Солта е най-обикновената подправка в кухнята, но именно тя често

Солта е най-обикновената фалшификация в кухнята, само че точно тя постоянно прави разликата сред криво-ляво и в действителност вкусно ядене. Не е значимо единствено какъв брой сол използваме, а по кое време я прибавяме. Моментът на осоляване въздейства освен на усета, само че и на текстурата, сочността и метода, по който храната реагира на топлината.

Солта не просто овкусява – тя акцентира естествените аромати, омекотява горчивите нотки и балансира сладкото и киселото. Освен това има директно влияние върху текстурата на продуктите.

При месото солта оказва помощ на протеините да задържат влага, което води до по-сочен и нежен резултат. При зеленчуците тя извлича част от водата, форсира омекването и подкрепя карамелизацията. Затова времето, в което осоляваме, е основно за крайния резултат.
Какво се случва, когато осолим при започване на готвенето
Добавянето на сол първоначално разрешава тя да се разтвори и да проникне отмерено в продуктите. Това е изключително значимо при супи, яхнии и сосове, където усетът се построява последователно.

При месото ранното осоляване подкрепя задържането на соковете и прави структурата по-мека. Зеленчуци като лук, моркови и тиквички омекват по-бързо и развиват по-добър усет при термична обработка.

Тестените произведения също изискват сол първоначално – пастата би трябвало да се вари в добре осолена вода, тъй като по-късно не може да поеме солта по същия метод. Единственият риск при този метод е пресоляването, което мъчно се поправя на по-късен стадий.