Солта е магическа: тя може да намали горчивината, да увеличи

Солта е магическа: тя може да понижи горчивината, да усили сладостта и да укрепи цялостния усет. Но 90% от хората ядат прекалено много сол.

Американските хранителни рекомендации поучават възрастните да одобряват не повече от 2 300 mg натрий дневно, само че средностатистическият американец приема 3 400 mg, повишавайки риска от сърдечни болести, инсулти, проблеми с бъбреците и даже гибел.

Добрата вест е, че можете да „ препрограмирате “ вкусовите си рецептори да жадуват за по-малко сол, само че доста хора не знаят от кое място да стартират. Затова попитахме специалисти за най-хубавите им препоръки и трикове.

1. Подсилете усета с по-малко сол

Общо взето, усетът следва два съществени пътя: един за кисело и солено, и различен за сладко, горчиво и умами. Така че можете да употребявате лимонен сок, ябълков оцет и други кисели съставки, с цел да извършите храната по-солена на усет, споделя проф. Янина Пепино от Университета на Илинойс.

Ако обичате да готвите, използвайте реакцията на Майар – процесът на покафеняване при суха топлота, който основава стотици нови ароматни съединения. Това може да накара съществуващата сол в ястието да изпъкне, без да добавяте още натрий.

Опитайте да запечатвате месо, да печете зеленчуци и да запичате ядки, с цел да създадете наситени, сложни усети.

Можете също да намалите солта по време на готвене и да добавите щипка тъкмо преди ядене. „ Вкусът се усеща най-силно, когато храната първо допре езика “, споделя доктор Брус Нийл от George Institute for Global Health. Затова най-ефективно е солта да бъде на повърхността.

2. Изпробвайте калиева сол

За да намалите вредите от елементарната сол, пробвайте калиева сол. Калият отпуска кръвоносните съдове и оказва помощ на бъбреците да изхвърлят непотребния натрий, само че 72% от американците не получават задоволително.

Калиевата сол може да е горчива сама по себе си, само че в магазините постоянно се продава смесена с трапезна сол. Повечето хора не усещат разлика при артикул със 75% трапезна сол и 25% калиева сол, споделя доктор Нийл.

В изследване от 2021 година с 21 000 възрастни заменянето на елементарна сол с тази примес понижава инсултите с 14% и риска от преждевременна гибел с 12% за към пет години.

СЗО и Американската сърдечна асоциация предлагат калиева сол за понижаване на кръвното налягане.
Но консултирайте се с доктор, в случай че имате бъбречно заболяване или приемате избрани медикаменти за кръвно – високият калий може да е рисков.

3. Експериментирайте с билки и подправки

Опитайте да овкусявате храната с гъбен прахуляк, хранителна квас и MSG, които са богати на умами и прибавят дълбочина, споделя доктор Пепино. (MSG съдържа единствено към една трета от натрия в елементарната сол.)

Можете също да употребявате повече ферментирали храни, доматени артикули и отлежали сирена, с цел да замените солта с натурален умами резултат.

Билките и подправките подтикват обонянието и ускоряват усета без сол, споделя Даниел Рийд от Monell Chemical Senses Center. Затова напълнете солницата си с подправки — или най-малко смесете няколко със солта, тъй че всяко поръсване да понижава натрия.

Няколко лесни хрумвания:

кимион за топъл, ядков нюанспушен пипер за земен, печен вкусбосилек за сладка, леко пиперлива нотка

Разходете се и по рафтовете с подправки в магазина — изберете нещо, което не сте пробвали.

4. Пазете се от „ содиумни бомби “

Докато можете да намалите солта при готвене, към 70% от целия натрий идва от пакетирани, подготвени или ресторантски храни.

Замразени ястия, супи, деликатесни меса и други ултрапреработени храни са очевидните виновници. Но хлябът питки, хлебчета, багели е най-големият източник на натрий, просто тъй като се употребява в огромни количества.

За доста фамилии тези храни са прекомерно комфортни, евтини или вкусни, с цел да ги изключат изцяло. Но можете да ги извършите по-безопасни посредством:

сравняване на етикети и избор на артикул с минимум натрийизбор на нискосолна соев сос или пилешки бульонизплакване на консервирани зеленчуци и бобсмесване 50/50 на елементарна и нискосолна чорба

Когато ядете на открито:

избягвайте сосове — кетчуп, салса, терияки са доста соленипоръчвайте ги отделнопомолете за лимон или оцет вместо дресингизползвайте информацията за питателните стойности (в огромните вериги е задължителна)попитайте сервитьора за варианти с ниско наличие на сол

„ Всичко, което понижава дневния ви банкет на сол, има значение “, споделя доктор Стейси Роузън от Американската сърдечна асоциация. „ Не е нужно да сте съвършени. “

Четете още: Слушането на музика е обвързвано с по-нисък риск от деменция