Страната ни е водещ европейски производител на черен хайвер и

Страната ни е водещ европейски производител на черен хайвер и се конкурира сполучливо с обичайните водачи Франция и Италия, сподели Емил Арабаджиев, ръководител на Асоциацията на търговците на черен хайвер в България, съобщи Българска телеграфна агенция.

Всъщност Франция е и главен вносител и потребител на деликатеса от България, наред със Съединени американски щати.

" Имаме пробив на испански и австралийски пазар, и договарянията за нови дестинации не престават. Япония също демонстрира огромен интерес към българския артикул ", заяви Емил Арабаджиев.

По настоящата тематика за комерсиалните договаряния на Съединени американски щати с Европа той разяснява, че надали ще има предоговаряне на договорите, в случай че влязат в действие новите мита, оповестени от президента Доналд Тръмп. Освен това счита, че по-висока цена няма да промени търсенето зад Океана, защото има дефицит на продукта и всеки търговец ще откри по какъв начин да продължи да работи в идния сезон, който за производството на черен хайвер стартира от октомври. Надеждите са за позитивен излаз от договарянията Брюксел - Вашингтон, само че диверсификацията към нови дестинации като Австралия, Канада, Испания носи успокоение в сектора.

Есетрата е толкоз скъпа, че в Съединени американски щати днешният 18 юли се отбелязва като Национален ден на хайвера от феновете на деликатеса, заведенията за хранене и доставчиците, като задачата е да се признае мястото му в кулинарната история и да се отбрани популацията на есетровата риба. В сектора у нас също се готвят да отбележат празнично днешния ден.

Началото на тази промишленост в България е отпреди тридесетина години и е сложено с частна самодейност. С днешна дата много вложители са създали сходни инвестиции и размерите, които се добиват, са обилни.

На този стадий българският хайвер е съвсем на половина по-евтин, в сравнение с в Европа, уточни Емил Арабаджиев. По данни на асоциацията страната ни изнася годишно над 15 тона от известния деликатес. Потреблението у нас бележи растеж - в случай че преди 7-8 години то е било към 500 кг на годишна база, в този момент надвишава 1 звук месечно. " Това е голям растеж, който приказва за разпространение на българския хайвер на територията на България и за създаване на привички ", счита той.

По думите му българският хайвер от моруна е с неповторим усет и текстура, един от най-скъпите хайвери в света и високо скъп от международните специалисти.

Ако Франция асоциира хайвера с шампанското, а в Русия е свързван с водката, в България, по думите му, обичаме черния хайвер чист, тъй като това е артикул, прочут с усета си.

Асоциацията на търговците на черен хайвер в България съществува от три години и е основана за разпространение на продукта на територията на България както измежду търговците - хотели и заведения за хранене, по този начин и измежду крайните консуматори. Тя работи за налагане на просвета на ползване - да се превъзмогне и ограничи контрабандата, да се възвърне популацията на есетровите риби в Дунав, което е извънредно комплициран развой.

Моруната се отглежда 14-15 години, с цел да доближи полова зрялост и през това време грижата за нейното развиване е непрекъсната.

" България е в същата акватория като Каспийско море и есетрови риби могат да се отглеждат съвсем във всички водоеми у нас - естествена причина, от която се възползваме. Тук се отглеждат рибите, даващи трите най-хубави хайвера в света - сибирска есетра, съветска есетра и моруна (белуга) ", изясни той.

Високата цена на първокласния артикул е обусловена от продължаващия недостиг на есетровите риби. Сезонът за произвеждане на хайвер стартира през октомври и приключва през май, а срокът на валидност е не повече от 6 месеца след производството.

Подходящ за есетрово стопанство е всеки водоем с температура 9-12 градуса, спецификата е, че това е дълготрайна инвестиция, за която е нужен огромен запас, а начинанието е рисково.

Достъпен ли е черният хайвер за българския консуматор?

Един кг български черен хайвер коства над 1650 евро. Но отговорът е " да ", защото се предлага и в дребни опаковки, които служат за дегустация. Цена от 96 лв. за 30 грама считаме, че е налична за всеки, който желае да опита. Хайверът е за лукс и е един от най-здравословните артикули, които могат да се употребяват, изяснява ръководителят на Асоциацията на търговците на черен хайвер в България.

Емил Арабаджиев е роден в Тутракан. Разказва и нещо персонално - когато е бил десетгодишен, в Дунава се срещали 7 типа есетрови риби. Затова има мощното предпочитание реката да бъде зарибена още веднъж. По думите му есетровите риби са най-застрашеният от изгубване скотски тип на планетата поради свръхконсумацията и контрабандата.

Как да консумираме черен хайвер? От асоциацията предлагат златиста завивка, количество хайвер, което ни харесва и можем да си позволим, и да го споделим с другари, да създадем един летен ден по-аристократичен и по-интересен.