Внасяме по-голямата част от месото си, но през декември в пловдивските села мирише на домашни суджуци
Страната задоволява едвам 20% от потреблението на говеждо месо със лично произвеждане, стана ясно по-рано тази седмица. Данните слагат България измежду страните в Европейския съюз с максимален импорт на червени меса.
Прочетете още
„ Близо 60% от свинското месо, което се продава на българския пазар, е родна продукция. Става въпрос за прясно свинско месо. За страдание обаче българското произвеждане е извънредно незадоволително, с цел да задоволи търсенията на потребителите, тъй като с изключение на прясно, свинското се влага и в доста модифицирани артикули “, съобщи в изявление изпълнителният шеф на Асоциацията на месопреработвателите в България доктор Диляна Попова.
При пилешкото процентът е сред 60 и 70%, само че и тук остава дефицит, който се компенсира с импорт. Липсата на задоволително българско месо е причина за постоянен поток от доставки от чужбина, който попълня празнотите на пазара.
Домашните обичаи са живи – изключително през декември
На този декор в огромна част от пловдивските села през декември стартира един от най-очакваните сезони – приготвянето на домашни луканки и суджуци. Местните хора споделят, че търсят да купят месо от познати стопани или от хора, които отглеждат животни в близките села, с цел да са сигурни, че месото е българско и прясно.
В пловдивското село Чоба майсторите пазят особена загадка – хубавата луканка не съдържа сланина. Старите хора там споделят, че рецептата се крепи на „ качествено месо, подобаваща композиция от подправки и копнеж “.
В множеството къщи приготвянето към този момент върви с цялостна мощ, с цел да бъдат саламите подготвени за коледните и новогодишните празници.
„ След като изсъхне, я прибираме във фризера и цяла година си хапваме домашно мезе “, споделя пред TrafficNews баба Мария, която подготвя домашни салами по рецепта, наследена от нейната баба.
Тя изяснява, че доста хора употребяват селитра за цвят и усет, само че в нейната кухня това е табу. Другата специфичност е изборът на качествени телешки вътрешности.
Рецептата на баба Мария
10 кг телешко бут11 кг свинско шарено месо22 г сол на кг месо3–5 г черен пипер на килограм2 г захар на кг
Месото се смила на решетка 10, омесва се с подправките и престоява денонощие в ледник на допустимо най-ниска температура. На идващия ден се премесва още веднъж и се цялостни в телешки вътрешности размер 43–45.
Луканките се окачват на проветриво място с към 70% мокрота. През първите дни се разтриват и надупчват с игла, с цел да излезе въздухът, а при предпочитание могат да се притиснат сред дъски за по-красива форма. Готови са, когато изгубят към 30% от тежестта си.
Колко коства домашната луканка тази година?
Цената зависи от произхода на месото.
„ Телешкото месо коства 16 лв. килото, само че това е от човек – прочут. В магазина е 25–26 лв. “, изяснява баба Мария. Свинското от локален собственик излиза към 8 лв. за кг.
„ Нашето прасе е скъпо – гледано е от непосредствен човек, храната е следена “, прибавя тя. Миналата година телешкото било към 15 лв..
Прочетете още
„ Близо 60% от свинското месо, което се продава на българския пазар, е родна продукция. Става въпрос за прясно свинско месо. За страдание обаче българското произвеждане е извънредно незадоволително, с цел да задоволи търсенията на потребителите, тъй като с изключение на прясно, свинското се влага и в доста модифицирани артикули “, съобщи в изявление изпълнителният шеф на Асоциацията на месопреработвателите в България доктор Диляна Попова.
При пилешкото процентът е сред 60 и 70%, само че и тук остава дефицит, който се компенсира с импорт. Липсата на задоволително българско месо е причина за постоянен поток от доставки от чужбина, който попълня празнотите на пазара.
Домашните обичаи са живи – изключително през декември
На този декор в огромна част от пловдивските села през декември стартира един от най-очакваните сезони – приготвянето на домашни луканки и суджуци. Местните хора споделят, че търсят да купят месо от познати стопани или от хора, които отглеждат животни в близките села, с цел да са сигурни, че месото е българско и прясно.
В пловдивското село Чоба майсторите пазят особена загадка – хубавата луканка не съдържа сланина. Старите хора там споделят, че рецептата се крепи на „ качествено месо, подобаваща композиция от подправки и копнеж “.
В множеството къщи приготвянето към този момент върви с цялостна мощ, с цел да бъдат саламите подготвени за коледните и новогодишните празници.
„ След като изсъхне, я прибираме във фризера и цяла година си хапваме домашно мезе “, споделя пред TrafficNews баба Мария, която подготвя домашни салами по рецепта, наследена от нейната баба.
Тя изяснява, че доста хора употребяват селитра за цвят и усет, само че в нейната кухня това е табу. Другата специфичност е изборът на качествени телешки вътрешности.
Рецептата на баба Мария
10 кг телешко бут11 кг свинско шарено месо22 г сол на кг месо3–5 г черен пипер на килограм2 г захар на кг
Месото се смила на решетка 10, омесва се с подправките и престоява денонощие в ледник на допустимо най-ниска температура. На идващия ден се премесва още веднъж и се цялостни в телешки вътрешности размер 43–45.
Луканките се окачват на проветриво място с към 70% мокрота. През първите дни се разтриват и надупчват с игла, с цел да излезе въздухът, а при предпочитание могат да се притиснат сред дъски за по-красива форма. Готови са, когато изгубят към 30% от тежестта си.
Колко коства домашната луканка тази година?
Цената зависи от произхода на месото.
„ Телешкото месо коства 16 лв. килото, само че това е от човек – прочут. В магазина е 25–26 лв. “, изяснява баба Мария. Свинското от локален собственик излиза към 8 лв. за кг.
„ Нашето прасе е скъпо – гледано е от непосредствен човек, храната е следена “, прибавя тя. Миналата година телешкото било към 15 лв..
Източник: trafficnews.bg
КОМЕНТАРИ