Супата на Потьомкин: кулинарно бижу, вдъхновено от фаворита на Екатерина Велика
Тази рибена чорба е ароматна и по-богата разновидност на известната уха, която се сервира на императорските пиршества.
Нека приготвим този трогателен шедьовър на аристократичната съветска кухня.
Потьомкинската чорба е първото рибно ядене, наречено в чест на генерал-фелдмаршал княз Григорий Потьомкин-Таврически. Целият му живот е отдаден в работа за богатството на Родината. Той е ослепителен военачалник и надарен пълководец. Службата и качествата му са високо оценени от императрица Екатерина Велика и той остана неин основен консултант в продължение на доста години, до момента в който формалните им връзки се трансформират в персонални. Накратко, той съумява да завоюва сърцето на най-могъщата съветска императрица.
Related
Как актуалните руснаци помнят княза до ден-днешен? Има няколко не особенно точни митове – фактът, че той е превзел земи към Черно море, прословутата метафора (за всичко, чийто екстериор е лъжливо по-добър от интериора) и … най-после, тази чорба, която носи неговото име.
Потьомкин е бил придирчив фен на гурмето, обичал да устройва празници и да провежда всевъзможни тържества. Ястията в менюто на неговите вечери разпалват въображението с имената си: „ Татарски телешки опашки “, „ Телешки очи в сос “, „ Утринно пробуждане “, „ Троянско прасе “ и други
Не можем да кажем сигурно дали Потьомкин в действителност е ял тъкмо тази чорба, само че рецептата е напълно в неговия жанр – изтънчена и вкусна. Включва направата на тройна уха – чорба, приготвена в така наречен „ троен бульон “; с подобен бульон ястието се оказва още по-вкусно. Освен това в истинската рецепта се употребява вино за придаване на специфичен усет и мирис, както и яйчен жълтък като свързващ детайл. Интересно е да се прибавят и рибни кенели (рибни кюфтета), в допълнение към навити части рибни филета.
Съставки за 8 порции:
Олга Бровкина
Тройна уха (бульон) – 2 литраДесертно вино – 100 млКорюшка – 6-8 броя или 1 кгСолено масло – 50 гЯйчни жълтъци – 2 брСметана – 2 с.лРибни кенели от бяла риба и масло от сладководни раци – 400 гМоркови – 100 гЦелина – 100 гМлад грах – 150 гЛук – 1 главаКарамфил – 2 брШаран – 1 бр (700 г)Речен костур – 1 бр (500 г)Оцет 9% – 1 с.л.Масло от раци – 1 с.л.Лук – 2 брСол на вкусЛиста зелен лук на вкусЧерен пипер на вкусДафинов лист – 2-3 брПриготвяне:
Ще стартираме с тройната уха. За да извършите това, дано вземем шаран и костур (или вземете други типове риба, които нормално употребявате за рибена супа). Изкормете и почистете добре рибата, като не забравяйте да премахнете хрилете. След това разделете рибата на три елементи. Една част увийте в марля под формата на торбичка.
Олга Бровкина
Сложете първия плик-марля с риба в дълбока тенджера с вода и варете към 30-40 минути.
Олга Бровкина
Повдигнете плика над тенджерата и го оставете да се отцеди добре, след което още веднъж поставете прясна порция риба (увита) в тенджерата. Гответе 30-40 минути, след което повторете процедурата с останалата част от рибата. Добавете една цяла глава лук, сол, черен пипер. След като лукът и рибата са подготвени, извадете всичко от бульона.
Сега дано поработим с корюшката. Внимателно отделете филето на корюшката от костите. Не изхвърляйте костите, главите и перките на рибите.
Олга Бровкина
Всяко филе намажете с размекнато, подсолено масло и оформете дребни рулца, завързани с тънка лента от листа зелен лук, авансово попарени с гореща подсолена вода с оцет.
Олга Бровкина
От костите, главите и перките на корюшката сварете бульона дружно с лука и карамфила. Прецедете готовия бульон. Добавете тройната уха към бульона от корюшката; в случай че е належащо прибавете и сол, оставете да заври и бързо задушете рибните рулца в него за 10 минути, а по-късно извадете рулцата.
Олга Бровкина
Направата на рибни кенели. За задачата отстранете костите от филето на бялата риба и го нарежете на ситно.
Олга Бровкина
В обособена купа изсипете мляко върху няколко филийки хляб; щом омекне се прибавя към бялата риба. След това прибавете чаена лъжичка масло от раци, в случай че имате (или пропуснете това) и малко сол.
Олга Бровкина
Използвайте блендер, с цел да получите хомогенна примес. След това с чаена лъжичка оформете рибните кюфтенца.
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Сварете рибните кенели в бульона за към 10 минути. След това ги отстранете.
Олга Бровкина
Добавете виното към бульона.
Нарежете морковите и целината, прибавете граха към супата и я оставете леко да заври.
Олга Бровкина
Жълтъците се разрушават със сметаната и се поставят в топлата, само че не гореща чорба, като се разбъркват бързо с бъркалка. След това загрейте супата, само че не я довеждайте до шупване.
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Сложете рулцата от корюшка и рибните кенели в чиниите за сервиране; залейте с рибения бульон. Преди сервиране прибавете малко зеленчуци. Насладете се на тази вкусна чорба от съветската история!
