Според експертите въглехидратите в хляба, пастата и ориза са отговорни

Според специалистите въглехидратите в хляба, пастата и ориза са виновни за наддаване на тегло, диабет и сърдечни болести. Но има метод да се извърнат тези резултати. Диетолозите споделят къде би трябвало да ги съхраняваме, написа.

Някои споделят, че хлябът прави дебели. Други имат вяра, че комбинацията от самун с избрани ястия прави дебели. Но има способи да извършите белия самун, пастата и ориза здравословни.

Диетолози разкриха, че слагането на  бял самун във фризера може да помогне за превръщане на тези отрицателни резултати върху здравето. 

Как да ядем самун и тестени произведения, без да качваме килограми? Диетолозите разкриват връзката с мястото на предпазване

Белият самун, дружно с пастата и оризът, е цялостен с рафинирани въглехидрати  – въглехидрати, които са ултра-преработени, с цел да се отстранят жизненоважни хранителни субстанции като фибри. 

Рафинираните въглехидрати провокират неочаквани скокове в равнищата на кръвната захар, което натоварва панкреаса и го кара да създава свръхинсулин, което в последна сметка води до диабет.
Без фибри, белият самун и други рафинирани зърнени храни минават през храносмилателната система по-бързо, което предотвратява възприятието за задоволеност и води до повече вкус за по-кратко време. 

Замразяването на хляба обаче задейства развой, наименуван ретроградация, който кара молекулите на нишестето, въглехидратите в хляба, да се втвърдят и да станат по-трудни за мелене.   

Това стабилно нишесте, за разлика от рафинираните въглехидрати, не се разгражда до глюкоза, тъй че не покачва равнищата на кръвната захар. Подобно на фибрите, то предизвиква възприятието за задоволеност и води до по-малко хранене през целия ден. 

И изгодите не са само за хляба. Последните изследвания демонстрират също, че оризът, пастата и картофите натрупват стабилно нишесте, когато се сготвят и по-късно се охлаждат, написа dailymail.co.uk. 

Малко изследване, оповестено в  European Journal of Clinical Medicine,   също по този начин откри, че препичането на самун след заледяване и топене води до по-нисък глюкозен отговор, в сравнение с в случай че не е бил замразен авансово, което съгласно откривателите се дължи на процеса на формиране на резистентно нишесте. 

Експертите предлагат заледяване на хляба за най-малко 12 до 24 часа, с цел да стартира процесът на неутрализиране, макар че той може да остане свеж от три до шест месеца.

Косвено, резистентното нишесте може да повлияе на възприятието за задоволеност и кръвната захар посредством увеличение на производството на GLP-1 в червата.

GLP-1 е хормон, който се среща естествено в червата и който медикаменти за намаляване като Ozempic и Wegovy имитират, и е потвърдено, че понижава глада и желанието за храна, като забавя храносмилането. 

Ползите могат да се разпрострат и върху други източници на рафинирани въглехидрати. Проучване от 2022 година   откри, че охладеният и наново затоплен ориз води до 30% по-ниско повишение на кръвната захар спрямо прясно сварен ориз. 

Въпреки това, диетолозите към момента предлагат потреблението на рафинирани въглехидрати умерено и изборът на пълнозърнести храни, когато е допустимо. 

Важно е да се означи, че изгодата от устойчивото нишесте е дребна, тъй че умерените порции към момента имат значение.