Шеф Юнаков: София има потенциал за Michelin, но трябва да подобри обслужването и представянето на българските вина
София към момента не е отхвърлена като бъдеща дестинация за влиятелния гид Michelin. Това съобщи в предаването " Утрото на Фокус " на Радио ФОКУС началник Юнаков, притежател на изложба за храна и верига сладкарници в столицата.
По думите му в България към момента не са дошли инспектори на Michelin, а самостоятелен интернационален одит е направил предварителна оценка на ресторантьорския бранш. Експертите са посетили към 23 ресторанта в София, като две трети от тях са били тествани наново, което съгласно него демонстрира сериозен интерес към страната.
" Докладът регистрира, че заведенията за хранене ни се показват доста добре във връзка с интериор, атмосфера, качество на храната и нейното поднасяне. Основните забележки са свързани с обслужването и незадоволителното наличие на български виновност във винените листи ", уточни той.
Според началник Юнаков проверяващите са установили, че сервитьорите постоянно не показват задоволително в детайли менюто, не предлагат уместно вино към храната и не познават в задоволителна степен локалните винени сортове.
Той акцентира, че процесът по включване на дадена страна в Michelin е нескончаем и не се свежда само до оценка на заведенията за хранене. Организацията преглежда още инфраструктурата на града, съществуването на качествени локални артикули и развиването на авторската кухня.
" Не е задоволително на всички места да се предлага едно и също меню. Ресторантите би трябвало да имат личен почерк, да употребяват български артикули и да показват локални сортове виновност, които могат да впечатлят гостите ", сподели още той.
По думите му основна роля за цялостното прекарване има обслужването. " Сервитьорът е посланикът на кухнята. Клиентът съвсем в никакъв случай не вижда готвача, само че поддържа връзка със сервитьора. Ако той не познава продуктите и виновността, ресторантът губи огромна част от своята стойност ", означи началник Юнаков.
Като един от главните проблеми в бранша той уточни дефицита на квалифицирани фрагменти и нуждата от по-модерно професионално образование. Според него младежите все по-трудно избират специалностите в ресторантьорството, което в допълнение затруднява бизнеса.
Шеф Юнаков даде образец с ресторант в Банкок, който съчетава индийска, мексиканска и тайландска кухня, построена към персоналната история на неговите притежатели. По думите му точно сходни концепции трансформират визитата в запаметяващо се прекарване.
Той показа и своята концепция за " изложба за храна " – пространство, което съчетава гастрономия, изкуство и музика.
По думите му в България към момента не са дошли инспектори на Michelin, а самостоятелен интернационален одит е направил предварителна оценка на ресторантьорския бранш. Експертите са посетили към 23 ресторанта в София, като две трети от тях са били тествани наново, което съгласно него демонстрира сериозен интерес към страната.
" Докладът регистрира, че заведенията за хранене ни се показват доста добре във връзка с интериор, атмосфера, качество на храната и нейното поднасяне. Основните забележки са свързани с обслужването и незадоволителното наличие на български виновност във винените листи ", уточни той.
Според началник Юнаков проверяващите са установили, че сервитьорите постоянно не показват задоволително в детайли менюто, не предлагат уместно вино към храната и не познават в задоволителна степен локалните винени сортове.
Той акцентира, че процесът по включване на дадена страна в Michelin е нескончаем и не се свежда само до оценка на заведенията за хранене. Организацията преглежда още инфраструктурата на града, съществуването на качествени локални артикули и развиването на авторската кухня.
" Не е задоволително на всички места да се предлага едно и също меню. Ресторантите би трябвало да имат личен почерк, да употребяват български артикули и да показват локални сортове виновност, които могат да впечатлят гостите ", сподели още той.
По думите му основна роля за цялостното прекарване има обслужването. " Сервитьорът е посланикът на кухнята. Клиентът съвсем в никакъв случай не вижда готвача, само че поддържа връзка със сервитьора. Ако той не познава продуктите и виновността, ресторантът губи огромна част от своята стойност ", означи началник Юнаков.
Като един от главните проблеми в бранша той уточни дефицита на квалифицирани фрагменти и нуждата от по-модерно професионално образование. Според него младежите все по-трудно избират специалностите в ресторантьорството, което в допълнение затруднява бизнеса.
Шеф Юнаков даде образец с ресторант в Банкок, който съчетава индийска, мексиканска и тайландска кухня, построена към персоналната история на неговите притежатели. По думите му точно сходни концепции трансформират визитата в запаметяващо се прекарване.
Той показа и своята концепция за " изложба за храна " – пространство, което съчетава гастрономия, изкуство и музика.
Източник: focus-news.net
КОМЕНТАРИ