Олга Бровкина
създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
Нека приготвим този трогателен шедьовър на аристократичната съветска кухня.
Потьомкинската чорба е първото рибно ядене, наречено в чест на генерал-фелдмаршал княз Григорий Потьомкин-Таврически. Целият му живот е отдаден в работа за богатството на Родината. Той е ослепителен военачалник и надарен пълководец. Службата и качествата му са високо оценени от императрица Екатерина Велика и той остана неин основен консултант в продължение на доста години, до момента в който формалните им връзки се трансформират в персонални. Накратко, той съумява да завоюва сърцето на най-могъщата съветска императрица.
Related
Как актуалните руснаци помнят княза до ден-днешен? Има няколко не особенно точни митове – фактът, че той е превзел земи към Черно море, прословутата метафора (за всичко, чийто екстериор е лъжливо по-добър от интериора) и … най-после, тази чорба, която носи неговото име.
Потьомкин е бил придирчив фен на гурмето, обичал да устройва празници и да провежда всевъзможни тържества. Ястията в менюто на неговите вечери разпалват въображението с имената си: „ Татарски телешки опашки “, „ Телешки очи в сос “, „ Утринно пробуждане “, „ Троянско прасе “ и други
Не можем да кажем сигурно дали Потьомкин в действителност е ял тъкмо тази чорба, само че рецептата е напълно в неговия жанр – изтънчена и вкусна. Включва направата на тройна уха – чорба, приготвена в така наречен „ троен бульон “; с подобен бульон ястието се оказва още по-вкусно. Освен това в истинската рецепта се употребява вино за придаване на специфичен усет и мирис, както и яйчен жълтък като свързващ детайл. Интересно е да се прибавят и рибни кенели (рибни кюфтета), в допълнение към навити части рибни филета.
Съставки за 8 порции:
Олга Бровкина
Тройна уха (бульон) – 2 литраДесертно вино – 100 млКорюшка – 6-8 броя или 1 кгСолено масло – 50 гЯйчни жълтъци – 2 брСметана – 2 с.лРибни кенели от бяла риба и масло от сладководни раци – 400 гМоркови – 100 гЦелина – 100 гМлад грах – 150 гЛук – 1 главаКарамфил – 2 брШаран – 1 бр (700 г)Речен костур – 1 бр (500 г)Оцет 9% – 1 с.л.Масло от раци – 1 с.л.Лук – 2 брСол на вкусЛиста зелен лук на вкусЧерен пипер на вкусДафинов лист – 2-3 брПриготвяне:
Ще стартираме с тройната уха. За да извършите това, дано вземем шаран и костур (или вземете други типове риба, които нормално употребявате за рибена супа). Изкормете и почистете добре рибата, като не забравяйте да премахнете хрилете. След това разделете рибата на три елементи. Една част увийте в марля под формата на торбичка.
Олга Бровкина
Сложете първия плик-марля с риба в дълбока тенджера с вода и варете към 30-40 минути.
Олга Бровкина
Повдигнете плика над тенджерата и го оставете да се отцеди добре, след което още веднъж поставете прясна порция риба (увита) в тенджерата. Гответе 30-40 минути, след което повторете процедурата с останалата част от рибата. Добавете една цяла глава лук, сол, черен пипер. След като лукът и рибата са подготвени, извадете всичко от бульона.
Сега дано поработим с корюшката. Внимателно отделете филето на корюшката от костите. Не изхвърляйте костите, главите и перките на рибите.
Олга Бровкина
Всяко филе намажете с размекнато, подсолено масло и оформете дребни рулца, завързани с тънка лента от листа зелен лук, авансово попарени с гореща подсолена вода с оцет.
Олга Бровкина
От костите, главите и перките на корюшката сварете бульона дружно с лука и карамфила. Прецедете готовия бульон. Добавете тройната уха към бульона от корюшката; в случай че е належащо прибавете и сол, оставете да заври и бързо задушете рибните рулца в него за 10 минути, а по-късно извадете рулцата.
Олга Бровкина
Направата на рибни кенели. За задачата отстранете костите от филето на бялата риба и го нарежете на ситно.
Олга Бровкина
В обособена купа изсипете мляко върху няколко филийки хляб; щом омекне се прибавя към бялата риба. След това прибавете чаена лъжичка масло от раци, в случай че имате (или пропуснете това) и малко сол.
Олга Бровкина
Използвайте блендер, с цел да получите хомогенна примес. След това с чаена лъжичка оформете рибните кюфтенца.
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Сварете рибните кенели в бульона за към 10 минути. След това ги отстранете.
Олга Бровкина
Добавете виното към бульона.
Нарежете морковите и целината, прибавете граха към супата и я оставете леко да заври.
Олга Бровкина
Жълтъците се разрушават със сметаната и се поставят в топлата, само че не гореща чорба, като се разбъркват бързо с бъркалка. След това загрейте супата, само че не я довеждайте до шупване.
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Сложете рулцата от корюшка и рибните кенели в чиниите за сервиране; залейте с рибения бульон. Преди сервиране прибавете малко зеленчуци. Насладете се на тази вкусна чорба от съветската история!
Олга Бровкина
създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