Свинско без кланици: Нова технология прави пържоли без да убива прасета
Свинското може да е на ниска цена, мазно и вкусно, само че развъждането на свине си има съществени тъмни страни. Прасетата са мощно обществени животни, демонстрират различими характери и страсти като стрес и боязън, а постоянно са посочени като петите най-интелигентни животни в света – с когнитивни качества, сравними с тези на тригодишно дете, написа Нова ТВ.
Екологичната цена на индустриалното месопроизводство също е огромна в международен мащаб. И въпреки всичко от XIX век насам хората ги развъждат, угояват и колят в мащаби без казус. Сега стартъпът Mission Barns желае да промени това. Компанията развива месо в биореактори и го показва като „ устойчива опция на жестоката промишленост за месо “.
Процесът е следният: първо се взема дребна проба мастна тъкан от живо животно – в тази ситуация на Mission Barns това е йоркширска свиня на име Доун, отглеждано в северната част на щата Ню Йорк. После в лабораторията към културата се прибавят растителни захари, протеини и витамини, а тестът „ надебелява “ в култиватор, който имитира естествения напредък в тялото на прасето.
След към две седмици инкубация полученото месо се смесва с растителен протеин и по този начин се основава артикул, който е действително месо. Крайният резултат може да се готви като типичен свински произведения – наденици, колбаси, бекон.
Ревю на Grist разказва усета като нещо като „ диетично месо “ – малко по-слабо „ месно “ от оригинала. Само че свинята Доун си е жива и здрава, а дегустаторът акцентира, че новите артикули „ въпреки всичко са доста вкусни “.
Grist отбелязва, че месото на Mission Barns е „ неструктурирано “ – то не се пробва да копира съответни разфасовки като бонфиле или джолан. Вместо това заместителят е умислен за артикули, при които свинското е основа и се оформя в разнообразни форми. Това дава независимост на компанията и на заведенията за хранене сътрудници да опитват с усети и условия на развъждане, трансформирайки биореактора в продължение на кухнята, оповестява Futurism.
За бекона да вземем за пример се споделя, че носи „ прелестен мирис на ябълково дърво “, а кюфтетата имат вярната текстура.
Mission Barns получи утвърждение да работи в Съединени американски щати от Агенцията по храните и медикаментите (FDA) още през март и стана едвам третата компания сci зелена светлина да продава за консумация лабораторно отглеждани скотски кафези.
Засега производството е малко. Grist показва, че пакет с 8 кюфтета се продава за 13,99 $ в Бъркли, Калифорния – цена висока, само че несравнимо по-ниска от първите опити с лабораторно месо, които стигаха до към 300 000 $ за едно кюфте за бургер. Стартъпът обаче възнамерява да усили мащаба и даже да продава личните си биореактори на други хранителни компании.
Дали Mission Barns ще успее да промени навиците за месо в една от най-месоядните страни в света, следва да забележим.
