Солта не е често срещана съставка в кафето, но има

Солта не е постоянно срещана съставна част в кафето, само че има характерни случаи и аргументи, заради които някои хора вземат решение да я прибавят. Тази процедура, въпреки и необикновена за мнозина, се корени както в културните обичаи, по този начин и в научната аргументация.

 

Културни обичаи

В някои култури прибавянето на сол в кафето е нормална процедура. Например в Турция и някои скандинавски страни прибавянето на сол в кафето е традиция, която се предава от потомство на потомство. В турската просвета е всекидневно по време на сватбени церемонии булката да подготвя чаша кафе за младоженеца, като от време на време прибавя сол вместо захар. Тази процедура е закачлив тест за държанието, търпението и способността на младоженеца да се оправя с изненади.

 

Подобряване на усета

Солта може да усъвършенства усета на кафето, като понижи горчивината и киселинността му. Този резултат се получава, защото натриевите йони пречат на възприемането на горчивите усети, като вършат усета на кафето по-гладък и уравновесен. Правилното количество сол може да подчертае естествената наслада на кафеените зърна, изключително когато те са с по-ниско качество или са препечени, което нормално води до по-горчив усет.

Маскиране на неприятното качество

Добавянето на сол в кафето също е практично решение за прикриване на усета на некачествено кафе. В случаите, когато кафените зърна са остарели, застояли или недобре изпечени, щипка сол може да помогне на напитката да стане по-вкусна. Тази процедура може да бъде изключително потребна тук-там, където е мъчно да се откри висококачествено кафе, или когато човек пътува и се сблъсква с по-малко от идеални благоприятни условия за избор на кафе.

 

От научна позиция използването на сол в кафето може да се изясни посредством разбиране на усета. Вкусовите ни рецептори разпознават четири съществени усета: сладостен, кисел, солен и горчив. Солта има неповторимата дарба да потиска горчивината и да ускорява сладостта, заради което от време на време се прибавя към шоколад, карамел и други храни. Когато се прибавя към кафето, даже в дребни количества, солта може да обезврежда част от горчивината, позволявайки на другите усети да станат по-изразителни.

Метод на прибавяне

 

Когато добавяте сол към кафето, е значимо да го вършиме спестовно. Целта е да се укрепи ароматът, а не кафето да има солен усет. Обикновено една щипка сол, или към 1/8 чаена лъжичка, е задоволителна за една кана кафе. Най-добре е да добавите солта към утайката на кафето преди приготвянето му, а не непосредствено в приготвеното кафе, с цел да осигурите отмерено систематизиране на аромата.