Едър чернокоп по 12 лева килограма заля пазара в Бургас.

Едър чернокоп по 12 лв. кг заля пазара в Бургас. На рибната борса " Краснодар " от ранни зори се вият опашки от искащи да си купят " дребния лефер ". Екземплярите са едри, стават идеално за скара, има и по- дребни, които се продават 8 лв. килото. На някои сергии, доста наедрял чернокоп върви по 15 лв.. В същото време цената на паламуда, който също е в обилие е 8- 10 лв. килото. Скочила е хамсията, храната на паламуда- 7 лв. за кг, написа " Труд ".

Чернокопът надмина паламуда по цена, тъй като тази есен рибата е доста. " Чернокопът към този момент влезе и в Бургаския залив, до момента в който паламудът се хваща повече към Царево. Надяваме се да ловим чак до Никулден, а за какво не и по-късно “, разясниха рибарите.

Празникът на моряците и рибарите- Денят на патрона им- Свети Николай Чудотворец наближава. Остава по- малко от месец, а тази година 6 декември се пада в петък, тъй че тържествата ще са напряко тридневни, предвиждат морските вълци.

По традиция в рибарското населено място край Бургас- Ченгене скеле честват на 19 декември. 

Никулден е и Денят на Бургас, има доста именници. И по тази причина те изтеглят празненството си по- късно- на Никулден по остарял жанр, с цел да могат да им дойдат повече посетители.

При това есенно обилие курбанът ще е наложително от паламуд и чернокоп. Ще има и доста риба на скара в паметната механа " Морски сговор ", както и в заведението на етнографския комплекс.

Заради препълнените с чернокоп и паламуд сергии на пазара в Бургас стартира огромното консервиране. Бургазлии затварят в буркани и от двете риби, само че най- много- от чернокопа.

Купуват по няколко кг, мариноват го и го затварят в буркани за зимата. 

Чернокопът се почиства и в тенджера се подготвя саламура от едра морска сол и вода, разбърква се до момента в който се разтопи солта. Саламурата е подготвена, когато пуснато сурово яйце в нея изплува на повърхността. 

Рибата се слага в саламурата и се притиска от горната страна с паница, тъй че да се покрие цялата. Оставя се да престои 24 часа в разтвора, след това се отцежда. В различен съд се смесват оцет и вода в съответствие 1:1. Добавя се дафинов лист, бахар, черен пипер и сместа се поставя на котлона да заври, след това се охлажда.

Чернокопът се залива с марината, притиска се и още веднъж престоява 12 часа, след което се прецежда в гевгир. 

В последната стъпка се загряват 2 или 3 чаени чаши  олио в бездънен съд и се запържва едно кубче самун. Оставя се да се охлади леко. Рибата се подрежда компактно в буркани, залива се със запърженото олио, бахар, черен пипер и дафинов лист.