В Швейцария умуват как да спасят шоколада
Снимки:
Глобалната известност на шоколада нараства, само че и провокациите също. Колкото повече се търсят, толкоз по-скъпи стават какаовите зърна. Освен това реколтите понижават, оповестява Нова телевизия.
Швейцарски стартъпи имат новаторски хрумвания, с цел да обезпечат бъдещето на шоколада. Разказва „ Дойче Веле ”:
Кой не обича шоколад? Но до момента в който търсенето пораства, заканите пред производството на шоколад също нарастват.
„ Шоколадът е в заплаха, тъй като методът, по който се отглежда какаовото растение, е небалансиран за хората и планетата ”, споделя Аниан Шрейбер, съосновател на швейцарска започваща компания, разработваща стабилно развъждане на какао. „ Милиони дребни фермери печелят прекомерно малко и се употребява единствено дребна част от целия какаов плод ”, изяснява още той.
„ Какаовото растение е с все по-ограничени запаси и е изложено на риск ”, изяснява Кристиан Шауб.
Тези двама бизнесмени от Швейцария са поели задължението да спасят шоколада.
Шоколад, отглеждан в резервоари
Тази иновация е на стартъп компанията на Кристиан Шауб. Резервоарите съдържат вода, захар и хранителни субстанции и непрекъснато размножаващата се клетъчна просвета от какао.
„ Може да вземете части тъкани, да ги изолирате, да им осигурите добра хранителна среда и да ги накарате да порастват. Те помнят, че са растителни кафези и се развъждат елементарно, когато им осигурите най-хубавите условия. Ние сме профилирани в това. Осигуряваме най-хубавите условия на клетките и те се развъждат ”, изяснява Адриана Галего от компанията.
В края на процеса на варене, течността от резервоарите се изсушава и пече. Резултатът е какао на прахуляк. Технологията е способна да създава всевъзможен тип какао, без огромно развъждане или логистика на превозване.
Според Кристиан Шауб неговият шоколад е неразграничим от естествено отглеждания тип. Но тяхната технология към момента не е утвърдена.
По-добро потребление на какаовите зърна
В Западна Африка се отглежда към 70% от какаото в света. Големи площи от дъждовни гори обаче са изсечени. Но неприятните реколти и намаляването на обработваемата земя заради световното стопляне, както и ниското възнаграждение на труда, принуждават доста производители на какао да прекратят активността си.
Тук се намесва Аниан Шрейбер. Компанията му създава сок и люспи от какаова пулпа. Това прибавя естествена наслада и плодова нотка към шоколада и други артикули. За задачата компанията купува това, което преди се измятало за боклук – шушулките и пулпата.
„ Традиционно се употребяват единствено какаовите зърна без пулпата. Тук виждате наедрял проект на целия плод, както и на люспите. В целия този плод има към 30 зърна и те съставляват може би 25% от целия плод. Останалата част не може да се употребява ”, изяснява Шрайбер.
