Гастрономически туризъм или кулинарен туризъм е метод да се опознае една дестинация през усетите на локалните храни, обичайни остарели специалитети и локалните сортове вино. Това сподели в изявление за Plovdiv24.bg Катерина Терзиева - Атанасова, публицист, лицензиран гид и уредник на гастрономически турове из страната.
" За България това е извънредно нов вид туризъм, само че в международен мащаб бележи доста бърз напредък. Правени са проучвания, съгласно които към 30% от пътуващите хора са стимулирани от храната, която ще опитат на мястото, за където пътуват ", посочи Атанасова.
Това е една ниша, в която България би могла да се нарежда в бъдеще по този начин, че по този образован и забавен метод да притегли все по-голям интерес от страна на задграничните туристи. До тук тя не е била развивана, тъй като по време на социализма структурата е била към 80% фокусирана по Черноморието, 10% в зимните ни ски-курорти, и едвам останалите 10% са били разпределени сред разнообразни типове различен туризъм. България е дребна страна, само че с доста разнообразни и забавни откъм усети, занаяти, етнография и ритуални региони. Така че, в случай че се брандира добре дестинацията посредством храната, това ще притегли още повече ползата към нашата страна, описа още Катерина Терзиева - Атанасова.
По думите й сигурно тук има какво да се опита. Дори за българи, които са локални хора и целият си живот са прекарали в страната, е доста забавно да пробват нови и нови ястия или пък да видят ястия, приготвени по друг метод, които са мислили, че познават до този миг. Да видят ястия, които имат разнообразни наименования, само че се извършват по една и съща рецепта в другите райони. Да опитат ястия, които носят със себе си символика на разнообразни празници, ритуали.
Атанасова даде образец със " смидал " - ядене, което се прави за 40-ия ден от раждането на детето от царевична пита, която се прави на трохи, овкусява се със захар и орехи и кръстницата хвърля тези трохи във въздуха, наричайки бъдещето на дребното детенце.
" Кус-кусът пък е ядене, което идва от Изтока, то се свива, подобен е терминът, в продължение на няколко дни и в предишното са били правени седянки за стесняване на кус-кус, които са привличали младежите, по този начин, че да могат да си разменят любовни клетви, разнообразни сувенирчета в символ на любов. Във всяко едно ядене има скрита символика ", добави Катерина Терзиева - Атанасова.
Според нея, посредством храната може да се разбере доста за стопанската система и поминъка на региона.
" Например в Северозападна България ястията, които се подготвят, са главно от тесто и разнообразни треви, да кажем лапад, спанак, киселец, които виреят в градината. И това демонстрира, че това е един обичайно безпаричен район. Докато в Родопите, да вземем за пример, на трапезата участва главно мляко, масло, агнешко месо, просто тъй като там отглеждането на животни е доста добре застъпено. Така че във всеки един регион храната е друга. Друг е въпросът по какъв метод той е бил маркетиран. Всички сме чували за родопската кухня, това е по този начин, тъй като от доста години в Родопите и къщите за посетители и заведенията за хранене показват тяхната листа с обичайни родопски ястия.
Нещо, което би могло да бъде добър образец за другите региони на страната. Защото не по-малко забавна е кухнята на Беласица, с ястия, които хората във вътрешността не са чували, да вземем за пример Бутима - това е един шубрак, който е токсичен прочее, само че защото също регионът е много безпаричен, само че хората бланшират листата на този шубрак и по-късно към този момент, когато махнат токсините, с листата те вършат сарми. Във всеки един регион могат да се открият ястия, които са присъщи, типични тъй че той да бъде опознат по един апетитен метод ", описа още кулинарният гид.
Пак съгласно Атанасова, колкото по-просто е приготвена една храна, толкоз тя е по-здравословна, т.е., колкото по-малко обработка, толкоз повече здравословни изгоди.
Гастрономическите турове на Катерина Терзиева - Атанасова имат и учебен резултат освен във връзка с здравословността, само че и във връзка с съкращаване на веригата сред производител и консуматор.
