Легендата за пица Маргарита – италианската гордост
Статистиката демонстрира, че в Съединени американски щати се употребяват към 350 части пица на секунда и към 30 милиона дневно. Едва ли някой е подозирал до какъв магнитуд може да доближи тази промишленост, само че съгласно направената статистика пазарът на пици се прави оценка на стойност от 45 милиарда $ към края на 2017 година. Най-вероятно сумата се е повишила доста по време на пандемията. За този величествен триумф можем да благодарим на основния готвач на кръчма Pizzeria di Pietro e basta cosi – Рафайели Еспозито.
В исторически проект още гърците и египтяните са употребявали техниката за произвеждането на плосък самун и слагането на разнообразни зеленчуци върху него. Никой обаче не патентова и недоразвива концепцията, с която да завоюват толкоз сериозна популярност. Честта се пада на Рафайели и неговото предпочитание да даде нови усети на своите почетни посетители и точно от неговите ръце се ражда и добре познатата пица Маргарита. В средата на XIX век пицата в Неапол към този момент е придобила статута на бърза храна.
Липсва точна рецепта за основаването ѝ и експериментирането разрешавало развиване с бързи темпове. До този миг италианците познавали пицата и даже се изморили от този тип закуска, обяд и вечеря. Класическата с 3 съставки, която през днешния ден познаваме като пица Маргарита обаче към момента не е известна. Рафайели идва в вярното време, когато модата и вниманието към кръглата храна стартира да охладнява. През 1889 година в Неапол идват крал Умберто I и кралица Маргарита. Легендата споделя, че кралицата желала да опита локалната кухня и прислужниците решили да предложат услугите единствено на един готвач – Рафайели.
Като човек с опит и визия за бъдещето на италианската кухня, той се радвал на съществени триумфи. Съпругата му от дълго време имала една от най-старите пекарни в града, а триумфите в кухнята били приветствани от мнозина. С идването на кралската персона, основният готвач не бил на работното си място, за него били изпратени вестоносци с една единствена задача – да разкрие своя цялостен гений. Еспозито решил да показа 3 свои предписания. В първата пoставил чесън и маринара, на втората сложил аншоа, а третата решил да бъде най-семплата допустима формула – моцарела, босилек и пресни домати.
Готвачът обяснил, че тези детайли символизират италианския байрак. Както към този момент подозираме, тъкмо тя била оценена най-високо. Похвалите предиздвикали готвача да я кръсти точно на кралицата – Маргарита. Дори и откакто кралските особи се завръщат назад в Рим, готвачът продължава да получава писма от кралицата с благорадности. Така остава ѝ в историята. Родното място на тази рецепта може да бъде намерено и до през днешния ден в Неапол, само че пекарната носи името Бранди. Писмото също е непокътнато и подписано от Камило Гали – един от кралските асистенти. Как Маргирата стартира да обикаля света? За тези триумфи можем да благодарим на италианските имигранти, които носили на всички места със себе си и кулинарните си умения.
През 1905 година почнала да се предлага в Америка, а създател на първата пицария е Дженаро Ломбарди. Неговото заведение в Ню Йорк почнало да продава и печели внимание с кръглия италиански байрак в паница. Легендата се оспорва от Захарий Новак, основен помощник в по проучване на храните в института Умбра, Италия. Той съпоставя подписите на Гали от 1891 година с подписа в писмото до Неапол от 1889 година и открива, че двата въобще не си наподобяват. Това го стимулира да проверява още по-внимателно и кралските марки и печати, които още веднъж имали обилни разлики. Собствениците на именитата пекарна считат, че най-вероятно писмото е било написано от някой от асистентите на Гали.
Новак позволява, че историята е фабрикувана от братята Бранди, които имат пицарията на Рафайели. Съществува версията, че историята е измислена някъде през 30-те години на предишния век, когато господата желали да изпъкнат малко по-сериозно по време на Голямата меланхолия, изключително с издигането на Бенито Мусолини, който в този миг свирел на струните на патриотизма. Пицата и патриотизма били двата най-безценни източника на мощ за Италия. И двете версии имат своя % истина, само че по-важното е, че света е получил една доста добра и приятна рецепта, която натрупа триумфи и до през днешния ден.
Заглавна фотография: By stu_spivack – https://www.flickr.com/photos/stuart_spivack/3630876286, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=64311081
