Солено месо. Отделеното месо нарязваме нс големи парчета, насоляваме и

Солено месо. Отделеното месо нарязваме нс огромни части, насоляваме и нареждаме еднс върху друго. След 2 дни всяко парче потапяме въ1 вряла вода, в която сме поставили към 100 г захар 10—20 г селитра (зависи какъв брой месо ще парим, слагс се, с цел да резервира аления цвят на месото). Варим месото, до момента в който побелее. Изваждаме го, изцеждаме и посо-ляваме с черен и червен пипер. Нареждаме го компактно в огромен съд, покриваме с марля, затискаме с дъсчица и най-отгоре с камък. След като месото престои 10 дни, връзваме с връв всяко парче и окачваме на проветриво място.

Вкусна солена сланина. С изострен нож отделяме сланината от месото. За осоляване е най-хубава сланината от страничните елементи на свинята, а от корема и от гърба се стопява за мехлем. За да стане сланината стегната, до момента в който е още топла, се натрива със сол, след това се нарязва на дълги ленти, а тях — напречно на дребни части, всяко от които се натрива със сол и се подрежда компактно в съд.

Солта се разтапя в саламура и пази сланината от повреждане. През пролетта, когато времето се затопли, частите се изцеждат от саламурата и се заливат с нова саламура, която се изпитва с прясно яйце, което би трябвало да плава в нея. Притиска се добре, (саламурата да е над сланината). Така сланината се резервира през цялото лято розова, с прекрасен усет.

Кървавица (бахур). Сваряват се в малко солена вода черният, белият дроб и сърцето на прасе-

то, по-късно се нарязват на дребно. Отделно се нарязват на доста ситно 2 глави лук, запържват се с 1 супена лъжица мехлем. Слага се малко изчистен ориз, ггържи се. Налива се от водата, в крято са попарени дробът к сърцето. Щом се понадуе оризът, смъква се от огъня, смесва се със ситно нарязаните черва. Прибавя се сол по усет, надробен ерен пипер и бахар. Разбърква се добре и се пълн Връзват се от двата края, бод ват а места и се поставят в съд да се варят и от горната страна се притискат с паница. Варят се на слаб огън.

Бобето.Прави се единствено от главата на прасето, която се сварява цяла или на части с притурка на сол. черен пипер, бахар на зърна и 5—6 дафинови листа Месото се отделя от кокалите.Нарязва се на парченца; посолява се със сол по усет, черен и червен пипер, разбърква се.

Кървавица (бахур). Сваряват се в малко на вода черният, белият дроб и сърцето на прасето. по-късно се нарязват на дребно. Отделно се нарязват на доста ситно 2 глави лук, запържват се с 1 супена лъжица мехлем. Слага се малко изчистен ориз, пържи се. Напива се от водата, в крято са попарени дробът и сърцето. Щом се понадуе оризът, смъква се от огъня, смесва се със ситно нарязаните черва. Прибавя се сол по усет, надробен черен пипер и бахар. Разбърква се добре и се пълнят дебелите вътрешности. Връзват се от двата края, бодват се с игла на няколко места и се поставят в съд да се варят. Заливат се с вода и от горната страна се притискат с паница. Варят се на слаб огън.

Бебето.Прави се единствено от главата на прасето, която се сварява цяла или на части с притурка на сол, черен пипер, бахар на зърна и 5—6 дафинови листа. Месото се отделя от кокалите.Нарязва се на парченца; посолява се със сол по усет, черен и червен пипер, разбърква се. Стомахчето се измива и изкисва много. Оставя се отвор, едвам влиза ръката, през него се натъпква месото и се зашива. Слага се да ври в съд, обляно с вода и затиснато с дребна чинийка. Когото се извади от водата, оставя се да се изцеди. Поставя се на дъска и от горната страна се поставя друга дъска и тежест. В случай, че месото пристигна повече и не може да се събере в бабето (стомахчето), може да се изпълнят и дебели вътрешности.

Вкусни луканки. Прави се кайма от 2/3 свинско и 1/3 говеждо. На всеки кг кайма се поставя по 20 г сол, 5 г черен пипер, 6 г надробен бахар, 1 г селитра по избор, 1 глава счукан чесън или 1/2 глава кромид. За всеки кг месо се поставя 4—5 г кимион, който се счуква и се залива с малко топла вода. При месенето на месото ръцете се топят в тази вода и по този начин се прибавя всичкият кимион.

Меси се дълготрайно време, оставя се на хладно място една нощ. На другия ден се пълнят тънките свински (говежди) вътрешности през фунийка, прикрепена на машинката за месо.

При пълненето луканките се бодват на места с игла.Щом се изпълнят, потапят се в гореща вода и се слагат на въже. Когато позасъхнат, пресоват се на няколко ггьти с точилка. Добре изсушени, луканките може да се запазят цяла година.

Увити в хартия и сложени на хладно място, изтрайват по-дълго време. Може да се сложат и в ковчеже сред дървена пепел и стърготини.

КИНКА ДАНЧЕВАс. Росина, Търговищко