" Стараем се, част от обектите, които посещаваме да бъдат ферми, стопанства, срещаме туристите с хората, които създават храната. И по този метод те освен да научават от извора по какъв начин тази храна е създадена, само че и да реализират контакт, тъй че в бъдеще да се заобикалят прекупвачите. А това е доста значимо и не инцидентно Европейската комисия създаде тактиката “От фермата до трапезата ". По този метод освен се съкратява пътя на храната, нейната цена понижава, като се отстраняват медиаторите по веригата, само че и не на последно място несъмнено, се лимитират въглеродните излъчвания, тъй като превозването на храната е обвързвано със замърсяване на околната среда.
Интересът към кулинарния туризъм е огромен освен от чужденците, само че и от българите, тъй като за България това е напълно нов туризъм.
" Още повече, че ние вършим Slow tours. Slow от британски е муден. Ние следваме концепцията на Световното придвижване Slow tours ", която споделя концепциите на бавното пътешестване, тъкмо противоположното на това, което разбираме под забързан динамичен свят. Да живееш без да спираш, да се отпуснеш, да се насладиш на живота си и хората в него, на храната. В края на 70-те години на ХХ век създателите на интернационалното придвижване Slow foods решават, че един от методите за битка с този стресиращ и токсичен метод на живота е храната.
Тя би трябвало да бъде добра, чиста и почтено създадена. Такава е и философията на нашите пътувания. А те са положителни, с аромата, със хубавичко връзка с българския корен. Чисти са, тъй като посредством тях опознаваме най-хубавите страни на природата и българското село. И почтени, защото срещаме туристи с същинските хора, които стоят зад предлаганата храна и питиета. Затова локалните общности, тяхната просвета, традиции, занаяти, естествените дадености, могат да бъдат показани посредством храната и хората, които я създават. А нашите Slow турове оферират не просто дегустации на положителни, чисти и почтено създадени храни и вино, само че и трансформират в прекарване пътешествието обратно към селото, в търсене на българската еднаквост ", уточни Катерина Терзиева-Атанасова.
" За България това е извънредно нов вид туризъм, само че в международен мащаб бележи доста бърз напредък. Правени са проучвания, съгласно които към 30% от пътуващите хора са стимулирани от храната, която ще опитат на мястото, за където пътуват ", посочи Атанасова.
Това е една ниша, в която България би могла да се нарежда в бъдеще по този начин, че по този образован и забавен метод да притегли все по-голям интерес от страна на задграничните туристи. До тук тя не е била развивана, тъй като по време на социализма структурата е била към 80% фокусирана по Черноморието, 10% в зимните ни ски-курорти, и едвам останалите 10% са били разпределени сред разнообразни типове различен туризъм. България е дребна страна, само че с доста разнообразни и забавни откъм усети, занаяти, етнография и ритуални региони. Така че, в случай че се брандира добре дестинацията посредством храната, това ще притегли още повече ползата към нашата страна, описа още Катерина Терзиева - Атанасова.
По думите й сигурно тук има какво да се опита. Дори за българи, които са локални хора и целият си живот са прекарали в страната, е доста забавно да пробват нови и нови ястия или пък да видят ястия, приготвени по друг метод, които са мислили, че познават до този миг. Да видят ястия, които имат разнообразни наименования, само че се извършват по една и съща рецепта в другите райони. Да опитат ястия, които носят със себе си символика на разнообразни празници, ритуали.
Атанасова даде образец със " смидал " - ядене, което се прави за 40-ия ден от раждането на детето от царевична пита, която се прави на трохи, овкусява се със захар и орехи и кръстницата хвърля тези трохи във въздуха, наричайки бъдещето на дребното детенце.
" Кус-кусът пък е ядене, което идва от Изтока, то се свива, подобен е терминът, в продължение на няколко дни и в предишното са били правени седянки за стесняване на кус-кус, които са привличали младежите, по този начин, че да могат да си разменят любовни клетви, разнообразни сувенирчета в символ на любов. Във всяко едно ядене има скрита символика ", добави Катерина Терзиева - Атанасова.
Според нея, посредством храната може да се разбере доста за стопанската система и поминъка на региона.
" Например в Северозападна България ястията, които се подготвят, са главно от тесто и разнообразни треви, да кажем лапад, спанак, киселец, които виреят в градината. И това демонстрира, че това е един обичайно безпаричен район. Докато в Родопите, да вземем за пример, на трапезата участва главно мляко, масло, агнешко месо, просто тъй като там отглеждането на животни е доста добре застъпено. Така че във всеки един регион храната е друга. Друг е въпросът по какъв метод той е бил маркетиран. Всички сме чували за родопската кухня, това е по този начин, тъй като от доста години в Родопите и къщите за посетители и заведенията за хранене показват тяхната листа с обичайни родопски ястия.
Нещо, което би могло да бъде добър образец за другите региони на страната. Защото не по-малко забавна е кухнята на Беласица, с ястия, които хората във вътрешността не са чували, да вземем за пример Бутима - това е един шубрак, който е токсичен прочее, само че защото също регионът е много безпаричен, само че хората бланшират листата на този шубрак и по-късно към този момент, когато махнат токсините, с листата те вършат сарми. Във всеки един регион могат да се открият ястия, които са присъщи, типични тъй че той да бъде опознат по един апетитен метод ", описа още кулинарният гид.
Пак съгласно Атанасова, колкото по-просто е приготвена една храна, толкоз тя е по-здравословна, т.е., колкото по-малко обработка, толкоз повече здравословни изгоди.
Гастрономическите турове на Катерина Терзиева - Атанасова имат и учебен резултат освен във връзка с здравословността, само че и във връзка с съкращаване на веригата сред производител и консуматор.
" Стараем се, част от обектите, които посещаваме да бъдат ферми, стопанства, срещаме туристите с хората, които създават храната. И по този метод те освен да научават от извора по какъв начин тази храна е създадена, само че и да реализират контакт, тъй че в бъдеще да се заобикалят прекупвачите. А това е доста значимо и не инцидентно Европейската комисия създаде тактиката “От фермата до трапезата ". По този метод освен се съкратява пътя на храната, нейната цена понижава, като се отстраняват медиаторите по веригата, само че и не на последно място несъмнено, се лимитират въглеродните излъчвания, тъй като превозването на храната е обвързвано със замърсяване на околната среда.
Интересът към кулинарния туризъм е огромен освен от чужденците, само че и от българите, тъй като за България това е напълно нов туризъм.
" Още повече, че ние вършим Slow tours. Slow от британски е муден. Ние следваме концепцията на Световното придвижване Slow tours ", която споделя концепциите на бавното пътешестване, тъкмо противоположното на това, което разбираме под забързан динамичен свят. Да живееш без да спираш, да се отпуснеш, да се насладиш на живота си и хората в него, на храната. В края на 70-те години на ХХ век създателите на интернационалното придвижване Slow foods решават, че един от методите за битка с този стресиращ и токсичен метод на живота е храната.
Тя би трябвало да бъде добра, чиста и почтено създадена. Такава е и философията на нашите пътувания. А те са положителни, с аромата, със хубавичко връзка с българския корен. Чисти са, тъй като посредством тях опознаваме най-хубавите страни на природата и българското село. И почтени, защото срещаме туристи с същинските хора, които стоят зад предлаганата храна и питиета. Затова локалните общности, тяхната просвета, традиции, занаяти, естествените дадености, могат да бъдат показани посредством храната и хората, които я създават. А нашите Slow турове оферират не просто дегустации на положителни, чисти и почтено създадени храни и вино, само че и трансформират в прекарване пътешествието обратно към селото, в търсене на българската еднаквост ", уточни Катерина Терзиева-Атанасова.
Източник: plovdiv24.bg
КОМЕНТАРИ